Пирожки на кефире жареные на сковороде

Пирожки — блюдо с тысячелетней историей. Интересно, что у каждого народа есть свой «фирменный» способ жарки. Наши предки использовали для пышности теста ржаной хлеб или закваску, а с приходом массового производства кефира в СССР в 20-30-х годах, именно этот напиток стал хитом для быстрой выпечки. Жареные пирожки на кефире — это символ домашнего уюта и сытости советской эпохи, который мы любим до сих пор.

Вопреки стереотипам, пирожки на кефире жареные на сковороде могут быть не только вкусными, но и относительно легкими. Кефир улучшает пищеварение и микрофлору кишечника. Жарка на рафинированном масле и использование бумажных полотенец для удаления излишков жира снижают итоговую калорийность. А картофель — источник калия и клетчатки, особенно если вы оставите его в мундире во время варки (перед чисткой).

Рецепт оценят:

Занятые хозяйки, ценящие быстрые рецепты.
Молодые люди, которые только начинают осваивать кулинарию.
Поклонники домашней выпечки, ищущие альтернативу дрожжевому тесту.
Те, у кого в холодильнике «залежался» кефир.

Замена ингредиентов:

Кефир: Простокваша, ряженка (для более сладкого привкуса), натуральный йогурт, сметана, разбавленная водой.
Пшеничная мука: Часть муки (до 30%) можно заменить цельнозерновой или рисовой, но пирожки будут менее пышными.
Яичные желтки: Для более постного варианта можно заменить 1 ст. ложкой льняной муки, смешанной с 2 ст. ложками воды.
Картошка: Картофельное пюре с жареными грибами, тушеная капуста, зеленый лук с яйцом, гороховое пюре.

Условия хранения:

Хранить пирожки лучше всего в пищевом контейнере или накрытой миске при комнатной температуре не более 2 суток. В холодильнике тесто черствеет быстрее. Разогревать лучше на сковороде, сбрызнув водой, или в микроволновке.

Диетические адаптации:

Замените часть муки на цельнозерновую или овсяную.
Используйте обезжиренный кефир.
Начинку сделайте из тушеных кабачков или цветной капусты.
Чтобы снизить калорийность, готовьте не жареные, а печеные пирожки (выпекайте в духовке при 180°C 20-25 минут).

Интересные факты:

Знаете ли вы, что самый большой жареный пирожок в мире испекли в Великобритании в 1997 году? Он весил больше центнера!
Тесто на кефире иногда называют «ленивым», потому что оно не требует длительного брожения, в отличие от дрожжевого. Химическая реакция соды и кислоты происходит мгновенно.
В старину начинку для пирожков часто делали из каши. Отсюда и пошла поговорка: «Пирожки — это хлеб, в котором спрятана каша».

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид. 

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.