Пирожки на кефире как пух на сковороде

Кефир и сметану соединяем в кастрюле или сотейнике. Чтобы готовые пирожки получились легкими и воздушными, кефир должен быть жирный (чем больше, тем лучше) и не совсем свежий. Идеально, если срок годности уже подходит к концу - тогда кисломолочные бактерии сыграют свою роль максимально хорошо.

В течение нескольких минут прогреваем кисломолочную смесь на маленьком огне. Это позволит кисломолочным бактериям активизироваться и быстрей вступить в реакцию с содой, а значит, в готовом варианте блюда не будет ее привкуса.

Кефир и сметану переливаем в глубокую миску, где будем замешивать тесто. Сразу добавляем растительное масло - оно позволит тесту быть более эластичным и не рваться при лепке. Добавляем соль и сахар, хорошо перемешиваем. Яичный желток взбалтываем вилкой, вливаем к кисломолочной смеси и слегка взбиваем венчиком.

Муку просеиваем через сито - это поможет насытить ее кислородом и избавит от мусора, если таковой случайно попал в упаковку. В половину порции муки добавляем соду. С ней не стоит спешить и если всыпать соду сразу в кефир, реакция начнется раньше и о пышном тесте можно забыть. Половину муки с содой добавляем в заготовку, хорошо перемешиваем и вводим оставшуюся часть муки.

Тесто стало уже слишком густым, поэтому дальше вымешиваем руками. Обтираем руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало, и приступаем к замесу. Вымешиваем на припыленной мукой доске минут 5-7.

Стенки широкой чистой миски смазываем растительным маслом, выкладываем скатанное в шар тесто и накрываем пищевой пленкой. Оставляем на 15 минут, чтобы сода прореагировала, а тесто получилось воздушным и без неприятного привкуса.

Тесто для пирожков по этому рецепту получается нейтральным, поэтому использовать его можно как для соленых, так и для сладких пирожков. В этот раз готовим вариант начинки из яиц и зеленого лука. Зеленый лук мелко нарезаем и смешиваем с рубленым сваренным вкрутую яйцом, добавляем соль и молотый перец. Все хорошо перемешиваем. Остужаем до комнатной температуры и наполняем пирожки.

Доску смазываем маслом, тесто делим на небольшие шарики, раскатываем каждый скалкой, кладем чайную ложку начинки и скрепляем края.

В большой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем пирожки с двух сторон до золотистого цвета. Первой жарим сторону со швом - так пирожок сразу запечатается и начинка не вытечет наружу. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира, и подаем к столу горячими.

Приятного аппетита!