Пирожки на кефире как пух на сковороде

Воздушное тесто без дрожжей – без вреда для фигуры! Пирожки на кефире как пух на сковороде получаются далеко не по каждому рецепту. Отсутствие дрожжей является преимуществом, когда речь идет о полезности блюда, но часто выпечка может получиться не столь воздушной как с ними. Это заставляет хозяек придумывать новые способы сделать тесто пышным. В этом варианте помощником выступает сода, которая совершенно не чувствуется в готовом блюде, а процесс ускоряется за счет экономии времени на подъеме теста.
bytenkonnAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 19% 9 г
Жиры 35% 17 г
Углеводы 46% 22 г
273 ккал
ГИ: 5 / 0 / 95

Способ приготовления

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Кефир и сметану соединяем в кастрюле или сотейнике. Чтобы готовые пирожки получились легкими и воздушными, кефир должен быть жирный (чем больше, тем лучше) и не совсем свежий. Идеально, если срок годности уже подходит к концу - тогда кисломолочные бактерии сыграют свою роль максимально хорошо.

В течение нескольких минут прогреваем кисломолочную смесь на маленьком огне. Это позволит кисломолочным бактериям активизироваться и быстрей вступить в реакцию с содой, а значит, в готовом варианте блюда не будет ее привкуса.

Кефир и сметану переливаем в глубокую миску, где будем замешивать тесто. Сразу добавляем растительное масло - оно позволит тесту быть более эластичным и не рваться при лепке. Добавляем соль и сахар, хорошо перемешиваем. Яичный желток взбалтываем вилкой, вливаем к кисломолочной смеси и слегка взбиваем венчиком.

Муку просеиваем через сито - это поможет насытить ее кислородом и избавит от мусора, если таковой случайно попал в упаковку. В половину порции муки добавляем соду. С ней не стоит спешить и если всыпать соду сразу в кефир, реакция начнется раньше и о пышном тесте можно забыть. Половину муки с содой добавляем в заготовку, хорошо перемешиваем и вводим оставшуюся часть муки.

Тесто стало уже слишком густым, поэтому дальше вымешиваем руками. Обтираем руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало, и приступаем к замесу. Вымешиваем на припыленной мукой доске минут 5-7.

Стенки широкой чистой миски смазываем растительным маслом, выкладываем скатанное в шар тесто и накрываем пищевой пленкой. Оставляем на 15 минут, чтобы сода прореагировала, а тесто получилось воздушным и без неприятного привкуса.

Тесто для пирожков по этому рецепту получается нейтральным, поэтому использовать его можно как для соленых, так и для сладких пирожков. В этот раз готовим вариант начинки из яиц и зеленого лука. Зеленый лук мелко нарезаем и смешиваем с рубленым сваренным вкрутую яйцом, добавляем соль и молотый перец. Все хорошо перемешиваем. Остужаем до комнатной температуры и наполняем пирожки.

Доску смазываем маслом, тесто делим на небольшие шарики, раскатываем каждый скалкой, кладем чайную ложку начинки и скрепляем края.

В большой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем пирожки с двух сторон до золотистого цвета. Первой жарим сторону со швом - так пирожок сразу запечатается и начинка не вытечет наружу. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира, и подаем к столу горячими.

Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Лук зеленый - 19 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кефир, Яичные желтки, Сахар, Сода пищевая, Растительное масло, Сметана, Соль, Мука, Яйца, Зелёный лук, Перец черный молотый