Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать яичную домашнюю лапшу? Подготовьте продукты. В этом рецепте очень простые пропорции — на каждые 100 грамм муки берется одно яйцо и немного соли, щепотка. Вместо целых яиц можно взять только желтки, но я предпочитаю использовать яйца полностью.
Шаг 2:
Яйца помойте, обсушите и вбейте в глубокую миску. Добавьте соль и взбейте яйца вилкой. Достаточно просто смешать желтки с белками, поэтому никаких миксеров здесь не нужно.
Шаг 3:
Начните порциями просеивать в яйца муку. Учтите, что муки у вас может уйти больше или меньше.
Шаг 4:
После каждой порции размешивайте ее, сначала это удобно будет делать вилкой. Затем, с каждой порцией, тесто будет становиться все гуще.
Шаг 5:
Когда вся мука будет добавлена, приступите к замесу руками. Вообще лапшу можно сделать и в хлебопечке, и в планетарном миксере. Я люблю работать руками.
Шаг 6:
Когда вся мука вмешается в тесто, переложите его на стол и продолжите замес на нем. Тесто без воды, поэтому оно получается очень крутое.
Шаг 7:
Месить поначалу будет не очень легко, но потом тесто начнет становиться эластичнее, и работа пойдет веселее.
Шаг 8:
В итоге должно будет получиться абсолютно гладкое и совершенно не липкое тесто. Соберите его в шар, а затем заверните в пленку или накройте полотенцем. Оставьте тесто на 30 минут. За это время вся оставшаяся влага из яиц впитается в муку и в ней хорошо разовьется клейковина, которая отвечает за эластичность.
Шаг 9:
Вылежавшееся тесто разделите на 4 части. Одну оставьте на столе, три другие снова заверните, чтобы они не заветрелись. Присыпьте стол мукой и раскатайте оставленную часть скалкой в очень тонкий пласт, 1-2 мм. Чем тоньше будет тесто, тем вкуснее получится лапша.
Шаг 10:
Получившийся пласт хорошо обсыпьте мукой с обеих сторон и сверните в рулет. Острым ножом нарежьте рулет на тонкие колечки, шириной 3-4 мм.
Шаг 11:
Каждое колечко раскрутите, благодаря тому, что тесто было присыпано мукой, сделать это будет легко.
Шаг 12:
Готовую лапшу еще раз слегка припылите мукой и оставьте на столе до полного высыхания, если вы планируете хранить ее, или на пару часов, если хотите готовить сразу.
Шаг 13:
Есть еще один способ нарезки домашней лапши. Раскатанный пласт нарежьте на одинаковые полоски, сложите их друг на дружку и нарежьте тонкими полосками. Такую лапшу удобнее использовать для заправки бульонов.
Шаг 14:
Высохшую лапшу сложите в контейнер и храните в сухом прохладном месте. Готовят такую лапшу как обычные макароны. Готовность проверяйте на вкус, время варки зависит от толщины и качества домашней лапши.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Решила сделать лапшу своими руками. На любимом сайте нашла рецепт "яичная лапша домашняя". Очень простой рецепт из простых продуктов. Готовила лапшу из двух яиц, уменьшив количество ингредиентов с помощью калькулятора сайта, на 3 взрослых и ребёнка, чтоб сразу сварить на ужин. Для лапши выбрала муку твёрдых сортов пшеницы. Я использовала домашние яйца, они у меня крупные, поэтому муки ушло немного больше. Взбила яйца и соль вилочкой, добавила муку и вымесила тесто руками. Получилось тугое, гладкое, однородное тесто. Оставила его в покое на пол часа по совету автора. Затем раскатала тонко-тонко с помощью тестораскатки толщиной 1-2 мм. После нарезала тесто с помощью лапшерезки на полоски шириной 4-5 мм. Разложила лапшу на деко, присыпав мукой, и оставила на пару часов по рекомендации автора перед варкой.
Великолепный рецепт! Лапша у меня вышла желтенькая из-за домашних яиц. По структуре она плотная, не рвётся, упругая. А по вкусу нереально ароматная, нежная, вкусная, не чета магазинной. Такую лапшу можно кушать и просто так, и хочется ещё и ещё. Ребёнку яичная лапша домашняя очень понравилась. Буду готовить чаще)
Спасибо автору за отличный рецепт!
Лапшерезка — моя мечта! С ней лапша совсем идеальная получится, как у вас)
katushafin написал(а):
Лапшерезка — моя мечта! С ней лапша совсем идеальная получится, как у вас)Спасибо большое!
Тоже давно мечтала, муж подарил)
Решила сделать яичную лапшу домашнюю. Тесто получается тугое, после расстойки становится эластичнее, но всё равно при раскатывании нужно прикладывать определенные усилия. Раскатанные лепешки я сразу не нарезала, дала им немного подсохнуть на полотенце, периодически переворачивая. Нужно следить, чтобы лапша не пересохла, чтобы можно было свернуть лепешку рулетом, тогда можно даже не добавлять муку, лапша не склеивается. Если всё же не обошлось без припыления мукой, то перед отвариванием ( особенно если готовится суп)можно переложить нарезанную лапшу в сито, встряхнуть, излишки муки просеются и бульон при варке супа останется прозрачным, не помутнеет. Домашняя лапша - это очень вкусно! Подходит и для первых блюд и для гарнира к мясу. И даже как самостоятельное блюдо с кусочком сливочного масла- тоже очень сытно и вкусно! Спасибо за рецепт, katushafin!
Суп с домашней лапшой — любимый! А тугим тесто и должно быть — тогда оно не слипнется при нарезании.
Согласна, с тугим тестом приходится потрудиться, но результат того стОит!
Ммм, домашняя лапшичка, что может быть лучше! 
Все равно не знаешь, что там в магазинных пачках намешано, а тут своими руками, с пылу с жару, как говориться 
Получилось вкусно. В курином бульоне. Немного толстовато, не получалось раскатать тоньше, очень тягучее, раскатаешь а оно обратно:(
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г