ПП кексы в микроволновке без муки

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать ПП кексы в микроволновке без муки?

   

   Измельчите миндаль в муку. Можно его предварительно просушить.

   Как сделать миндальную муку в домашних условиях, чтобы она получилась мелкой и не превратилась в пасту?

   Ошпарьте миндаль кипятком, очистите от кожицы и полностью просушите. Измельчайте его в мощном блендере или кофемолке короткими импульсами по 5-10 секунд, не давая орехам нагреться. Обязательно просейте готовую муку. Если ваша техника не справляется, лучше купить готовую муку в магазине. О пошаговой инструкции и типичных ошибках читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Мёд → сахарозаменитель по вкусу. Для этого кекса, который выпекается в микроволновке, нужен термоустойчивый вариант; обычный подойдёт, только если соус не нагревают. Пропорцию подбирайте по сладости, а не 1:1: мёд ещё и даёт влагу и вязкость, поэтому при полной замене мякиш может выйти суше — надёжнее заменить часть мёда. Подробнее — в статье о сахарозаменителях.
   
   ✅ Молоко → вода или разбавленное кокосовое молоко (1 стол.л.). С водой кекс будет чуть менее сливочным и плотным; кокосовое молоко даст лёгкую тропическую нотку и большую влажность. Замена допустима полностью.
   
   ✅ Кешью → любой другой орех из рецепта или под рукой, например миндаль или грецкий орех, по вкусу. Текстура останется хрустящей, но вкус сдвинется: грецкий даст горчинку, миндаль — более нейтральную ореховость. Замена полная.
   
   ✅ Кунжут → семена льна или подсолнечника, по вкусу. Аромат станет менее выраженным, зато появится более мягкий ореховый оттенок; на подъём теста не влияет. Замена полная.
   
   ✅ Йогурт → густая сметана или мягкий творог, протёртый до гладкости (2 стол.л.). Соус получится плотнее и кислее; если творог крупинчатый, текстура будет не такой гладкой. Замена полная.
   
   ✅ Корица → молотый имбирь или мускатный орех, по вкусу. Пряность станет более тёплой и острой, аромат — другим; кладите меньше, чтобы не перебить мёд. Замена полная.

   Секреты шеф-повара

   Ореховая пассеровка: прогрейте миндальную крошку на сухой сковороде буквально минуту-две, до лёгкого золотистого оттенка и явного орехового аромата, и только потом смешивайте с остальными продуктами. Это даст кексу более глубокий, почти карамельный вкус и плотную, влажную текстуру внутри.
   
   Соль-невидимка: добавьте в тесто буквально щепотку мелкой соли — она не будет ощущаться как солёность, но мгновенно оттенит сладость мёда и сделает ореховый вкус более объёмным, как в ресторанных десертах.

2. Шаг 2. Как переложить миндальную муку в чашку?

   

   Высыпьте миндаль в чашку.

   Секрет шеф-повара

   Двойная порция аромата: растопите в чашке буквально каплю сливочного масла и прогрейте в ней ореховую крошку пару секунд до тёплого состояния — жир «раскроет» эфирные масла миндаля, и готовый кекс получит сливочно-ореховый шлейф, как у ресторанного десерта.

4. Шаг 3. Как добавить яйцо в тесто для ПП кекса?

   

   Добавьте яйцо.

   Как выбрать качественные яйца?

   Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии. 

   Совет

   Яйцо лучше добавлять комнатной температуры — оно быстрее и равномернее смешается с ореховой крошкой, и тесто получится однородным без комочков.

   Секрет шеф-повара

   Желтковый акцент: отделите белок от желтка и вмешайте в ореховую массу только желток, а белок взбейте до мягких пиков и введите в тесто в самом конце лопаткой снизу вверх — кекс получится заметно воздушнее и не осядет после микроволновки.

5. Шаг 4. Как добавить молоко в тесто для ПП кекса?

   

   Добавьте молоко.

6. Шаг 5. Как добавить мёд и разрыхлитель в тесто для ПП кекса?

   

   Добавьте мед (или сахарозаменитель) и разрыхлитель.

   Говорят, разрыхлитель может не сработать, если его долго хранить. Это правда?

   Чистая правда, и причина проста: в составе разрыхлителя есть сода и кислота, которые начинают реагировать от влаги в воздухе. Если внутрь пакетика попала влага, реакция начнётся прямо в нём, и к моменту добавления в тесто разрыхлитель уже потеряет свою силу. Чтобы вы всегда получали идеальный результат, советуем прочитать отдельный материал на эту тему в нашей Кулинарной Академии и узнать все секреты хранения. 

   Совет

   Разрыхлитель добавляйте в последнюю очередь и сразу же перемешивайте тесто — после контакта с влажной массой он начинает работать, и если оставить тесто ждать, кекс поднимется хуже.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените молоко в тесте и йогурт в соусе на безлактозные аналоги в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и текстура кекса и соуса останутся практически прежними.
   
   🍀 Для контроля количества сахара → замените мёд в тесте и в соусе на термоустойчивый сахарозаменитель по инструкции на упаковке (для теста, который идёт в микроволновку, нужен именно термостойкий). Сладость сохранится, но вкус станет чуть менее карамельным, а соус — менее густым. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.
   
   🍀 Для повышения содержания белка → возьмите густой греческий йогурт вместо обычного в том же количестве для соуса. Соус станет плотнее и белковее, лучше держится на кексе, а вкус — чуть более кисловатым.

7. Шаг 6. Как добавить орехи в тесто для ПП кекса?

   

   Добавьте орехи по вкусу (например, кешью и кунжут).

8. Шаг 7. Как перемешать тесто для ПП кекса?

   

   Хорошо все перемешайте.

   Совет

   Перемешивайте тесто лопаткой или вилкой движениями снизу вверх, а не круговыми — так ореховая крошка и разрыхлитель распределятся равномернее, и кекс поднимется ровнее.

9. Шаг 8. Сколько выпекать ПП кекс в микроволновке?

   

   Поставьте чашку с тестом в микроволновку примерно на 3 минуты до готовности.

10. Шаг 9. Как остудить ПП кекс после микроволновки?

    

    Готовый кекс остудите.

12. Шаг 10. Как сделать йогуртовый соус с мёдом и корицей?

    

    Для соуса смешайте йогурт, мед и корицу. Полейте кексы.

    Секреты шеф-повара

    Греческая версия соуса: замените обычный йогурт густым греческим, добавьте к мёду и корице щепотку молотой гвоздики и чайную ложку мелко рубленых грецких орехов — соус станет плотнее, с тёплой пряной ноткой и хрустящим вкраплением, как в греческих десертах с йогуртом и орехами.
    
    Ближневосточная нотка: вмешайте в йогуртовую смесь половину чайной ложки тахини и каплю лимонного сока — соус приобретёт лёгкую ореховую глубину и едва заметную кислинку, которая уравновесит сладость мёда и оттенит корицу.

13. Шаг 11. Как подать ПП кекс из микроволновки?

    

    Полейте кекс йогуртовым соусом и подавайте к чаю.

    Как хранить ПП кексы в микроволновке без муки?

    Готовые кексы храните в холодильнике под крышкой или в контейнере не более 1–2 суток, а йогуртовый соус добавляйте непосредственно перед подачей; перед едой кекс можно слегка подогреть в микроволновке 20–30 секунд.

    Секреты шеф-повара

    Кекс-боул с йогуртовым облаком: разрежьте остывший кекс пополам, положите нижнюю часть в прозрачный стакан или глубокую пиалу, щедро залейте йогуртовым соусом, накройте верхней половиной и добавьте ложку соуса сверху — получится слоистый десерт, который красиво смотрится на фото и удобно есть ложкой.
    
    Мини-канапе к чаю: нарежьте кекс кубиками 2×2 см, наколите каждый на шпажку вместе с половинкой клубники или винограда и окуните в йогуртовый соус — фуршетная подача для гостей, когда не хочется резать большой кусок.
    
    Тёплый кекс в чашке с мороженым: подайте кекс прямо в той чашке, где он пёкся, положите сверху шарик ванильного мороженого или замороженного йогурта и полейте мёдом с корицей — контраст горячего мякиша и холодного топпинга превращает простой ПП-десерт в ресторанный финал ужина.