На главную

На сайте 30 506 рецептов
у 236 115 пользователей

Каталог рецептов

Торт калач

Восхитительный, необычайно вкусный, нежный торт из детства! Приготовь! В детстве торт "Калач" был моим любимым наравне с Прагой, а иногда даже более обожаемый и желанный. А все благодаря меренге, шоколадному крему и необычному внешнему виду. Чтобы приготовить такой торт, придется приложить усилия и потратить время, но абсолютно точно - оно того стоит!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Яйца

3

Сахар

90

Мука

90

Сахарная пудра

1

Сироп для пропитки:

Сахар

75

Вода

75

Коньяк

1

Шоколадный крем:

Сахар

90

Яичные желтки

1

Коньяк

1

Молоко

70

Ванильный сахар

10

Сливочное масло

120

Какао-порошок

15

Белковый крем:

Сахар

150

Вода

50

Яичные белки

3

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
291 ккал
Белков:5 гр
Жиров:11 гр
Углеводов:42 гр
Б/Ж/У: 9 / 19 / 72
Н2 / С2 / В96

Время приготовления: 10 ч 50 мин

Опубликовано: Mya-чa

Просмотров: 1 758
Комментариев: 0

способ приготовления

Сначала будем готовить бисквит:

1. Разбейте яйца, отделите белки от желтков. Последние поместите в миску, добавьте половину сахара и взбейте. Взбивайте массу до тех пор, пока она не станет пышной и не побелеет.
2. В отдельной миске взбейте в устойчивую пену белки, затем выложите в них оставшийся сахар и снова взбейте. Масса должна стать плотной.
3. Соедините белковую и желтковую массы, аккуратно перемешивая их деревянной лопаткой.
4. Просейте муку прямо в смесь (она останется на поверхности, если все правильно взбито), снова перемешайте лопаткой.
5. Переложите бисквит в форму и выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов по Цельсию духовке около получаса. Готовность проверяйте деревянной палочкой, проткнув ей бисквит: если палочка сухая, он готов.
6. Готовый бисквит извлеките из формы и выложите на решетку на ночь (примерно на 8 часов).

Теперь готовим шоколадный крем:

1. Поместите желток в миску, слегка его взбейте.
2. Влейте молоко, хорошо перемешайте. Теперь смесь нужно процедить рез мелкое сито.
3. Процеженную смесь перелейте в сотейник и поставьте на медленный огонь.
4. Добавьте обычный и ванильный сахар и, не переставая мешать, доведите содержимое сотейника до кипения.
5. После закипания держите смесь на огне еще 50-60 секунд, затем выключите нагрев. Дайте массе остыть примерно до 20 градусов.
6. Когда масса остынет, в отдельной посудине взбейте сливочное масло (оно должно побелеть). Небольшими порциями добавляйте в него желтково-молочную смесь, каждый раз хорошо взбивая.
7. Теперь влейте коньяк, перемешайте.
8. Прямо в получившийся крем просейте какао-порошок и еще раз все вместе взбейте. Крем должен быть однородным, гладким, блестящим.

Пришло время приготовить сироп и пропитать бисквит, а также приступить к сборке торта:

1. Для этого вскипятите воду.
2. Пока вода кипятится, в небольшую миску насыпьте сахар.
3. Залейте сахар кипящей водой, перемешайте до полного растворения кристаллов.
4. Дайте сиропу остыть, после чего влейте в него коньяк.
5. Бисквит, который за ночь стал гораздо плотнее, разрежьте вдоль на 2 части.
6. Обе части бисквита пропитайте сиропом.
7. На красивое широкое блюдо положите нижний корж, выложите на него весь шоколадный крем, равномерно распределив толстым слоем по поверхности коржа.
8. Сверху положите второй корж и уберите торт в холодильник минимум на час. Нужно чтобы шоколадный крем стал плотным.
9. Время прошло - достаньте торт из холодильника. Теперь самое интересное - будем придавать торту форму калача :) Для этого нужно вырезать в торте полукруглое отверстие. Делайте это не в центре, а ближе к одному из краев.
10. Вырезанный кусок поместите на торт сверху - ближе к противоположному краю от отверстия.

Итак, готовим белковый крем (меренгу) и переходим к финальному этапу приготовления торта:

1. Поставьте на огонь сотейник с водой, насыпьте сахар и перемешивайте содержимое, пока кристаллы сахара не растворятся.
2. Доведите сироп до кипения и варите минут 5, чтобы он немного загустел.
3. В это время в плотную пену взбейте яичные белки.
4. Не останавливая процесс взбивания, влейте кипящий сироп в белковую массу. Взбивать нужно до плотности и густоты.
5. Половину пучившейся меренги нанесите на торт, формируя калач, остальную поместите в кулинарный мешок. Украсьте торт по своему желанию.
6. Поставьте торт в разогретую до 250 градусов духовку на 3 минуты. Меренга станет красивого золотистого цвета.
7. Извлеките торт из духовки, после чего посыпьте его сахарной пудрой.

Торт готов. Наслаждайтесь и угощайте родных и друзей!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Как легко нарезать бисквит на коржиКак легко нарезать бисквит на коржи

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

Почему коржи оседают после выпечкиПочему коржи оседают после выпечки

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /.…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как сделать бисквит пышнымКак сделать бисквит пышным

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.  Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Мука, Яичные желтки, Вода, Коньяк, Молоко, Ванильный сахар, Сливочное масло, Какао-порошок, Яичные белки, Сахарная пудра