Торт калач

Восхитительный, необычайно вкусный, нежный торт из детства! Приготовь! В детстве торт "Калач" был моим любимым наравне с Прагой, а иногда даже более обожаемый и желанный. А все благодаря меренге, шоколадному крему и необычному внешнему виду. Чтобы приготовить такой торт, придется приложить усилия и потратить время, но абсолютно точно - оно того стоит!
Mya-чaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 9% 5 г
Жиры 19% 11 г
Углеводы 72% 42 г
291 ккал
ГИ: 2 / 2 / 95

Способ приготовления

Время приготовления: 10 ч 50 мин

Сначала будем готовить бисквит:

1. Разбейте яйца, отделите белки от желтков. Последние поместите в миску, добавьте половину сахара и взбейте. Взбивайте массу до тех пор, пока она не станет пышной и не побелеет.
2. В отдельной миске взбейте в устойчивую пену белки, затем выложите в них оставшийся сахар и снова взбейте. Масса должна стать плотной.
3. Соедините белковую и желтковую массы, аккуратно перемешивая их деревянной лопаткой.
4. Просейте муку прямо в смесь (она останется на поверхности, если все правильно взбито), снова перемешайте лопаткой.
5. Переложите бисквит в форму и выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов по Цельсию духовке около получаса. Готовность проверяйте деревянной палочкой, проткнув ей бисквит: если палочка сухая, он готов.
6. Готовый бисквит извлеките из формы и выложите на решетку на ночь (примерно на 8 часов).

Теперь готовим шоколадный крем:

1. Поместите желток в миску, слегка его взбейте.
2. Влейте молоко, хорошо перемешайте. Теперь смесь нужно процедить рез мелкое сито.
3. Процеженную смесь перелейте в сотейник и поставьте на медленный огонь.
4. Добавьте обычный и ванильный сахар и, не переставая мешать, доведите содержимое сотейника до кипения.
5. После закипания держите смесь на огне еще 50-60 секунд, затем выключите нагрев. Дайте массе остыть примерно до 20 градусов.
6. Когда масса остынет, в отдельной посудине взбейте сливочное масло (оно должно побелеть). Небольшими порциями добавляйте в него желтково-молочную смесь, каждый раз хорошо взбивая.
7. Теперь влейте коньяк, перемешайте.
8. Прямо в получившийся крем просейте какао-порошок и еще раз все вместе взбейте. Крем должен быть однородным, гладким, блестящим.

Пришло время приготовить сироп и пропитать бисквит, а также приступить к сборке торта:

1. Для этого вскипятите воду.
2. Пока вода кипятится, в небольшую миску насыпьте сахар.
3. Залейте сахар кипящей водой, перемешайте до полного растворения кристаллов.
4. Дайте сиропу остыть, после чего влейте в него коньяк.
5. Бисквит, который за ночь стал гораздо плотнее, разрежьте вдоль на 2 части.
6. Обе части бисквита пропитайте сиропом.
7. На красивое широкое блюдо положите нижний корж, выложите на него весь шоколадный крем, равномерно распределив толстым слоем по поверхности коржа.
8. Сверху положите второй корж и уберите торт в холодильник минимум на час. Нужно чтобы шоколадный крем стал плотным.
9. Время прошло - достаньте торт из холодильника. Теперь самое интересное - будем придавать торту форму калача :) Для этого нужно вырезать в торте полукруглое отверстие. Делайте это не в центре, а ближе к одному из краев.
10. Вырезанный кусок поместите на торт сверху - ближе к противоположному краю от отверстия.

Итак, готовим белковый крем (меренгу) и переходим к финальному этапу приготовления торта:

1. Поставьте на огонь сотейник с водой, насыпьте сахар и перемешивайте содержимое, пока кристаллы сахара не растворятся.
2. Доведите сироп до кипения и варите минут 5, чтобы он немного загустел.
3. В это время в плотную пену взбейте яичные белки.
4. Не останавливая процесс взбивания, влейте кипящий сироп в белковую массу. Взбивать нужно до плотности и густоты.
5. Половину пучившейся меренги нанесите на торт, формируя калач, остальную поместите в кулинарный мешок. Украсьте торт по своему желанию.
6. Поставьте торт в разогретую до 250 градусов духовку на 3 минуты. Меренга станет красивого золотистого цвета.
7. Извлеките торт из духовки, после чего посыпьте его сахарной пудрой.

Торт готов. Наслаждайтесь и угощайте родных и друзей!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Пшеничная мука, Сахарная пудра, Вода, Коньяк, Яичные желтки, Молоко, Ванильный сахар, Сливочное масло, Какао-порошок, Яичные белки