Салат Нежинский из огурцов на зиму

Данное блюдо является не только простым и вкусным, но и полезным. В заготовках сохраняется много витаминов и питательных веществ. Также такие блюда подходят тем, кто следит за фигурой. Овощи, хоть и солёные, при этом низкокалорийные.

Свое название салат получил в честь города Нежин на Украине, который с XIX века славился особыми сортами огурцов, идеально подходящих для засолки и консервации. Рецепт салата Нежинский стал классикой советской кухни и одной из самых любимых домашних заготовок благодаря своему простому и узнаваемому вкусу.

✅ Кто оценит рецепт:
Домохозяйки и дачники, желающие сохранить урожай.
Начинающие кулинары, ищущие простые и надёжные рецепты консервации.
Любители острых и пикантных холодных закусок.
Те, кто ценит классические, проверенные временем рецепты.

✅ Замены ингредиентов
Укроп - его зонтики можно дополнить или заменить семенами укропа (1 ч. л.) или свежим эстрагоном.
Перец горошком - смело экспериментируйте со смесью перцев (душистый, черный, розовый) для более сложного аромата.

✅ Интересные факты
Классический рецепт заготовки на зиму «Нежинский» иногда называют «салат-ассорти», так как в него, помимо огурцов и лука, могут добавлять мелко нарезанную морковь или сладкий перец.
В дореволюционной России нежинские огурцы поставлялись к императорскому столу и считались одними из лучших в Европе.
Уксус в маринаде не только консервирует, но и сохраняет ярко-зеленый цвет огурцов.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму. 

Как выбрать идеальную кастрюлю для варки, читайте в статье о кастрюлях.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье. 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).