Тесто на простокваше для пирожков

Внимательно читай рецепт, и тесто получится с первого раза. Вкусное тесто можно замешать не только на молоке или кефире, но и взять за основу другую кисломолочную продукцию: ряженку, простоквашу, йогурт. Сегодня мы будем учиться готовить мягкое нежное тесто для пирожков на простокваше.
МарияAuthor avatarАвтор рецепта

Состав ингредиентов

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 20% 9 г
Жиры 4% 2 г
Углеводы 76% 35 г
196 ккал
ГИ: 6 / 0 / 94

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления теста на простокваше. Простокваша может быть как свежая, так и скисшая. Простоквашу берите пожирнее. Муку используйте высшего сорта.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Простоквашу налейте в сотейник и подогрейте. Простоквашу, как и другую кисломолочку, нужно нагревать правильно, чтобы не отделилась сыворотка: 1. Нагревайте только на самом медленном огне на плите. Никаких микроволновок! 2. Постоянно помешивайте простоквашу лопаткой или ложкой. 3. Каждую минуту проверяйте, насколько она нагрелась. Простокваша должна быть теплой, а не горячей. Если появились хлопья и отделилась сыворотка - простоквашу перегрели.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В миску влейте немного простокваши, всыпьте сахар соль и сухие дрожжи.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Перемешайте смесь и оставьте на 15 минут. За это время дрожжи должны активизироваться и на поверхности появится пенная шапочка. Если этого не произошло, значит дрожжи просроченные и работать дальше с ними не стоит. Тесто не поднимется.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Пока настаивается дрожжевая смесь, в другой миске соедините оставшуюся теплую простоквашу и яйца. Перемешайте смесь венчиком.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Всыпьте часть просеянной муки (примерно 2/3) и перемешайте смесь до однородности. Тесто получится вязкое, но текучее.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Влейте дрожжевую смесь, всыпьте разрыхлитель. Тщательно перемешайте массу.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Всыпьте в тесто оставшуюся муку и снова все перемешайте лопаткой. Замесите мягкое податливое тесто, при необходимости подсыпая понемногу еще муки. Тесто будет сначала липнуть к рукам, затем по мере замешивания и добавления муки липкость станет меньше. Но совсем забивать тесто мукой тоже не нужно. Лучше добавьте ее уже после, когда будете раскатывать кусочки теста на присыпанной мукой поверхности. У меня ушло дополнительно еще около 50 г муки.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Если замешивали тесто в небольшой миске, то переложите его в емкость побольше, чтобы тесту было куда расти. Я присыпала поверхность мукой, чтобы поверхность теста не заветрилась. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле на 30-40 минут. За это время оно увеличится в объеме примерно в 2 раза.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Тесто готово. Можете печь из него пирожки. Из такого количества теста получается около 20 средних пирожков. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Остальные категории

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Это не тесто, а опара с таким соотношением муки и жидкости. Мучаюсь, пытаясь исправить, так что будьте внимательны, подпылом это не поправить. Допишу, когда закончу.

В шаге 8 указано, что муки может потребоваться больше. Не подпылять, а именно досыпать до той констстенции, которая нужна, чтобы тесто не липло к рукам. Точнное количество зависит от жирности простокваши, качества муки, размера яиц.

Спасибо за внимание к комментариям, добавлю, что ещё и сахара с солью порекомендуйте на свой вкус добавлять, потому что и простокваша у всех разная.

jun tolmacheva написал(а):
Спасибо за внимание к комментариям, добавлю, что ещё и сахара с солью порекомендуйте на свой вкус добавлять, потому что и простокваша у всех разная.Нарисовалась - не сотрешь! Просто вынос мозга какой-то. ШизаСочувствую автору. А что, и без этого не понятно, что вкусы у всех разные? Апп стенку! Про муку, если своего iq не хватает, почитай статью, там всё популярно написано. И не забудь, что сковородки, духовки, газовые и электрические плиты тоже у всех разные. Видимо и об этом автор должен предупредить Помогите. а может просто чуть-чуть (совсем немного) включать голову? А не выедать мозг другим по чайной Едим в удовольствиеложке

Как и обещала пишу о результате: получился пирог на средний по размерам противень по технологии жидкого дрожжевого теста, начинку сделала из капусты, тесто обминала трижды, простокваша придаёт тесту кислинку. Чтобы отверстия для выхода пара не затянулась при выпечки, вставила макароинки-перья.Улыбка

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Простокваша обезжиренная - 38 ккал/100г
  • Простокваша - 38 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Простокваша, Сухие дрожжи, Яйца, Сахар, Разрыхлитель, Соль