Тесто на простокваше для пирожков

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как быстро сделать пышное дрожжевое тесто на простокваше для пирожков?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления теста на простокваше. Простокваша может быть как свежая, так и скисшая. Советую выбирать её пожирнее, так тесто будет более вкусным. Муку используйте высшего сорта. Яйца помойте, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут быть вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку. Достаньте все продукты из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

2. Шаг 2. Как правильно подогреть простоквашу?

   

   Простоквашу налейте в сотейник или кастрюлю с толстым дном и подогрейте. Простоквашу, как и другую кисломолочку, нужно нагревать правильно, чтобы не отделилась сыворотка: 1. Нагревайте только на самом медленном огне на плите. 2. Постоянно помешивайте простоквашу лопаткой или ложкой, проверяя периодически, нагрелась она или нет. 3. Если вы греете простоквашу в микроволновке, используйте самую низкую мощность и постоянно проверяйте, чтобы она не перегрелас

3. Шаг 3. Как активировать дрожжи?

   

   Простокваша должна быть теплой, а не горячей (примерно 36-38°C, температура выше может погубить дрожжи). Для проверки температуры удобнее всего воспользоваться кулинарным термометром. Если появились хлопья и отделилась сыворотка - простоквашу перегрели. В миску влейте немного простокваши, всыпьте сахар, соль и сухие дрожжи. Количество сахара и соли можете взять по своему вкусу.

4. Шаг 4. Как понять, что дрожжи активны?

   

   Перемешайте смесь и оставьте на 15 минут. За это время дрожжи должны активизироваться и на поверхности появится пенная шапочка. Если этого не произошло, значит дрожжи просроченные и работать дальше с ними не стоит. Тесто не поднимется.

5. Шаг 5. Как соединить простоквашу с яйцами?

   

   Пока настаивается дрожжевая смесь, в другой миске соедините оставшуюся теплую простоквашу и яйца. Перемешайте смесь венчиком. Всё о яйцах можете прочитать в статье под рецептом.

7. Шаг 6. Как всыпать муку?

   

   Всыпьте часть просеянной через сито муки (примерно 2/3) и перемешайте смесь до однородности. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Тесто на этом этапе должно получиться вязкое, но текучее.

8. Шаг 7. Что можно добавлять в тесто для пышности?

   

   Влейте дрожжевую смесь, всыпьте разрыхлитель. Тщательно перемешайте массу. О свойствах разрыхлителя читайте статью под шагами.

9. Шаг 8. Как замесить тесто на дрожжах для пирожков?

   

   Всыпьте в тесто оставшуюся муку и снова все перемешайте лопаткой. Замесите мягкое и податливое, не крутое тесто, при необходимости подсыпая понемногу еще муки. Тесто будет сначала липнуть к рукам, затем по мере замешивания и добавления муки липкость станет меньше. Но совсем забивать тесто мукой тоже не нужно. Лучше добавьте ее уже после, когда будете раскатывать кусочки теста на присыпанной мукой поверхности. У меня ушло дополнительно еще около 50 гр муки

10. Шаг 9. Как создать идеальные условия для подъема теста?

    

    Если замешивали тесто в небольшой миске, то переложите его в емкость побольше, чтобы тесту было куда расти. Я присыпала поверхность теста мукой, чтобы она не заветрилась. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте в тепле примерно на 30-40 минут. За это время оно должно увеличиться в объеме в 2 раза. В зависимости от температуры в помещении и активности дрожжей времени может уйти чуть больше или чуть меньше.

11. Шаг 10. Как хранить тесто для пирожков?

    

    Если вы не планируете жарить пирожки или печь пироги сразу, заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник, где оно может храниться до 12 часов, либо в морозильную камеру на срок до 1 месяца. Из такого количества теста получается около 20 средних пирожков. Приятного аппетита!