Веганский пирог

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь веганский пирог с бананами и манкой?

   

   Для приготовления веганского пирога необходимо в большой миске размять вилкой пару переспевших сладких очищенных банана.

   Говорят, банан может заменить яйцо в кексах. Это правда или очередной кулинарный миф?

   Чистая правда, и один из проверенных лайфхаков! Спелый (очень спелый) банан нужно размять в пюре — и он отлично справится с задачей яйца в маффинах, оладьях и кексах, придав им сочность и легкую сладость. А чтобы точно не прогадать с консистенцией и пропорциями, рекомендуем заглянуть в этот полезный урок Академии 1000 меню— там наглядно показано, сколько пюре брать вместо одного яйца.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сахар → сахарозаменитель для выпечки. Для этого пирога нужен термоустойчивый вариант (эритрит, стевия или готовая смесь для выпечки), обычный столовый сахарозаменитель не подойдёт. Пропорцию берите по указанию производителя: 1:1 допустимо только для готовой смеси, если это заявлено. Сахар здесь не только сладит, но и удерживает влагу и влияет на пышность мякиша, поэтому при полной замене пирог может получиться плотнее и суше. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.
   
   ✅ Компот → любой сладкий сок или разбавленное водой варенье. Вкус пирога сместится в сторону выбранного напитка, сладость регулируйте по вкусу; если сок кислее компота, мякиш получится чуть более освежающим.
   
   ✅ Грецкие орехи → другие орехи или семечки (миндаль, фундук, тыквенные семечки) по вкусу. Текстура останется хрустящей, вкус станет другим, но пирог не пострадает.

   Секрет шеф-повара

   Карамельная глубина: разомните бананы вилкой, а затем прогрейте пюре на сухой сковороде буквально пару минут, пока не появится тёмный карамельный оттенок и насыщенный аромат — сахара карамелизуются, и пирог получит вкус, будто в него добавили ложку ирисной карамели.

2. Шаг 2. Как соединить банановое пюре с солью и маслом?

   

   Затем добавить к полученному банановому пюре немного соли, влить растительное масло.

   Совет

   Масло вливайте тонкой струйкой, непрерывно перемешивая пюре вилкой или венчиком, чтобы оно распределилось равномерно и не собралось на дне миски.

   Секрет шеф-повара

   Масло с ароматом: прогрейте растительное масло с щепоткой молотого кардамона или палочкой корицы на самом слабом огне минуту-другую, дайте остыть и влейте в пюре — жир заберёт эфирные масла пряностей и разнесёт их по всему тесту, так что пирог будет пахнуть не «бананом с маслом», а настоящей восточной сладостью.

4. Шаг 3. Как добавить сахар в тесто для веганского пирога?

   

   Теперь нужно добавить сахар. Перемешать.

   Сахар делает выпечку сладкой. Но я узнала, что он ещё и на текстуру влияет. Как именно?

   Совершенно верно! Большее количество сахара задерживает воду и делает мякиш более пышным и нежным. Поэтому капкейки, где сахара много, такие воздушные, а менее сладкие маффины — более плотные. Обо всех других нюансах подробно объясняется в этом практическом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Сахар вводите в пюре постепенно, по ложке, перемешивая после каждой порции: так крупинки разойдутся равномерно и не осядут на дне миски.

   Секрет шеф-повара

   Сахар в два приёма: половину сахара вмешайте в пюре сразу, а вторую половину предварительно прогрейте на сухой сковороде до лёгкого янтарного оттенка и расплавьте в паре ложек компота — получится жидкая карамель, которая окрасит мякиш в тёплый медовый тон и даст ирисное послевкусие.

5. Шаг 4. Как добавить манку и пряности в тесто?

   

   Далее следует всыпать манную крупу. Можно добавить пряности по вкусу (например, ваниль, корицу, мускатный орех, молотый имбирь,...).

   Какую крупу лучше выбрать для манника: обычную манку или семолину?

   Для идеальной пышной структуры лучше всего подходит семолина (крупа из твердых сортов пшеницы, маркировка «Т»). Она отлично впитывает влагу при набухании и гарантирует нежный, упругий мякиш без комочков. Больше полезных тонкостей о выборе и приготовлении этой крупы вы найдете в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Манку всыпайте тонкой струйкой, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки, которые потом трудно разбить.
   
   Пряности добавляйте по щепотке и пробуйте: мускатный орех и имбирь дают довольно интенсивный аромат, и их легко переложить.
   
   Молотую корицу и ваниль удобнее сначала смешать с манкой, а потом всыпать в тесто — так они распределятся равномернее.

6. Шаг 5. Как добавить муку в тесто для веганского пирога?

   

   Добавьте просеянную муку.

   Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

   Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии, и ваши булочки скажут "спасибо".

   Совет

   Муку всыпайте в тесто частями, по две-три ложки, перемешивая после каждой порции: так легче поймать нужную густоту и не получить слишком плотное тесто.

7. Шаг 6. Как влить компот в тесто для веганского пирога?

   

   Перемешайте и влейте указанное количество компота (использовала домашний сливовый компот) или любого сладкого сока.

   Совет

   Компот или сок вливайте тонкой струйкой, непрерывно перемешивая тесто, чтобы жидкость распределилась равномерно и не собралась на дне миски.

8. Шаг 7. Как настоять тесто, чтобы манка разошлась?

   

   Еще раз все хорошенько перемешайте. Оставьте тесто на 1 час, чтобы манка разошлась.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества сахара → уменьшите сахар до 60–70 г и добавьте пряности по вкусу. Сладость бананов и компота частично компенсирует убавку, а мякиш останется достаточно нежным, хотя станет чуть плотнее и менее сладким.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените пшеничную муку и манку на безглютеновую смесь и кукурузную или рисовую манку в тех же пропорциях, добавив чайную ложку ксантановой камеди. Пирог получится менее пышным и более рассыпчатым, поэтому дайте тесту постоять подольше и не открывайте духовку во время выпечки.

9. Шаг 8. Как добавить орехи и разрыхлитель в тесто?

   

   Добавьте слегка поджаренные рубленные грецкие орехи и разрыхлитель. Размешайте.

   В чём основное различие между содой и разрыхлителем, если говорить простыми словами?

   Самое главное отличие: сода — это одна щелочь, которой обязательно нужен «друг»-кислота. А разрыхлитель — это уже готовая дружная компания (сода + кислота + мука), которой больше никто не нужен. Поэтому разрыхлитель проще в использовании, а сода требует большего внимания к рецепту. Найти простые объяснения для всех кулинарных «почему» на эту тему вы всегда сможете в этом уроке Кулинарной Академии. 

11. Шаг 9. Как переложить тесто в форму и поставить в духовку?

    

    Переложите тесто в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.

12. Шаг 10. Сколько выпекать веганский пирог в духовке?

    

    Выпекайте примерно 40-45 минут. Готовый пирог нужно вынуть из духовки и из формы, остудить.

    Как хранить веганский пирог?

    Остывший веганский пирог храните под крышкой или полотенцем при комнатной температуре не более 2 суток, а в жаркую погоду — в холодильнике до 4 суток. Перед подачей при желании разогрейте порционные куски в духовке или микроволновке.

    Секреты шеф-повара

    Грузинская ореховая нота: пока пирог ещё тёплый, разведите чайную ложку мёда с чайной ложкой воды и щепоткой уцхо-сунели, смажьте верх — мёд даст глянец, а пряная ореховая нотка уцхо-сунели свяжет банан и грецкие орехи в единый вкус.
    
    Турецкая подача с йогуртом: подайте ломтик пирога с ложкой густого несладкого растительного йогурта, посыпанного щепоткой корицы, — прохладная кислинка йогурта оттенит сладость и сделает десерт свежее, как принято к сладкой выпечке на Востоке.
    
    Тёплый пирог с банановой карамелью: пока пирог ещё тёплый, проколите верх в нескольких местах зубочисткой и полейте ложкой подогретого компота с щепоткой корицы — корочка заблестит, а мякиш пропитается фруктовой ноткой.
    
    Пирог-сэндвич для пикника: остудите пирог, разрежьте на два тонких коржа и промажьте взбитым банановым пюре с щепоткой соли и каплей растительного масла — получится нежный «крем» без молочных продуктов. Соберите обратно, заверните в пергамент и берите на природу: удобно есть руками, как стрит-фуд.
    
    Пряный финиш с ореховым хрустом: перед подачей подсушите оставшиеся грецкие орехи с щепоткой сахара на сухой сковороде до янтарной плёнки и присыпьте ими остывший пирог. Тёплая карамельная нотка и хруст контрастируют с мягким банановым мякишем.