Простой кляр для жарки рыбы на сковороде с яйцом

Кляр (от франц. claire — жидкий) — один из древнейших кулинарных приемов. Его использовали еще в античности для обжаривания продуктов в оливковом масле. Рецепт простого кляра для рыбы с яйцом и молоком стал классикой советской и европейской домашней кухни благодаря доступности ингредиентов и гарантированно вкусному результату, особенно с бюджетной белой рыбой.

Жареная рыба в кляре — это не только вкусно, но и полезно. Рыба, особенно морская, — источник белка, фосфора и омега-3 кислот. Легкий кляр на основе яиц и молока создает защитный слой, который помогает сохранить эти ценные вещества и соки внутри филе во время жарки. Это отличный способ сделать полезный продукт еще более аппетитным для всей семьи.

Рецепт оценят
Начинающие кулинары, занятые хозяйки и хозяева, любители домашней жареной рыбы, родители, желающие накормить детей полезной рыбой, приверженцы бюджетной и вкусной кухни.

Замена ингредиентов
Молоко: Можно заменить на кефир, пиво или газированную воду — это придаст кляру дополнительную воздушность. Для безлактозного варианта подойдет обычная вода.
Пшеничная мука: Часть муки (до 30%) можно заменить кукурузным или рисовым крахмалом для еще большей хрусткости. Или использовать нутовую муку.
Специи: Вместо черного перца можно использовать паприку, сушеный чеснок, лимонную цедру или готовую смесь "Для рыбы".

Варианты подачи
Подавайте рыбу в кляре горячей, сразу со сковороды. Классическое дополнение — пюре, отварной или молодой картофель, свежие или тушеные овощи, зеленый горошек. Из соусов отлично подойдут тартар, сметанный с укропом, долька лимона или простой йогуртовый соус с чесноком.

Условия хранения
Готовую рыбу в кляре лучше съесть сразу. В крайнем случае, ее можно хранить в холодильнике до 24 часов в закрытой тарелке, но кляр потеряет хрусткость. Разогревайте в духовке или на сухой сковороде. Сырой кляр хранить не рекомендуется, его нужно использовать сразу после приготовления.

Диетические адаптации
Для ПП: Замените молоко водой, муку 1:1 овсяной или цельнозерновой, жарьте на антипригарной сковороде с минимумом масла или в духовке на пергаменте.
Без глютена: Используйте безглютеновую мучную смесь или кукурузный крахмал.
Без лактозы: Молоко замените на воду или безлактозный напиток.

Интересные факты
В Японии аналогичный кляр (на основе муки, яйца и ледяной воды) называется "коромочу" и используется для темпуры. Секрет хрусткости — в низкой температуре жидкости и минимальном вымешивании.
Добавление в кляр небольшого количества растительного масла или растопленного сливочного масла сделает корочку еще более рассыпчатой и золотистой.
Кляр на минеральной воде или светлом пиве получается особенно пышным и пористым за счет пузырьков газа.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).