Суп с чечевицей и картофелем

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с чечевицей и картофелем?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Все овощи и зелень помойте в чистой воде.

   Совет

   Овощи можно брать любые — по вкусу и наличию. Варить суп можно на воде или на бульоне: на бульоне вкус будет более насыщенным, чем на воде.

   Замена ингредиентов

   ✅ Красная чечевица → зелёная или коричневая чечевица (варится дольше красной на 10–15 минут, держит форму и не разваривается в пюре, суп получится менее густым; закладывайте её вместе с картофелем, но будьте готовы увеличить время варки).
   
   ✅ Стручковая фасоль → замороженная стручковая фасоль (предварительно не размораживайте, кладите прямо в зажарку — вкус и текстура почти не отличаются, но время тушения увеличьте на 2–3 минуты).
   
   ✅ Помидоры свежие → консервированные помидоры в собственном соку (пропорция 1:1 по весу; вкус будет чуть более насыщенным и кислым, сок из банки добавляйте вместе с томатами, тогда дополнительная вода в шаге 7 может не понадобиться).
   
   ✅ Растительное масло → оливковое масло (для обжарки берите рафинированное, чтобы не горчило; вкус зажарки станет чуть более пряным, технология не меняется).
   
   ✅ Вода → овощной или куриный бульон (пропорция 1:1; суп получится более наваристым и насыщенным, солите осторожнее — готовый бульон уже содержит соль).
   
   ✅ Соль → соевый соус (пропорция: 1 столовая ложка соевого соуса вместо 1 чайной ложки соли; добавляйте в конце, чтобы не пересолить, вкус станет более глубоким с лёгким умами-оттенком).
   
   ✅ Душистый перец → смесь молотых перцев или свежемолотый чёрный перец (по вкусу; аромат будет менее пряным и более острым, добавляйте в тарелку при подаче).

   Секреты шеф-повара

   Бульон с грибным акцентом: если варите на воде, бросьте в кастрюлю пару сушёных грибов или чайную ложку грибного порошка — они дадут глубокий умами-вкус, и суп будет казаться наваристым, как на мясном бульоне.
   
   Копчёная нота: щепотка копчёной паприки, добавленная к овощам при обжарке, придаст супу лёгкий дымный оттенок — как будто он томился в казане на открытом огне.

2. Шаг 2. Как подготовить овощи и чечевицу для супа?

   

   Картофель, лук, морковь и чеснок почистите. У болгарского перца удалите плодоножку и семена. Чечевицу промойте несколько раз в воде.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Советы

   Чечевицу промывайте в холодной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной — это уберёт лишний крахмал, и суп не будет мутным.
   
   Перец для супа лучше брать разных цветов: красный даёт сладость, зелёный — лёгкую горчинку, жёлтый — мягкий аромат. Так вкус получится более объёмным.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная вода для чечевицы: замочите крупу буквально на 10 минут в холодной воде с щепоткой соды — это не размягчит её до каши, но снизит пенообразование при варке и уберёт характерный бобовый привкус, который часто перебивает овощной букет.
   
   Перец на пару: очищенные половинки болгарского перца прогрейте буквально минуту над кипящей водой — это раскроет аромат и снимет восковую горечь кожицы, а цвет в супе станет ярче и чище.

4. Шаг 3. Как подготовить стручковую фасоль для супа?

   

   У стручковой фасоли отрежьте хвостики и удалите боковые «усики».

   Совет

   Если фасоль жёсткая, после удаления хвостиков и усиков бланшируйте её буквально 2–3 минуты в кипящей воде — так она дойдёт до готовности одновременно с картофелем и чечевицей.

   Секрет шеф-повара

   Стручковая фасоль в ледяной воде: после удаления хвостиков и усиков погрузите стручки буквально на 30 секунд в кипящую воду, а затем сразу переложите в ледяную. Такой контраст зафиксирует хлорофилл — фасоль останется изумрудно-зелёной даже после варки в супе, а не превратится в оливковую.

5. Шаг 4. Как нарезать картофель и фасоль для супа?

   

   Картофель нарежьте маленькими кубиками примерно 1×1 см. Фасоль нарежьте произвольно, не очень крупно.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Стручковую фасоль режьте кусочками примерно 2–3 см: слишком длинные стручки неудобно есть ложкой, а слишком мелкие разварятся в пюре.

6. Шаг 5. Как нарезать морковь, лук и помидоры для супа?

   

   Морковь нарежьте небольшими брусочками или натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте не очень крупно, помидоры — небольшими кубиками.

   Советы

   С томатов можно предварительно удалить кожицу, обдав их на минуту кипятком, а затем сразу переложив в ледяную воду — так кожица сойдёт легче, а мякоть не разварится.
   
   Морковь, натёртая на крупной тёрке, быстрее отдаёт сладость и сок при обжарке, а нарезанная брусочками дольше держит форму в готовом супе — выбирайте по желанию.
   
   Лук нарезайте кубиками примерно 5–7 мм: слишком мелкий быстро подгорит при обжарке, а крупный не успеет размягчиться.

7. Шаг 6. Как обжарить овощи для супа?

   

   В кастрюле с толстым дном или в небольшом казанке разогрейте растительное масло. На сильном огне обжарьте морковь, перец и лук, периодически помешивая, около 5 минут.

   В какой посуде лучше всего тушить овощи?

   Выбирайте невысокую кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, чтобы все слои блюда прогревались равномерно. Как подобрать идеальный материал и объем для ваших задач, подробно разбираем в уроках Кулинарной Академии.

   Советы

   Обжаривайте овощи на сильном огне, но не оставляйте без присмотра: морковь и лук при таком нагреве подгорают буквально за минуту, поэтому помешивайте каждые 30–40 секунд.
   
   Если овощи начали темнеть по краям, а лук ещё не размягчился, убавьте огонь до среднего и добавьте буквально столовую ложку воды — зажарка дойдёт до готовности без горечи.
   
   Готовность зажарки проверяйте по луку: он должен стать прозрачным и мягким, а морковь — чуть податливой, но не разваренной.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → уменьшите растительное масло для обжарки с 4 ст. ложек до 1–1,5 ст. ложки, а овощи тушите с ложкой воды под крышкой. Суп получится менее жирным, но зажарка будет не такой румяной и чуть более мягкой по текстуре.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество углеводов → сократите картофель вдвое (до 200 г) и добавьте столько же стручковой фасоли или кабачка. Гликемическая нагрузка порции снизится, суп станет легче, но менее сытным и с меньшим количеством крахмалистой густоты.
   
   🍀 Для увеличения белка и клетчатки → увеличьте красную чечевицу с 3 ст. ложек до 6–7 и добавьте горсть промытого нута или фасоли из банки в конце варки. Суп станет гуще и сытнее, с более выраженным бобовым вкусом, а время варки чечевицы останется прежним.

8. Шаг 7. Как потушить помидоры с фасолью для супа?

   

   Добавьте к зажарке помидоры и фасоль, перемешайте, убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи около 10 минут.

   В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

   Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

9. Шаг 8. Как добавить картофель и чечевицу в суп?

   

   Отправьте картофель и чечевицу в кастрюлю, посолите по вкусу и увеличьте огонь до максимума.

10. Шаг 9. Как варить суп с чечевицей и картофелем до готовности?

    

    Влейте к овощам и крупе 700 мл кипятка, хорошо перемешайте и попробуйте на соль, при необходимости досолите. После закипания убавьте огонь до среднего и варите суп под полузакрытой крышкой примерно 20 минут, до готовности картофеля и остальных компонентов.

    Какой густоты у меня получится суп?

    В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте в курсе Кулинарной Академии.

    Секреты шеф-повара

    Марокканская версия с хариссой и лимоном: в конце варки добавьте половину чайной ложки хариссы и пару долек солёного лимона, нарезанных мелко. Суп приобретёт пряную остроту и цитрусовую глубину, а чечевица с картофелем зазвучат как в марокканской харре.
    
    Индийский приём с темперингом специй: разогрейте ложку топлёного или растительного масла, бросьте щепотку кумина, семена горчицы и куркумы — как только они зашипят, влейте эту ароматную смесь в готовый суп. Появится тёплый пряный шлейф и золотистый оттенок, характерный для индийских далов.
    
    Грузинская подача с ореховой заправкой: разотрите горсть грецких орехов с чесноком, кинзой и щепоткой уцхо-сунели, разведите парой ложек бульона и подайте отдельно или вмешайте в тарелку. Суп станет гуще, получит ореховую бархатистость и свежий травяной аромат.

12. Шаг 10. Как добавить чеснок и зелень в суп?

    

    В завершении приготовления добавьте в суп мелко нарубленный чеснок и зелень.

13. Шаг 11. Как подать суп с чечевицей и картофелем?

    

    Дайте супу настояться несколько минут и подавайте к столу.

    Как хранить суп с чечевицей и картофелем?

    Готовый суп остудите до комнатной температуры, перелейте в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2–3 суток; перед употреблением доведите порцию до кипения и прогрейте 2–3 минуты.

    Секреты шеф-повара

    Сметана с зелёным маслом: взбейте ложку сметаны с чайной ложкой рубленой зелени и каплей оливкового масла — получится нежное изумрудное облако. Выложите его в центр тарелки поверх супа и проведите зубочисткой спираль: суп сразу станет фотогеничным, а вкус — мягче и сливочнее.
    
    Хрустящий акцент: обжарьте горсть тыквенных семечек или тонко нарезанный лук на сухой сковороде до золотистого цвета и посыпьте суп прямо в тарелке. Контраст кремовой гущи и хруста сделает каждую ложку интереснее, а блюдо заиграет текстурами.
    
    Подача в хлебном горшочке: срежьте верхушку у небольшой круглой булочки, выньте мякиш и подсушите её в духовке 5 минут. Налейте суп внутрь — получится съедобная посуда, которая удивит гостей и избавит от лишней тарелки. Отлично для семейного ужина или фото в соцсети.