Пирожки с картофельно-пряной начинкой из дрожжевого теста

1. Смешиваем в сухом виде пшеничную муку высшего сорта с быстродействующими дрожжами, сахаром, молотой куркумой и солью. Никакую опару ставить не нужно.
2. Добавляем подогретую сырую воду, замешиваем тесто до густой, плотной консистенции, но не сильно туго. Дрожжевое тесто не должно липнуть к рукам.
3. Получилось красивое жёлтенькое тесто. Оставляем тесто на 20 минут в теплом месте. Проверяем насколько оно подошло.
4. Пока тесто подходит, займёмся картофельным фаршем с пряностями. Чистим картошку, нарезаем на мелкие кубики.
5. Ставим картошку вариться, воды делаем минимум, меньше уровня картошки.
6. Добавляем при варке растительное масло в картошку, молотый кориандр и красный перец, можно ещё добавить кумина, но это по желанию.
7. Когда картошка делается мягкой, остаётся потолочь её до состояния густого пюре. Если получилась лишняя жидкость, лучше слить её сначала. В процессе можно будет долить немного.
9. Зелёный лук, который легко вырастить дома, нарезаем мелкими кусочками и добавляем в картофельную начинку. Тщательно перемешиваем.
10. Тесто уже подошло, увеличилось в размерах, разделываем его на шарики, делаем из них лепёшки примерно по 80 миллиметров в диаметре.
11. Раскладываем фарш по центру кружочков, оставляя поля для заклейки.
12. Собираем края по типу мешочка, заклеиваем тесто, переворачиваем швом вниз. Раскладываем на противень. У меня получилось 17 штучек.
13. Выпекаем в духовке. У меня электрическая духовка, в ней выставляю режим выпечки на 250 градусов. Обогрев переключаю на верх и низ. Пирожки начинают румяниться через 12 минут, переключаю на вентиляцию с верхним нагревом. Пирожки равномерно пропекаются сверху и очень быстро.
14. Извлекаем из духовки. Я ещё промазываю, с помощью кисточки, сладким сиропом корочку у пирожков. Не всем такое сочетание понравится. Зато они стали мягкими и блестящими.