Жареные пирожки с картошкой на дрожжах на сковороде

Те самые, из советской столовой, всегда хочется еще! Эти пирожки с картошкой на дрожжах жарятся на сковороде. Готовятся они из теста на воде, без молочки и яиц. Получаются пресными, подходящими для любого поста. Начинку для них можно изменять по своему вкусу!
hallen-bunnyAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 5 г
Жиры 18% 8 г
Углеводы 70% 31 г
213 ккал
ГИ: 16 / 0 / 84

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать пирожки на дрожжах? Продукты нам понадобятся самые простые и недорогие, подготовьте их заранее. Муку просейте через мелкое сито для насыщения кислородом. Картофель хорошо помойте и обсушите. Лук очистите от шелухи, помойте и обсушите.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Начните с замешивания теста. Никакой опары мы ставить не будем, а сразу замесим тесто из всех ингредиентов. Сначала смешайте все "сухие" составляющие: часть муки (около 2 стаканов), сухие дрожжи, соль и сахар.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сделайте в муке углубление. Влейте к сухим продуктам половину стакана растительного масла.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавьте к муке теплую (около 40 градусов) воду. Внимание, вода не должна быть слишком горячей, чтобы не убить дрожжи. Благодаря теплой воде тесто поднимается очень быстро.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Всыпьте частями оставшуюся муку и начните вымешивать эластичное тесто. Муки может потребоваться немного больше или меньше. Тесто не должно липнуть к рукам, но и не быть слишком крутым. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте подойти буквально 20-30 минут, пока варится картошка для начинки. Желательно тесто поставить рядом с плитой, чтобы пары картошки помогали тесту подняться.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Пока тесто поднимается, займитесь начинкой. Очистите картофель, вымойте его и отварите в соленой воде. Затем слейте воду, а из картошки приготовьте пюре. Сделать это лучше с помощью толкушки.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Очищенный лук мелко нарежьте. Затем обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Заправьте картофельное пюре жареным луком, хорошо перемешайте. Начинка для пирожков готова.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Тесто за это время хорошо подошло. Мы его не трогали. А теперь обомнем его и сразу начинаем лепить пирожки. Обминайте тесто руками, месите его около 3-5 минут.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Тесто очень податливое и эластичное, поэтому мы не будем пользоваться скалкой, а все будем делать руками, смазанными растительным маслом. Поставьте рядом с собой тарелочку с маслом, обмакивайте руки и начинайте отрывать от теста кусочки одинакового размера, делая таким образом заготовки для будущих пирожков.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Поставьте на плиту сковороду с маслом нагреваться. И начните лепить первые пирожки. Рукой придавайте куску теста форму лепешки, не обязательно красивой и ровной, пирожки еще поднимутся, и все неровности скроются. Выкладывайте начинку, ее должно быть в два раза меньше теста. Хотя это по желанию, можете класть больше.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Соедините края теста и скрепите их в форме пирожка. Сразу отправьте его на сковородку жариться, выкладывая в кипящее масло швом вниз. Таким же образом лепите следующий пирожок. Делать нужно все очень быстро. Если хотите, можете заранее слепить все пирожки, а уже потом их жарить.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Пирожки заметно увеличились в размере во время жарки. Переложите готовые пирожки на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Подавайте жареные пирожки с картошкой на дрожжах с малосольными огурчиками или к чаю, кто как любит. Приятного аппетита!

Начинка из картофеля самая популярная, ведь картошку любят все и взрослые, и дети. А главное, вкус пирожков как у тех, которые обычно продают на вокзалах, а раньше во времена СССР продавали в пирожковых.

Да, вредные, да, жирные, но безумно вкусные пирожки! Очень бюджетный рецепт. Тесто практически из ничего без яиц, молока или кефира, поднимается при этом за считанные минуты и всегда получается воздушным как пух.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!). 
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки. 
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Тесто классное! Готовила жареные пирожки впервые. Тесто нежное, с хрустящей корочкой! Не пирожки, а сказка. Правда я с размерчиком переборщила))) Спасибо за рецепт)))

Калорийно, но действительно очень вкусно. Хочу предложить еще один удачный рецепт. Тесто бездрожжевое, замешивается на кефире, но пирожки получаются также пышными и мягкими.

Калорийно, согласна, но ведь как вкусно!) Я немного по другому готовлю пирожки с картошкой. Замешиваю тесто на кефире, получается не хуже, чем на дрожжевом.

Моя оценка рецепта:

Замечательный рецепт,всё просто и понятно👍👍Огромное вам спасибо🤗💐

Моя оценка рецепта:

Я начиняющая хозяйка,решила приготовить пирожки с картошкой своему молодому человеку,очень долго выбирала тесто,и были сомнения получится ли? И да!!! У меня получились шикарные пирожки добавила в картошку ещё грибов, воздушное мягкое тесто!!!😍спасибо вам большое за рецепт!!!😊🤤❤️тесто на один пирожок брала 50 грамм подучились нормального хорошего размера 😅ещё раз спасибо

Настюшка, офигенные пирожки! Аплодисменты Супер-пупер! Забрала, буду готовить! Подмигивание

Очень вкусные пирожки спасибо вам

Здравствуйте,скажите пожалуйста,а если в эти пирожки вместо картошки добавить мясной фарш ,получатся они с мясом?
Я бы хотела 50/50 их сделать

Добрый день! Без проблем, можете сделать и пополам с мясом. Только не забудьте предварительно обжарить фарш!!!

Сколько примерно по времени жарить пирожки?
Под крышкой или без?

Я обычно жарю приблизительно по 5 минут с каждой стороны, но Вы должны понимать, что многое зависит от сковородки, количества масла и толщины теста. Больше масла - лучше прожариваются, тоньше тесто - быстрее будут готовы, а толще -наоборот. Сковородку лучше всего хорошенько прокалить, а жарить на среднем (не самом большом) огне, а то пирожки снаружи подгорят, а внутри сырыми останутся. Под крышкой или без - по Вашему желанию. Моё субъективное мнение: сначала обжарить с двух сторон, а в конце довести примерно 1 минуту под крышкой.
Чтобы понять, сырой пирожок или уже готов, я раньше протыкала его зубочисткой. Старый проверенный способ. Если к зубочистке липнет сырое тесто, значит ещё не пора.

Специально зарегистрировалась, чтобы сказать Вам спасибо за рецепт! Несколько месяцев назад на него наткнулась, тесто получается всегда. Причем сладкие пирожки тоже отлично получаются. Правда, первый раз промахнулась с размером, получились огромные лапти)

Спасибо за рецепт,очень вкусные получаются пирожки)

Спасибо за высокую оценку моего рецепта! Букетик

Спасибо огромное за рецепт, это лучшие пирожки в моей жизни. Прямо как у бабулек с юга!!!!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Сухие дрожжи, Растительное масло, Сахар, Соль, Мука, Картошка, Лук