Диетические свойства омлета по-французски зависят от используемой начинки. Обжаренные с луком грибы и консервированную спаржу с грибами не следует употреблять при болезнях ЖКТ, печени, почек, поджелудочной железы; обжаренная колбаска с луком может вызвать обострение хронических болезней пищеварительного тракта; тертый сыр с брокколи – кладовая витамина С, белков и минералов, но в связи с большим содержанием холестерина в яйцах и сыре, не рекомендуется при атеросклерозе. Копченая рыба с картофелем и укропом не рекомендуется при болезнях почек, печени, верхних отделов ЖКТ, атеросклерозе; жареный лук с беконом нельзя употреблять при атеросклерозе, болезнях желудка, печени, желчевыводящих путей, поджелудочной железы; помидоры и базилик, в умеренных количествах, разнообразят диету при заболеваниях ЖКТ в стадии ремиссии, но противопоказаны при нарушениях функции печени и поджелудочной железы. Тушеная капуста с луком, если лука не много, практически не имеет противопоказаний; тушеная куриная печень с грибами содержит много витаминов и микроэлементов, но имеет те же противопоказания, что и обжаренные с луком грибы; рубленые куриные грудки, жаренные с чесноком в сметане, содержат много белка, витаминов и микроэлементов, но не рекомендуются при атеросклерозе, болезнях ЖКТ, печени, поджелудочной железы.