Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать тесто для чебуреков как в чебуречных? Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Шаг 2:
Для начала возьмите небольшой ковшик и вскипятите воду с солью и растительным маслом. Масло придаст готовым чебурекам характерную пузырчатость.
Шаг 3:
Доведите воду до кипения и сразу снимите ковшик с огня. Незамедлительно добавьте пол стакана просеянной муки, стараясь размешать все комки. Мука в кипятке заваривается и получается масса похожая на клейстер.
Шаг 4:
Если при размешивании остались комки муки, ничего страшного, они вымесятся потом в тесте. Или можно разбить комки погружным блендером.
Шаг 5:
Дайте заварной основе остыть. Благодаря завариванию небольшой части муки в кипятке тесто становится эластичным и мягким.
Шаг 6:
Чтобы заварное тесто быстрее остыло, переложите его в другую посуду. Затем добавьте в остывшую заварную основу яйцо. Если добавить яйцо сразу, оно может свариться и образуются хлопья в тесте. Яйцо повысит пузырчатость и прочность теста, немного снижая пластичность и мягкость.
Шаг 7:
Добавьте в тесто водку (можно без водки) и перемешайте.
Шаг 8:
Постепенно порциями добавьте оставшуюся просеянную муку и хорошо вымесите тесто. Муки может понадобиться немного меньше или больше, чем указано в рецепте. Это происходит по тому, что у разных производителей разная плотность и помол муки. Подробнее читайте в статье о свойствах муки. Ссылка в конце этого рецепта.
Шаг 9:
Тесто не должно липнуть к рукам. Если липнет, добавьте еще немного муки. Дайте тесту отдохнуть не менее одного часа, накрыв его пищевой пленкой (можно и больше, я оставляю иногда тесто на ночь отдыхать в холодильнике, а утром начинаю жарить чебуреки). В процессе выстаивания один раз вымесите тесто. Наше идеальное тесто для чебуреков как в чебуречной готово!
Начинку для чебуреков как в чебуречных можно использовать любую на Ваше усмотрение. Классическая начинка - это баранина пополам с луком. Я люблю делать начинку из жирной свинины с луком (2:1) с добавлением в фарш кинзы.
Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Автору спасибо за подробный рецепт. Я еще пробовала тесто для чебуреков на кипятке, мне понравилось
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАВАРНОЕ ТЕСТО? Бюджетное и легкое заварное тесто для чебуреков на кипятке
Приготовила тесто для чебуреков как в чебуречных. Для ускорения процесса и сокращения количества используемой посуды в чашку с просеянной мукой вылила кипяток, растительное масло, всё слегка перемешала вилкой, добавила ложку водки, яйцо, взбитое с солью и приступила к вымешиванию теста. Заварное тесто очень легко замешивается, становится однородным и эластичным. Пока готовила фарш, тесто немного отдохнуло. Раскатывается это тесто легко, при жарке чебуреки покрываются аппетитными пузырьками. Очень удачный вариант чебуречного теста. Спасибо, hallen-bunny!
Делала всё по рецепту - спасибо за подробное описание, готовить было легко.
Чебуреки из этого теста вышли такие, как я даже и не мечтала! 
Разлетелись в миг. На последней секунде успела сфотографировать то, что от них осталось 
Спасибо за фото отчет, мне очень приятно! Рада, что Вы выбрали мой рецепт. 
Самый главный комплимент для хозяйки - это пустые тарелки))) 
У Вас получились замечательные чебуреки!!!
Большое спасибо за рецепт, делала дважды - всё получилось, выглядит отлично и очень вкусно! Муж в восторге 
Спасибо ВАМ за доверие)))
Спасибо за рецепт теста! Сегодня делала, все получилось. Осталось немного муки. Чебуреки получились очень вкусные. Получилось 12 штук , 60 грамм теста на чебурек.
Фото в подтверждении вкусноты момента, ещё раз спасибо за рецепт!
Шикарные чебуреки, вы большая молодец!
Спасибо за рецепт. Теперь это мой любимый рецепт теста на чебуреки. Работать с ним одно удовольствие!!! Делала 2 замеса, во втором добавила немного больше соли, так как в первом 0,5 ч.л. маловато показалось по вкусу. И муки у меня ушло около 3,5 стакана (но это зависит от муки).
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал / 100 г
- Мука крупчатка - 348 ккал / 100 г
- Мука - 325 ккал / 100 г
- Водка - 235 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г