Апельсиновые цукаты из кожуры

Незаменимы в выпечке, дети съедают вместо конфет! Рецептов цукатов несколько вариантов. Суть сводится к тому, каким способом убрать горечь из корок. Это либо быстрый способ - проварить в солевом растворе, либо более длительный - вымачивание. Пробовала оба, но то одно, то другое не устраивало. В итоге получила свой рецепт, которым хочу поделиться. Цукаты получаются с ярко выраженным вкусом цитруса и едва уловимой терпкостью горчинки, с нежной кислинкой. Упруго - мягкие, пластичные. Хороши и на десерт и в выпечку.
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 0% 0 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 100% 39 г
158 ккал
ГИ: 10 / 0 / 90

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить продукты. Апельсины хорошо вымыть, затем очистить.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Вместе со свежей можно брать замороженную кожуру. Не размораживая промыть её холодной водой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Затем залить холодной водой из - под крана и оставить на двое суток вымачиваться, чтобы ушла горечь. Через каждые 6 - 7 часов менять воду. Время вымачивания выверено опытным путём, оно оптимально, чтобы иметь хороший результат.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Потом кожуру промыть под проточной водой, крупную слегка отжать и почистить от остатков мембран с помощью ложки. Нарезать соломкой 0,5 - 0,6см.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Подготовленную кожуру бланшировать в кипятке 3 - 4 минуты, воду слить.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Кожуру промыть, охлаждая проточной водой.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Сменить воду и в кипящую добавить 1ч.л. соли /на 2л воды/, также бланшировать кожуру. Повторить процедуру с солью ещё раз, она уберёт остатки горечи.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Бланшировать под закрытой крышкой, но долго не кипятить, так как кожура вымачивалась.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Так кожура эффективнее распаривается. Всего кипятить три раза, каждый раз в свежей воде. Два последних раза с солью. И очень хорошо промывать. Каждый раз зелени в воде будет меньше.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Затем приготовить сироп : - в 400гр сахара добавить 200мл воды и на выбор что - то из кислоты. Варить на медленном нагреве до растворения сахара, добавить нагрев и довести до кипения.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В кипящий сироп закинуть корочки, варить на небольшом нагреве. Отрегулировать так, чтобы тихонько булькало, без всплесков и замираний. Крышкой не накрывать.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Варить около 1 часа, до полного выкипания сиропа. Следить, чтобы корочки не подгорели, но и сиропа почти не осталось.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Откинуть корочки на дуршлаг или сито и дать остыть.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Разложить на пергамент в один слой и оставить на сутки сохнуть. Можно и в духовке на 80 градусов с открытой дверкой на несколько часов, но при естественном процессе цукаты будут вкуснее.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Через сутки цукаты подсохнут, но будут ещё чуть влажные и липкие. Самое то, чтобы обвалять в сахаре, пудре или для выпечки в кукурузном крахмале, можно оставить досыхать так. Любой вариант на ваш выбор. Я предпочитаю в сахарной пудре, этот вариант для меня универсальный. Затем цукаты оставить подсыхать ещё на сутки, в них будет продолжаться процесс кристаллизации. Готовые хранить в холодильнике в стеклянной ёмкости. Цукатов получилось 460гр.

Процесс изготовления достаточно простой, самое трудоёмкое, это разложить на сушку.
И основное время занимает сушка и вымачивание. Меня не очень устроил быстрый рецепт по вкусу и цукаты были твёрдые, поэтому я предпочитаю вымачивать, а из быстрого я взяла приём с солью - горечь она убирает здорово. Эти цукаты я люблю использовать в выпечке. Можно готовить микс, добавляя лимонные и мандариновые корки от толстокожих цитрусов, тоже очень вкусно.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Лимонная кислота - 0 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Апельсиновая кожура - 36 ккал/100г
Калорийность продуктов: Апельсиновая кожура, Сахар, Вода, Лимонная кислота, Соль, Сахарная пудра