Пирог со сливами из песочного теста в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как приготовить песочный сливовый пирог?

   

   Подготовьте все необходимые для теста ингредиенты. Пшеничную муку берите высшего сорта. Заранее достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно успело размягчиться. Куриные яйца также должны быть комнатной температуры. Количества сахара в начинке варьируйте по своему вкусу. Если используемые вами фрукты не очень спелые и кисловатые, сахара потребуется взять больше.

2. Шаг 2. Как выбрать правильные сливы для начинки?

   

   Подготовьте необходимые для начинки продукты. Берите кисло-сладкие немного недозревшие фрукты. Слишком мягкие переспевшие плоды при выпекании превратятся в кашу и потеряют свою форму, что негативно скажется на внешнем виде и вкусе выпечки. Сыр маскарпоне не доставайте из холодильника до самого приготовления крема, чтоб он не нагрелся. Заранее включите духовку на 180 градусов.

3. Шаг 3. Как правильно взбивать масло с сахаром для песочного теста?

   

   В подходящей по объему чаше взбейте размягченное сливочное масло с сахаром и щепоткой соли на низких оборотах миксера до получения однородной кремообразной массы. Кристаллы сахара должны полностью раствориться. Вместо сахара можно взять сахарозаменитель, который не боится термической обработки (сколько и как добавлять читайте в инструкции). О всех секретах выпечки из песочного теста читайте в статье под описанием рецепта.

4. Шаг 4. Как правильно добавлять яйца в масляную основу?

   

   По одному добавьте яйца в масляную смесь, непрерывно взбивая на средней скорости, каждый раз размешивая массу до однородности. Масса должна приобрести однородную вязкую консистенцию.

5. Шаг 5. Как правильно замешивать песочное тесто?

   

   Просейте муку с разрыхлителем - это обогатит ее кислородом и обеспечит равномерное распределение разрыхляющего компонента. Муку вводите порциями, вымешивая мягкое пластичное тесто. Избегайте длительного замеса. Заменить разрыхлитель можно содой (1 чайн. л.) погашенной 3% уксусом (1 ст. л.). Соду сразу отправляйте в масляную смесь. Муки может понадобится больше или меньше. О свойствах муки читайте в конце рецепта.

6. Шаг 6. Зачем и сколько времени нужно охлаждать тесто в морозилке?

   

   Сформируйте из теста шар, разделите на две равные части, приплюсните в пласты, заверните в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру на 30 минут для стабилизации структуры.

8. Шаг 7. Как сделать крем из маскарпоне для начинки?

   

   В высокой емкости соедините хорошо охлажденный сыр маскарпоне, яйцо и сахарную пудру. Заменить пудру можно сахаром, но тогда взбивать придется дольше, чтобы сахарные кристаллы полностью растворились. Взбейте крем миксером на высокой скорости до однородной консистенции. При желании можно влить столовую ложку ароматного коньяка. О разных видах сливочных сыров читайте в статье под описанием рецепта.

9. Шаг 8. Как подготовить сливы для выпечки?

   

   Помойте под проточной холодной водой сливы. Обсушите их бумажными полотенцами. Разрежьте фрукты вдоль пополам и удалите косточки. Каждую половинку разрежьте еще на 2 части.

10. Шаг 9. Как собрать многослойный пирог?

    

    Достаньте тесто из морозилки. Форму застелите пергаментом и натрите туда первую пластину на крупной терке. Слегка утрамбуйте. Форму лучше брать с высокими бортиками, чтобы фруктовый сок не вытекал и пирог не пригорел. Удобно использовать разъемную емкость для тортов. Готовую выпечку из нее будет легче вынимать. О разных видах жаропрочных форм для духовки читайте в описании рецепта по ссылке.

11. Шаг 10. Для чего нужно посыпать сливы сахаром с корицей?

    

    На тесто выложите крем из маскарпоне и разровняйте. Смешайте в отдельной емкости сахар и корицу. С добавлением корицы будьте осторожны. Эта пряность обладает довольно резким ароматом, поэтому не бросайте ее больше, чем указано в рецепте, иначе вкус выпечки будет испорчен. Сверху разложите дольки слив. Равномерно посыпьте их смесью сахара и корицы, чтобы при выпекании они карамелизировались.

12. Шаг 11. Как правильно выпекать песочный пирог со сливами?

    

    Сверху натрите вторую часть теста. Выпекайте пирог около 40 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Учитывайте особенности своей техники, возможно время и температуру выпекания понадобится изменить. Когда увидите, что верх выпечки подрумянился, проткните его деревянной зубочисткой. Если она вышла сухой, значит готово. Пирог вынимайте из формы после остывания, иначе он разломается. О работе разных духовок читайте в конце рецепта.

13. Шаг 12. С чем подавать песочный сливовый пирог?

    

    Подавайте песочный пирог со свежей сливой и корицей полностью остывшим, посыпав сахарной пудрой. Отлично сочетается с чаем, кофе или ванильным мороженым. Можно украсить свежими сливами и мятой. Приятного аппетита!