Маринад из моркови и лука

Традиция мариновать овощи на зиму существует во многих кухнях мира — от русских закруток до азиатских пикулей. Маринад на основе моркови, лука и томата — популярный рецепт в славянской кухне, особенно в регионах с богатыми урожаями корнеплодов. Он появился как практичный способ сохранения урожая и со временем превратился в самостоятельное, любимое многими блюдо.

Этот маринад из моркови и лука — это кладезь витаминов (А, С) и клетчатки, «законсервированных» в банке. Домашняя заготовка без искусственных добавок улучшает пищеварение, является источником антиоксидантов (благодаря томатной пасте и моркови) и помогает разнообразить зимний рацион вкусными и полезными овощами. Это простой способ сохранить лето на вашей кухне.

Рецепт оценят:

Любители домашних заготовок и консервации.
Начинающие и опытные кулинары, ищущие простые и надежные рецепты.
Те, кто следит за питанием и хочет избегать магазинных консервантов.
Хозяюшки, желающие сделать вкусные и практичные запасы на зиму.

Замена ингредиентов:

Томатная паста: Свежие спелые помидоры, протертые через сито или пюрированные в блендере (уваривать дольше), или готовый томатный сок.
Уксус 9%: Яблочный уксус, винный уксус, лимонный сок (для немедленного употребления, не для длительного хранения).
Сахар: Мед, тростниковый сахар, в безсахарном варианте — заменитель по вкусу (не для консервации).
Растительное масло: Подсолнечное, оливковое, рапсовое.
Специи сухие: Можно использовать смесь перцев, хмели-сунели, прованские травы, лавровый лист, гвоздику.

Условия хранения:

После остывания храните в стеклянной банке с плотной крышкой в холодильнике до 7-10 дней. Для длительного хранения на зиму разложите горячий маринад по стерильным банкам, закатайте, переверните до остывания и уберите в прохладное темное место (погреб, кладовка).

Диетические адаптации:

Менее калорийный: Уменьшите количество масла при пассеровке, тушите овощи с добавлением воды.
Без сахара: Замените сахар на разрешенный подсластитель, устойчивый к тепловой обработке (не для консервации).
Более острый: Добавьте свежий или молотый чили, черный перец горошком.

Интересные факты:

Морковь в маринаде лучше усваивается, чем сырая, так как тепловая обработка высвобождает ценный бета-каротин.
Лук, тушенный в масле, теряет горечь и становится естественным подсластителем блюда.
Такой овощной маринад в некоторых странах называют «овощной икрой» или «веганским паштетом».

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.