Кабачки на зиму как грузди пальчики оближешь

Приготовим ингредиенты. Для такой заготовки можно использовать любые кабачки, главное, чтобы в одной партии были кабачки одного сорта и желательно одной степени зрелости. Молодые кабачки более нежные на вкус, их можно лишь порезать, не снимая кожуру и не удаляя сердцевину. Более зрелые овощи все-таки нужно почистить и освободить от внутренностей.
Режем кабачки кубиками небольшого размера. Зелень молодого укропа и петрушки моем, просушиваем на бумажном полотенце и режем ножом. Не очень мелко.
В глубокую миску кладем кабачки, добавляем к ним приготовленную зелень. Зубчики чеснока чистим от шелухи, мелко рубим ножом и также добавляем к кабачку. В миску с овощами добавляем специи: сахар, соль, черный молотый перец, вливаем уксус и растительное масло. Салат тщательно перемешиваем, накрываем миску крышкой и оставляем при комнатной температуре на 3 часа. Несколько раз за это время перемешиваем кабачки, чтобы специи равномерно распределились по овощной массе.
Тем временем приготовим баночки для заготовки. Лучше брать банки небольшого объема, например, 0,5 литра. Банки моем проточной водой с содой. Ставим их в холодный духовой шкаф горлышком вниз на решетку. Включаем духовку на 150 градусов, стерилизуем банки около 20 минут. Крышки моем, кипятим и просушиваем. Можно простерилизовать банки другим удобным способом.
Во время маринования кабачки должны пустить сок, этого будет достаточно в качестве маринада для заготовки. Замариновавшиеся кабачки раскладываем по простерилизованным банкам, заливаем их маринадом, оставшимся в миске. Накрываем банки крышками.
Ставим банки с кабачками в кастрюлю, на дно которой постелена тряпочка, наливаем воду, чтобы она доходила до плечиков банок. Включаем огонь и стерилизуем заготовку около 15 минут с момента закипания воды. Закатываем банки крышками. даем им остыть под одеялом при комнатной температуре вверх дном. Храним в прохладном месте. Или сразу подаем к столу.
Приятного аппетита!