На главную

На сайте 29 544 рецептов
у 209 201 пользователей

Каталог рецептов

Заливное из языка говяжьего с желатином

Приготовить заливное из говяжьего языка совсем несложно. Оно прекрасно смотрится на столе и украсит любой праздник. Желе получается многослойным и ароматным, через которое прекрасно видно украшение. А мягкий язык дополнит все это великолепие. Поэтому если хотите удивить гостей, смело готовьте.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 4 порции

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Для варки языка:

Вода

5

Морковь

1

Корень петрушки

2

Соль

по вкусу

Для заливного:

Желатин

15

Мясной бульон

600

Укроп

по вкусу

Ягоды

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
30 ккал
Белков:3 гр
Жиров:2 гр
Углеводов:0 гр
Б/Ж/У: 60 / 40 / 0
Н0 / С0 / В0

Время приготовления: 10 ч

Опубликовано: Лялич

Просмотров: 5 618

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать заливное из языка говяжьего? Для того чтобы сделать хотя бы одну порцию заливного из говяжьего языка, придется варить его полностью. Поэтому приготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления заливного. Язык выбирайте ровный, без повреждений. Замочите его на пару часов в холодной воде. Это позволит избавиться от крови и при варке будет меньше пены.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В большую кастрюлю, я брала пяти литровую, положите язык и залейте его полностью водой. Овощи почистите, крупно порежьте и положите в кастрюлю с языком. Немного посолите и поставьте на средний огонь, доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите язык в течение 1,5-2 часов. Не закрывайте кастрюлю крышкой и не давайте бульону сильно кипеть, это сделает бульон мутным.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Затем выньте и перенесите язык под холодную воду, очистите его от верхнего слоя кожи. Язык должен быть мягким, как бы чуточку переваренным. Если это не так, верните его снова в бульон и варите еще минут 30. Выньте его при помощи щипцов, положите в полиэтиленовый пакет, завяжите и оставьте так до полного остывания. Это позволит ему не заветрить, и остаться мягким. Язык будет нарезаться лучше, если подержать его в холодильнике, хотя бы несколько часов.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Бульон процедите через несколько слоев марли, положенную в дуршлаг, остудите и уберите в холодильник.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Желатин залейте 200 миллилитрами бульона и оставьте в течение одного часа. После этого распустите его на водяной бане. Или подготовьте его согласно инструкции к нему.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Чтобы бульон был прозрачным, без слоя жира, проведите по его поверхности бумажными салфетками, пока его не останется. При таком способе жир остается на салфетке, и бульон будет прозрачный. Влейте в него распущенный желатин и посолите, доведя до вкуса.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Возьмите форму для заливного и налейте на дно бульон с желатином толщиной в один сантиметр. Уберите форму в холодильник до застывания. Остальной бульон держите при комнатной температуре, чтобы он не начал застывать.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Из веточек укропа и ягод сделайте подобие букета. Я делала три порции, поэтому три букета. Но вы можете украсить по своему усмотрению и вкусу.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    От холодного языка отрежьте, желательно, одинаковые куски и уложите сверху укропа с ягодами. Налейте бульона так, чтобы он не доходил до верха языка и уберите в холодильник до застывания. Если вы нальете сразу много жидкости, все ваши украшения поплывут и перемешаются. Вместо украшения вы получите хаос. А вот после того как все застынет, смело выливайте весь оставшийся бульон и снова убирайте в холодильник на несколько часов, чтобы заливное хорошо застыло.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Готовое заливное разрежьте ножом, переверните и подавайте. Приятного аппетита.

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Робот извещений 1000.menu

Участник конкурса на лучший рецепт (27.07.2020-02.08.2020)

Отзыв 1: Красиво украшено заливное и вырезано зубчиками по контуру. Красные ягоды и зелень хорошо выделяют бесцветное блюдо, делая его более привлекательным и аппетитным.

Отзыв 2: Очень красиво снята и подана эта холодная закуска. Украшение блюда зёрнами граната делает весь кадр целостным, гармоничным. Посуда, текстиль, фон - не выбиваются из общей цветовой композиции.
Само блюдо оригинально подано красивыми порциями, с рифлеными краями и прозрачным желе.
Аппетино и хорошо всё подано!

Отзыв 3: Заливное за счет укропа и ягод выглядит очень ярко. На более бледном фоне хорошо выделяется. От этого композиция получается гармоничной.
Слабая сторона фото, мне кажется, что оно сделано сверху. Мне хотелось бы увидеть его под небольшим углом.

0
Леночка5
Леночка5

Спасибо за такие хорошие рецепты! Пополнила свою КК!
Люблю еще по такому рецепту делать, разбирайте

0
Юлия Мценск
Юлия Мценск

самое долгое в заливном - сварить язык (около 5 часов). Все остальное можно сделать за час.

0
Анжелика
Анжелика

Давно хочу научиться готовить заливное... Вот и настал момент... Спасибо за рецепт, хозяюшка! Букетик

0

Советы к рецепту

Как осветлить бульон для заливногоКак осветлить бульон для заливного

Чтобы бульон для заливного не получился мутным, нужно: - в момент закипания снимать пенку с бульона или - перед закипанием в бульон положить крупно нарезанный лук или - в кипящий бульон добавить одн…

Как быстро снять кожицу с языка?Как быстро снять кожицу с языка?

Чтобы с языка легко снималась кожица, опустите вареный язык в холодную воду на несколько минут.

Как украсить заливноеКак украсить заливное

Заливное - вкусное блюдо, а при красивом оформлении может стать шедевром кулинарного искусства. Для этого используй всё что угодно, от зелени до искусно вырезанных фигурок ананаса или авокадо. Один и…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Избавление масла от постороннего запаха.Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

Чтобы удалить из лука горечь...Чтобы удалить из лука горечь...

Вкус сырого лука в салате станет более нежным и приятным, если нарезанный на кусочки лук уложить в дуршлаг и обдать кипятком. Вся горечь из лука уйдет.

Чтобы редька в салате стала вкуснее...Чтобы редька в салате стала вкуснее...

Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Язык говяжий - 146 ккал/100г
  • Язык свиной - 300 ккал/100г
  • Язык телячий - 160 ккал/100г
  • Языковая колбаса - 215 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Корень петрушки - 49 ккал/100г
  • Мясной бульон - 34 ккал/100г
Калорийность продуктов: Язык говяжий, Вода, Морковь, Лук репчатый, Корень петрушки, Соль, Лавровый лист, Желатин, Мясной бульон, Укроп, Ягоды