Торт со сливочно-сырным кремом и кокосовой стружкой

Очень красивый, очень вкусный, очень нежный и воздушный! Этот торт с кокосовой стружкой многим покажется необычным - он многослойный, готовится по типу медового. Но коржи у него как будто вафельные, очень хрупкие и тонкие. Кокос добавляется в крем, который получается густым, насыщенным. Очень вкусно!
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 8 г
Жиры 44% 28 г
Углеводы 43% 27 г
353 ккал
ГИ: 11 / 0 / 89

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 8 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать торт с кокосовой стружкой? Для начала подготовьте продукты для крема. Все ингредиенты, кроме кокосовой стружки, должны быть вынуты из холодильника только что. Сливочный сыр лучше берите мягкий, творожный. Сливки берите для взбивания, не меньше 33% жирности. Сметану - любую, у меня 15%. Кокосовую стружку - в закрытых пакетиках /она легко впитывает запахи/, белого цвета.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Займитесь приготовлением белого крема. Для этого измельчите белый шоколад, переложите его в сотейник. В шоколад добавьте 2 ст.л. сливок из общего объёма и растопите его на водяной бане, помешивая.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Жидкий шоколад должен стать однородным. Дайте ему остыть до комнатной температуры, сняв сотейник с плиты.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В отдельной посуде смешайте сливочный сыр и сметану, взбейте миксером до однородности на низких оборотах.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Во взбитую массу добавьте остывший, мягкий шоколад и кокосовую стружку. Перемешайте массу лопаткой.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В другой /высокой и хорошо охлаждённой/ ёмкости взбейте охлажденные сливки до пышности. Если сыр был солоноват, в сливки можете добавить 2 ст.л. сахара. Всё пробуйте на вкус, чтобы вам нравилось. Взбивайте сначала на низких оборотах, затем прибавьте мощности. Взбитые сливки добавьте в крем и аккуратно перемешайте лопаткой в одну сторону.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Готовый крем будет белый, однородный, с крупинками кокоса. Текстура у него как у негустой сметаны - хорошо льётся и намазывается. Вкус нежный, сладкий, но не приторный. Крем накройте плёнкой и уберите в холодильник, в холоде он станет немного гуще.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Подготовьте продукты для теста. Яйца выньте из холодильника заранее. Сливочное масло берите чуть сладковатое, муку - высшего или первого сорта.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Начните готовить тесто для коржей. Вбейте яйца в миску. В яйца добавьте щепотку соли, сахар, и взбейте венчиком до однородности, не более.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Затем муку смешайте с разрыхлителем и просейте в яичную массу. Рукой замесите однородное тесто. Ориентируйтесь именно на его консистенцию, а не на объем добавляемой муки - ее у вас может уйти больше или меньше.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Тесто должно получиться не слишком крутым и очень липким. Миску с ним накройте плёнкой, уберите в холодильник и забудьте о нём на 3 часа. Бывает нет времени столько ждать, я смело оставляю тесто на этом этапе вместе с кремом на ночь. Зачем так долго ждать, что это даёт? - Тесто становится плотнее и подмерзает, без лишней муки его потом легко раскатать. Можно ли обойтись 1 часом? - Допускаю, что можно, но я не пробовала.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Спустя 3 часа. Растопите сливочное масло и слегка охладите его. Добавьте в тесто растопленное сливочное масло. Хорошо вымесите тесто рукой в миске и вуаля, тесто почти не липнет!

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Готового теста у меня получилось немного, всего 463 г. Я его разделила на 8 частей по 57-58 г. Можете разделить его на 6 частей, т.е. сколько коржей вы предполагаете сделать. 2 кусочка оставьте, остальные накройте пленкой и пока уберите в холодильник.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Пергамент или коврик для выпечки припылите мукой, кусочек теста и скалку тоже слегка припылите. И раскатайте тесто очень тонко, в 1-2 мм, оно будет почти прозрачное. У многих этот этап вызывает сложность, особенно у начинающих кулинаров. Ничего, тесто можно вновь собрать в колобок и попытаться ещё и ещё. Тесто очень пластичное, раскатывается оно легко.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Прямо на пергаменте корж перенесите на противень и выпекайте в заранее разогретой до 180С духовке около 3-5 минут. Вынимайте сразу, как только чуть зазолотились края. Сам корж должен остаться белым. Моментально обрежьте его по форме нужного вам размера, я взяла донышко от разъёмной формы d 23см. Корж практически сразу станет хрупким, как вафли, оставьте его остыть где обрезали и займитесь раскаткой и выпечкой следующих.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Выпекайте по 1 коржу, режим верх-низ, на среднем уровне. Но ориентируйтесь на свою духовку. Помимо стопки коржей получится ещё и некое количество обрезков. Их можно измельчить и использовать как ещё один корж /лучше в центре/, добавить в крем или посыпать торт сверху. Любой вариант на ваш выбор, у меня обрезки в центре.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Займитесь сборкой торта. На дно плоского блюда нанесите немного крема, он закрепит корж. Каждый корж смажьте кремом. Обмажьте также верх и бока. Такой торт обычно украшают, обсыпая весь кокосовой стружкой, и оставляют для пропитки на 5-6 часов или на ночь в холодильнике, не забывая накрыть.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Вот такой торт в разрезе после пропитки. Коржи стали мягкими, нет излишней влаги и хорошо пропитаны. Крем в сочетании с такими коржами очень гармоничен, кокос также нежный, аромат лёгкий, чуточку сливочный. Рецепт торта очень удачный, а крем можно использовать не только для торта.

У этого торта несколько названий: " Кокосовый", "Снежинка", "Raffaello"

Однажды у меня не взбились 35% сливки /купила в супермаркете, но оказались переморожены, зимой в Сибири так бывает/, ходить в магазин было некогда и я автоматически заменила их 2 взбитыми белками с сахаром. Эксперимент оказался удачным, а крем не менее вкусным, может и вам когда-то пригодится.

Приготовление торта удобно разделить на два дня, а к празднику можно готовить заранее. Время активной готовки около 1,5ч, остальное время тесто и потом торт будет в холодильнике.
Очень эффектно смотрится торт высокий, из коржей d 18-20см. Всегда съедается весь, на праздник запросто можно готовить из двойной нормы продуктов. Количество крема рассчитано очень точно, хватает в самый раз, так что увеличивать всё пропорционально. Верх можно украсить безе, меренгой, белым шоколадом, конфетками Рафаэлло.
Если следовать пошаговому описанию и не заменять продукты - всё получится, пробуйте!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Супер-пупер! Слюнки текутЛюблю украшать тортики и выпечку кокосовой стружкой. Она украшает аромат и вкус выпечки, как например в этом банановом тортике.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Кокосовая стружка - 592 ккал/100г
  • Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Куриные яйца, Сливочное масло, Разрыхлитель, Сахар, Соль, Сливки жирные, Сливочный сыр, Сметана, Белый шоколад, Кокосовая стружка