Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Приготовим ингредиенты по списку. Начнем с отваривания картофеля на пюре. С выбором сорта картофеля и кастрюли для варки вам помогут статьи под рецептом. Картофель моем, чистим и нарезаем на кусочки. Кладем в эмалированную кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь. Добавляем щепотку соли и варим до мягкости картофеля.Шаг 2:
Готовность картофеля проверяем вилкой или ножом. Когда картофель начнет рассыпаться, выключаем огонь. Воду сливаем, картофель разминаем толчком в пюре, вливаем молоко и добавляем кусочек сливочного масла. Перемешиваем. Картофельная начинка для кыстыбый готова. Это блюдо можно приготовить, когда осталось от обеда или ужина картофельное пюре, но пюре не должно быть пресным и серым.Шаг 3:
Пока остывает пюре (но к моменту приготовления кыстыбыя пюре должно быть теплым, но не горячим), сделаем тесто для лепешек. В глубокую миску просеиваем пшеничную муку. Муку нужно просеивать обязательно, чтобы насытить продукт кислородом и удалить из муки посторонние инородные примеси.Шаг 4:
Вливаем в миску с мукой теплое молоко, растопленное и остуженное до комнатной температуры сливочное масло, вбиваем куриное яйцо. Добавляем соль, сахар и соду, гашенную столовым уксусом. Обо всех тонкостях работы с содой вы можете узнать, прочитав статью под этим рецептом. Перемешиваем ингредиенты, чтобы масса начала собираться в один комок.Шаг 5:
Вымешиваем тесто руками, оно должно получиться мягким и эластичным. Муки может потребоваться немного больше или меньше, всё зависит от её свойств, более подробно о которых вы можете прочитать в статье под рецептом. При замешивании теста ориентируйтесь на его консистенцию: нужно ли добавить чуть больше муки или, наоборот, жидкости (молока). Накрываем миску с тестом салфеткой и оставляем «отдохнуть» на полчаса при комнатной температуре.Шаг 6:
Переходим к приготовлению лепешек. Тесто делим на кусочки размером с мандарин. Раскатываем каждый кусочек в лепешку диаметром около 15 сантиметров. Но нужно учитывать размер сковороды, на которой будут жариться лепешки.Шаг 7:
Лепешки жарим на сухой сковороде с толстым дном. Жарим лепешки по 3-4 минуты на среднем огне с каждой стороны.Шаг 8:
Снимаем лепешки со сковороды, сразу каждую из них смазываем растопленным сливочным маслом и начиняем картофельной начинкой, сгибаем на две части, но не скрепляем плотно края. Кыстыбый подаем к столу. Приятного аппетита!
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Всё о яйцах: как выбирать, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.
Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Всё о тонкостях идеальной подачи блюд с напитками читайте в этой статье.
Как выбрать идеальную кастрюлю для варки, читайте в статье о кастрюлях.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Похожие рецепты
Выпечка
Жарка
Лепешки
Из муки
Лепешки на сковороде
На завтрак
Кыстыбый
Без лука
Комментарии к кулинарному рецепту
Смотрела как-то по телевизору кулинарное шоу, в котором готовили кыстыбый, до этого ничего не знала об этих вкуснейших лепёшках. И вот, увидев на сайте рецепт татарских лепёшек с картошкой кыстыбый, принялась за готовку.
Тесто на лепешки готовится очень просто, главное вымесить его как можно тщательнее, чтобы оно стало гладким и однородным.
Раньше делала тесто на лаваш, которое, по-моему, похоже на кыстыбый, но в нем не используются сода и уксус. Новый опыт приготовления теста стал удачным. Тесто получилось мягким, эластичным, не липким, хорошо раскатывалось в тонкую лепёшку, зарумянивалось при обжаривании.
Готовые лепешки смазывала небольшим количеством сливочного масла, затем начиняла картофельным пюре. Получилось очень вкусно! Лепешки вышли очень мягкие с нежным сливочным вкусом, в сочетании с начинкой - замечательно!
Огромное спасибо за рецепт!
Делюсь рецептом лепешек кыстыбай с картошкой. Видео в помощь.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КЫСТЫБЫЙ С КАРТОШКОЙ? Сытный и быстрый кыстыбый с картошкой и луком на сковороде
Мало жидкости на такое количество муки
Делала всё по граммам и миллиметрам.
Татьяна, здравствуйте! Благодарю за ваш отзыв. Давайте разберёмся, почему так вышло.
Мука у всех разная (её свойства могут меняться в зависимости от содержания белка, условий транспортировки и хранения), поэтому в первую очередь лучше всего ориентироваться на консистенцию теста, которую я описываю в 5 шаге рецепта. Её легко регулировать, добавляя немного муки или жидкости - в нашем случае это молоко.
И ещё один важный нюанс: учитывайте, взвешиваете ли вы муку до её просеивания или после, чтобы не ошибиться в пропорциях. Обо всех этих свойствах муки в нашей Кулинарной Академии есть отдельный небольшой урок.
На консистенцию теста влияет и размер яиц. Если они маленькие, можно взять 2 штуки.
Спасибо, что поделились своим опытом! Я уже расписала 5 шаг рецепта более подробно, чтобы такие тонкости были сразу видны. А у вас, я уверена, точно всё получится!
Спасибо большое за ответ.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
- Столовый уксус - 11 ккал / 100 г