Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сварить рассольник на курином бульоне с перловкой и солеными огурцами? Подготовьте ингредиенты. Перловку замочите на 10-12 часов. Пару раз промойте крупу за это время. Кроме бедрышек можно взять и другие части курицы: окорочка, крылышки. Залейте в кастрюле куриные бедрышки холодной водой, накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Перед самым закипанием снимите пену с помощью шумовки. Варите бульон около 20 минут, после чего выньте бедрышки.
Шаг 2:
Пока бульон варится, подготовьте остальные продукты. Картошку очистите, обмойте и мелко нарежьте. Залейте картофель водой, чтобы он не потемнел. Морковь очистите обмойте и натрите на крупной терке. Соленые огурцы нарежьте кубиком. Лук очистите и мелко нарежьте.
Шаг 3:
После того, как вы вынули из бульона бедрышки, отправьте в кастрюлю картошку и перловую крупу. Доводите всё до кипения, снимите образовавшуюся пену и варите суп около 20 минут.
Шаг 4:
Пока картошка и перловка варятся, сделайте зажарку. На сковороду налейте растительное масло и нагрейте его. Отправьте на сковороду лук и обжарьте его в течение примерно 5 минут. Затем добавьте к лукк морковь, перемешайте, обжаривайте все еще 5 минут. Добавьте соленые огурцы и томатную пасту, перемешайте и обжаривайте ещё 5 минут. Всыпьте муку, влейте немного бульона и перемешайте. Дайте зажарке закипеть, после чего выключите огонь.
Шаг 5:
С остывших бедрышек снимите кожу, отделите мясо от костей и разберите его руками на волокна.
Шаг 6:
Спустя 20 минут после закипания картошки и перловки добавьте в кастрюлю зажарку, вареное куриное мясо, лавровый лист, соль и специи. У меня готовая смесь для супов. Перемешайте, попробуйте суп на вкус и при необходимости отрегулируйте его. После закипания варите ещё 2 минуты и затем выключите огонь. Дайте супу настояться под крышкой около 10 минут, после чего подавайте его к столу. Приятного аппетита!
На следующий день рассольник настоится и станет еще вкуснее.
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
В холодное время года часто готовлю рассольник. Он у меня ассоциируется с теплом и уютом. Смотрите видео рецепт!
КАК СВАРИТЬ КЛАССИЧЕСКИЙ РАССОЛЬНИК? Суп с перловкой и солеными огурцами / Суп с крупой и огурцами
На обед сварила рассольник куриный с перловкой и солеными огурцами.
Для бульона взяла куриные спинки, из них хороший навар получается. Еще у меня была небольшая говяжья косточка, тоже ее положила в кастрюлю. Для вкуса в бульон положила маленькую луковицу и пару веточек петрушки, потом их вынула. Перловку тоже замочила на ночь и перед варкой промыла. Для зажарки лук нарезала кубиками, морковку натерла на крупной терке. Огурцы тоже решила натереть на терке и вместе с рассолом выложила в зажарку. Из специй взяла овощную приправу, паприку и сушеный укроп. Все вместе потомила на малом огне минут 10, чтобы все вкусы объединились.
Рассольник вышел вкусным, насыщенным, густым. Отличный вариант согреться в дождливую погоду.
Вчера приготовила) Рассольник с курицей и солеными огурцами один из моих любимых супчиков) В детстве его жутко не любила, а сейчас просто обожаю) Спасибо за рецепт)
Очень люблю куриный рассольник с солеными огурцами и перловкой. Но всегда казалось, что в нём чего-то не хватает. И вот у меня получилось!!!! Хотя делала я всё как нужно. Но в этот раз я перловку предварительно обжарила, а затем она у меня с мясом варилась около двух часов. Дальше все по рецепту. Но ещё я добавила огуречный рассол. А говядину я брала на косточке. Очень вкусный суп получился! Просто объедение!!!
Сварила по этому рецепту рассольник с курицей и солеными огурцами Это ШЕДЕВР! Спасибо
Обожаем рассольник с курицей и солеными огурцами всем семейством, вот какой он у нас получился! 
Ребенок добавки просил! Спасибо!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Крупа перловая - 340 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал / 100 г
- Мука крупчатка - 348 ккал / 100 г
- Мука - 325 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Специи сухие - 240 ккал / 100 г
- Соленые огурцы - 11 ккал / 100 г
- Куриные бедрышки - 185 ккал / 100 г