Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь пышные дрожжевые пирожки из теста на молоке? Тесто будем готовить самым быстрым из известных мне способов, который хорошо себя проявил. В миску просеиваем муку, всыпаем дрожжи, сахар, соль, вливаем теплое молоко и растопленное сливочное масло, вбиваем яйцо. Можно нагреть молоко до 60 градусов и растворить в нем масло, как раз молоко остынет до нужной температуры 40 градусов - так время еще больше сэкономится.
Шаг 2:
Замешиваем тесто миксером с насадками "для теста" на первой скорости. У меня на это ушло 1,5 минуты. Тесто получилось мягким и хорошо отставало от стенок миски. Замес окончен.
Шаг 3:
Перекладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте без сквозняков на 40 минут для подъема. Я обычно ставлю тесто возле зажженной плиты.
Шаг 4:
Через отведенное время тесто должно хорошо подняться.
Шаг 5:
Выкладываем его из миски и делим на 6 равных частей. Я отщипывала по кусочку и взвешивала на кухонных весах - каждый кусочек вышел весом примерно по 65 грамм. Мука нам не понадобится.
Шаг 6:
Каждый кусочек разминаем руками в лепешку, выкладываем начинку и защипываем края, формируя пирожок прямоугольной формы. У меня была начинка из мясного фарша, но к этому тесту подойдет любая: как соленая, так и сладкая. Это может быть тушеная капуста, печень, мясо, грибы, рис, творог, свежие ягоды, джем, яблоки и т. д.
Шаг 7:
Сформированные пирожки выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазывать не нужно. Не плотно накрываем их пищевой пленкой и оставляем для расстойки на 15 минут.
Шаг 8:
Снимаем пленку, смазываем заготовки смесью из яичного желтка и молока.
Шаг 9:
Выпекаем в духовке при 180 градусах 15-20 минут до зарумянивания. Приятного аппетита!
С этим рецептом справится любая хозяйка, даже та, которая не очень "дружит" с тестом.
Из указанного количества ингредиентов получится 6 пирожков, но вы всегда можете сделать их больше, увеличив количество продуктов.
Небольшой совет: если планируете использовать в начинку свежие ягоды, то добавьте к ним по небольшому количеству сухого киселя, чтобы не вытек сок и не испортилась целостность пирожка.
Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Отличные пирожки получаются - мягкие и пышные! Мне еще нравится вариант дрожжевого теста на кефире.
Решила напечь пирожков с яблоками. Понравился мне этот рецепт своим описанием. Приготовила пирожки дрожжевые из теста на молоке в духовке, увеличив количество ингредиентов вдвое.
Обычно я вымешиваю тесто руками, а тут по рецепту впервые замешивала тесто миксером и мне очень понравился такой метод. Удобно, быстро и просто. Замесила тесто строго по описанию в рецепте и поставила на расстойку в тёплую духовку. Затем поделила тесто на 12 частей. Тесто прекрасное, с ним легко и удобно работать, оно совершенно не липнет к рукам и прекрасно формируется. Завернула начинку из яблок, защипала и смазала желтком. Выпекала после расстойки 20 минут. Пирожки вышли румяными и и очень аппетитными. Хоть в начинку я и положила крахмал, она всё равно немного вытекла, но на вкус это не повлияло. По этому рецепту дрожжевые пирожки отменные. Они нежные, мягкие и воздушные. Хороший рецепт! Спасибо большое автору!
Рецепт очень заинтересовал, решил попробовать.
Пирожки получаются очень вкусные, воздушные, но есть одно но:
Тесто очень сильно липнет к рукам. Для работы без муки не обойтись.
На мой взгляд очень много указано дрожжей. 20 г. на это количество теста - это очень много. Я добавлял по 10 г. и этого очень много. Бродит очень сильно, за 30 мин тесто увеличивается в 4-5 раз в размере. Буду пробовать на такой замес 3-4 г. или еще меньше и наверно надо будет больше муки добавлять, где-то на 20-30% чтобы не липло к рукам.
Делал с повидлом, свежими вишнями, рисом и яйцом, картошкой. Получается обалденно вкусно. Спасибо за рецепт. Доведу его до ума, под свою муку и дрожжи.
Смазывал сверху желтком со сметаной. Так получается покрытие более гладкое и красивое, чем с молоком.
Владимир, Ваши кулинарные эксперименты достойны отдельных аплодисментов! И очень здорово, что Вы пытаетесь разобраться и адаптировать рецепт под себя - это лучший выбор на пути к любому удачному блюду. Конкретно в этом рецепте автор допустила опечатку, написав вместо чайной ложки - столовая ложка дрожжей. Поправки в рецепт уже внесены, а Вам медаль "За бдительность". На будущее уточняю, что об опечатках, ошибках и других недостатках, обнаруженных в рецепте по правилам нужно писать в форме "Вижу ошибку в рецепте", красная ссылка есть под каждым рецептом.
По поводу липкости теста: мука может быть очень разной даже у одного и того же производителя (содержание влаги, количество клейковины и т.д., почитайте статью о муке по ссылке в тексте рецепта). Поэтому её количество даже в "устоявшемся" для Вас рецепте может меняться как в бОльшую, так и в меньшую сторону. Общий совет для всех рецептов с тестом - ориентируйтесь в первую очередь на консистенцию и добавляйте муку в соответствии с ней, а не с количеством, указанным в рецепте. Повторю: мука может очень сильно отличаться по свойствам как у автора и Вас, так и у Вас в двух разных упаковках, даже если это один и тот же производитель. И ещё, из моего личного опыта: я обожаю липкое тесто! Да, с ним сложнее работать, но изделия из него получаются более нежными, пышными. Не стремитесь "забить" тесто мукой, т.к. чем больше муки, тем плотнее получится выпечка. Попробуйте найти баланс между липкостью и плотностью теста 
, когда оно липкое, но настолько, что уже можно с ним работать. Не исключаю, что Вам понравится и более плотное тесто (вкусы-то у всех разные), но чтобы почувствовать разницу, рекомендую в следующий раз разделить тесто, например, на три части, сделав одну часть более липкой, другую - практически не липнущей, а третью - "удобное" тесто, которое совсем не липнет (соответственно, положив разное количество муки). И испеките такие пирожки)).
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г