Ингредиенты и как готовить
210
250
140
1
12
по вкусу
10
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовить продукты. Как для любой выпечки, все должны быть комнатной температуры. Молочные продукты достать из холодильника хотя бы минут за 15.
Шаг 2:
В глубокую чашу просеять муку с разрыхлителем, добавить щепотку соли и ванилин, перемешать.
Шаг 3:
В другую чашу разбить яйца, немного их разболтать. Постепенно добавить весь сахар, работая миксером на низких оборотах. Взбить до хорошей пены, но не более.
Шаг 4:
Добавить сразу всю сметану / жирнее 15% брать не стоит/, перемешать до однородности.
Шаг 5:
В три этапа добавить муку и размешать, чтобы не было комочков. Я размешиваю этими же венчиками на низких оборотах, но недолго.
Шаг 6:
Затем добавить свежевыжатый сок лимона и ещё размешать до однородности.
Шаг 7:
На поверхности сразу начинают появляться пузырьки. Больше тесто не перемешивать, дать ему отдохнуть минут 10-12, как раз нагреется вафельница. Готовое тесто вязкое, хорошо стекает с ложки, но не жидкое. Разливать такое тесто удобно.
Шаг 8:
Разогрейте вафельницу. У меня мультипекарь, загорелся зелёный свет - готов к работе.
Шаг 9:
На каждую ячейку налить 2 ст.л. теста, аккуратно распределить в углы. Бережно закрыть и защёлкнуть крышку. Панели я тоненько смазываю растительным маслом силиконовой кисточкой, хотя покрытие антипригарное, но в тесте совершенно нет масла. Количество теста может меняться, зависит от размера и формы ячеек. Я даю ориентир для мультипекаря REDMOND.
Шаг 10:
Выпекать до золотистого цвета. Поскольку все приборы разные, даже если одного производителя, время выпекания очень условно, у меня это 10-11 минут. Профессиональные вафельницы пекут за 2 минуты, домашние от 5-7 минут. /В моём мультипекаре нижние тены греют сильнее, поэтому я через 7 минут вафли переворачиваю. Если на нижней стороне румянец достаточный, то верхние панели уже не накрываю и допекаю вафли ещё 2-4 минуты/.
Шаг 11:
Готовые вафли снимайте силиконовой лопаткой и дайте остыть на решётке, так они после остывания станут хрустящие снаружи и останутся мягкие внутри. У меня получается 12 вафель, размер 9 х 10 см. Рисунок сверху и снизу одинаковый.
Шаг 12:
Вот такие они в разрезе - пористые, воздушные, мягкие, достаточно толстенькие. Снаружи сразу будут хрустящие, затем станут мягкие, даже если не класть стопочкой. Вкус в меру сладкий, сливочный, аромат лёгкий ванильный с ноткой лимона.
Венские вафли, как и другие пышные, принято подавать со сладким дополнением. К этим вафлям хорошо подойдет любой сироп, сметанный или белковый крем, кофейный или шоколадный ганаш, шарик мороженого.. Украшают ягодами и листочком мяты, но вафли вполне самодостаточный десерт, который будет вкусен и в чистом виде, на ваше усмотрение.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Светлана, спасибо большое за рецепт вафель, как раз осваиваю сейчас мультипекарь 
венские вафли я уже делала по другому рецепту, с большим количеством сливочного масла. Понравились. Очень хочу попробовать по Вашему рецепту на сметане. Отдельное Вам спасибо за ценные рекомендации по использованию мультипекаря. У нас тоже неравномерно пропекаются вафли. Так что в ближайшее время хочу воспользоваться этим рецептом
Привет Вероника ! Спасибо скажите когда всё получится ! К мультипекарю, причём каждому, действительно надо приноровиться. Там не всё так просто, я уже перепробовала массу рецептов и единицы мне понравились. Многое конечно зависит от вкуса и ожидания, каждый старается найти свой вкус. У нас даже в семье бывает, что мнения расходятся.. Буду рада, если всё получится и понравится ! 
Спасибо. Хороший рецепт. Вафли улетают на ура. Остужать их надо граммотно, они становятся хрустящими во время остывания. Решетки у меня не нашлось, я их несколько раз переворачивала, чтобы не отсыревали с нижней стороны.
Анна Григорьева написал(а):
Спасибо. Хороший рецепт. Вафли улетают на ура. Остужать их надо граммотно, они становятся хрустящими во время остывания. Решетки у меня не нашлось, я их несколько раз переворачивала, чтобы не отсыревали с нижней стороны.
Привет Анна!Спасибо за фоточку и комментарий! 
Раньше бы удивилась, что эти вафли могут остаться хрустящими. Но сейчас столько разных вафельниц, что видимо всё возможно. Вижу, что у вас несъёмные панели, а тесто разливалось тоньше, значит вафли получились суше. Видимо поэтому и хрустящие, буду знать. Спасибо, что поделились наблюдением, возможно кому-то это пригодится.
Советы к рецепту
Чтобы вафли не прилипали к вафельнице, хорошо разогрей плитку в течение 5-10 минут перед готовкой. Смажь накалившуюся поверхность растительным или оливковым маслом и слегка присыпь мукой. Равномерно …
Чтобы вафли не отсырели, сразу после готовки разложи их на бумажную салфетку и дай остыть. После сложи стопкой, прокладывай каждую вафлю с обеих сторон пергаментной бумагой. Не убирай вафли в целлофа…
Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…
Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…
Чтобы сделать вафли хрустящими, нужно знать основной секрет. Даже если по рецепту тебе нужно вбить яйцо целиком, все равно раздели его отдельно на белок и желток. Желтки соедини с основной массой, а …
В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…
Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана - 210 ккал/100г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Лимонный сок - 16 ккал/100г
- Мука пшеничная - 325 ккал/100г
- Ванилин - 288 ккал/100г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
- Куриное яйцо - 80 ккал/100г