Плов с курагой и черносливом

Сладкие пловы популярны в восточной кухне с древности. Сочетание риса с курагой и черносливом — традиционный рецепт для праздничных столов, где сухофрукты символизируют изобилие и благополучие.

Кто оценит рецепт
Рецепт подойдёт вегетарианцам, любителям восточной кухни и тем, кто ищет сладкие гарниры без мяса. Идеально для постного меню, семейного обеда или праздничного стола.

Замены ингредиентов
Рис замените на булгур, киноа или кускус для разнообразия. Курагу и чернослив — на финики, инжир или сушёные яблоки. Шафран — на куркуму для цвета или кардамон для аромата. 

Советы по выбору продуктов
Рис выбирайте длиннозерный пропаренный — он не слипается и держит форму. Сухофрукты берите без косточек, мягкие, с приятным ароматом — храните их в холодильнике. 

Варианты подачи
Подавайте плов с курагой и черносливом тёплым как гарнир к запечённому мясу или птице. Идеально со свежей зеленью, орехами или йогуртовым соусом. Можно подать как самостоятельное сладкое блюдо с чаем.

Условия хранения
Готовый плов храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте на медленном огне с ложкой воды — так рис не станет сухим. Не замораживайте — текстура изменится.

Диетические адаптации
Для ПП-версии используйте бурый рис, уменьшите количество сухофруктов или замените на свежие фрукты. Оливковое масло можно заменить на спрей для распыления. Шафран оставьте — он низкокалорийный, но даёт насыщенный аромат.

Профессиональные советы
Не переваривайте рис — он должен остаться слегка аль денте, так как дойдёт при настаивании. Прогревайте сухофрукты с маслом на медленном огне — так они не подгорят и сохранят форму. Дайте плову настояться под крышкой 5-10 минут — вкусы «подружатся».

Интересные факты
Сухофрукты содержат природные сахара, которые карамелизуются при прогревании — секрет насыщенного вкуса сладкого плова.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как правильно распарить изюм? Залейте хорошо промытый изюм горячей водой и оставьте на 10-15 минут. За это время он станет мягким. Слейте воду и обсушите его бумажными полотенцами.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.