Кетчуп пальчики оближешь на зиму из помидоров

Фантастически яркий, нежный вкус проверенный временем. Кетчуп пальчики оближешь на зиму из помидоров получается очень ароматный и пикантный. Это соус, который хочется есть со всем подряд, не смотря на то, что в нем нет никаких вкусовых усилителей - только натуральные продукты!
nanikiAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 14% 1 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 86% 6 г
30 ккал
ГИ: 67 / 0 / 33

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 50 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать домашний кетчуп пальчики оближешь на зиму из помидоров? Подготовьте необходимые ингредиенты. Возьмите свежие спелые помидоры (лучше брать мясистые сорта, их придется меньше уваривать, у меня сорт, называемый в супермаркете "помидоры засолочные"). При желании можете добавить чеснок.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Помидоры хорошо промойте под краном и обязательно полностью обсушите, дайте полностью стечь воде или промокните их полотенцем. Затем помидоры измельчите ножом и поместите в кастрюлю. Как выбрать подходящую кастрюлю читайте в статье, ссылка есть в конце этого рецепта.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Лук очистите от шелухи, ополосните и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте лук кубиком и добавьте к помидорам. Если вы не представляете кетчуп без чеснока, то его надо добавлять тоже в этот момент, предварительно очистив и измельчив.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Массу поставьте на плиту и проварите на среднем огне до размягчения овощей.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В современном варианте проваренную помидорную массу можно просто пробить погружным блендером, что я и сделала - это проще и быстрее. В советском рецепте массу нужно было протереть сквозь сито - но и результат стоил того: кетчуп получался не только ароматным, но и очень нежным по консистенции.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Дальше идет еще одна полузабытая операция - все пряности, важнейшая из которых семя сельдерея (можно и без него обойтись, но, если есть у вас семена сельдерея, кладите, не задумываясь - аромат получится превосходный!), так вот, все пряности поместите в марлевый мешочек, прочно его завяжите ниткой и положите в кипящий соус. Варите вместе с пряностями минут 20-30 на умеренном огне периодически помешивая, чтобы специи успели отдать свой аромат.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Потом мешочек выловите и выкиньте, а кипящий кетчуп разлейте в стерильные баночки и сразу закатайте, отправьте "под шубу". В данном случае банки мне пришлось кипятить вместе с крышками ввиду общей конструкции. Вы же можете стерилизовать банки в микроволновке, на пару или в духовке. Выбирайте наиболее удобный и проверенный способ. Много полезной информации о заготовках вы найдете в статье, которая есть в конце этого рецепта. Приятного аппетита!

Кетчуп по этому рецепту делаю очень давно, рецепт появился еще до начала перестройки и прочно завоевал свое место в меню всех, кто его пробовал.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Спасибо за идею! Спасибо Нашла еще один рецепт. Вместо свежих помидор томатная паста, думаю получится вкусный домашний кетчуп.

конечно, получится )) но это будет другой кетчуп

Моя оценка рецепта:

Сделала кетчуп пальчики оближешь на зиму из помидоров. Мы любим домашние соусы, они натуральные и вкус можно регулировать исходя из своих предпочтений.
Для приготовления помидоры и лук нарезала довольно крупно, все равно потом перетирать через сито. Главное хорошо разварить овощи. Протирать лучше большой деревянной ложкой.
Из специй у меня зерна горчицы, гвоздика, черный и душистый перец. Корицу мы не любим, не стала ее добавлять. Хотя любителям такого сочетания вкус придется по душе. Марля у меня закончилась, поэтому завязала все это в чистую хлопковую ткань.
Кетчуп уваривала до нужной мне густоты. Соль и сахар добавила в конце, пробуя на вкус. Сахара понадобилось больше, т. к. помидоры оказались кисловатые. Для большей гладкости взбила кетчуп погружным блендером в конце. Понравилось, что здесь не используется уксус, значит детям тоже можно этот вкусный кетчуп.

Вкусный кетчуп пальчики оближешь на зиму из помидоров - в сто раз лучше магазинного варианта! Приготовила кетчуп самостоятельно - это несложно, не занимает много времени, не требует множества усилий. Мне не хочется покупать в магазине томатный соус, домашний вкуснее и безопаснее. Большое спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры - 23 ккал / 100 г
  • Гвоздика - 323 ккал / 100 г
  • Корица - 247 ккал / 100 г
  • Сельдерей - 12 ккал / 100 г
  • Корни сельдерея - 32 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
  • Горчица зернистая - 135 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Помидоры, Лук репчатый, Соль, Сахар, Горчица зернистая, Сельдерей, Перец горошком, Гвоздика, Корица