Кетчуп пальчики оближешь на зиму из помидоров

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для приготовления кетчупа по предлагаемому рецепту возьмите свежие спелые помидоры (лучше брать мясистые сорта, их придется меньше уваривать, у меня сорт, называемый в супермаркете "помидоры засолочные"), из овощей понадобится еще лук, чеснок можно класть по желанию - он в данном случае не должен превалировать, а остаться в тени, совершенно незаметным,

2. Шаг 2:

   

   поэтому его можно совсем не класть, в искомом рецепте чеснока нет, но если доббавить на всю массу один зубок, это картину не испортит. Помидоры хорошо промойте под краном и обязательно осушите, дайте полностью стечь воде и высохнуть или промокните их полотенцем. Затем помидоры измельчите и поместите в кастрюлю.

3. Шаг 3:

   

   Добавьте, аналогичным образом нарезанный, репчатый лук и зубчик чеснока, если без него не представляете кетчуп.

4. Шаг 4:

   

   Массу поставьте на огонь и проварите на среднем огне до размягчения овощей.

5. Шаг 5:

   

   В современном варианте проваренную помидорную массу можно просто пробить погружным блендером, что я и сделала - это проще и быстрее. В советском рецепте массу нужно было протереть сквозь сито - но и результат стоил того: кетчуп получался не только ароматным, но и очень нежным по консистенции.

6. Шаг 6:

   

   Дальше идет еще одна полузабытая операция - все пряности, важнейшая из которых семя сельдерея (можно и без него обойтись, но, если есть у вас семена сельдерея, кладите, не задумываясь - аромат получится превосходный!), так вот, все пряности поместите в марлевый мешочек, прочно его завяжите ниткой и положите в кипящий соус. Варите вместе с пряностями минут 20-30, чтобы они успели отдать свой аромат.

7. Шаг 7:

   

   Потом мешочек выловите и выкиньте, а кипящий кетчуп разлейте в стерильные баночки и сразу закатайте, отправьте "под шубу". В данном случае банки пришлось кипятить вместе с крышками ввиду общей конструкции.