Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать медовик со сметаной? Начните приготовление торта с выпечки коржей. Как сделать коржи? Подготовьте продукты по списку. Мед выбирайте натуральный, качественный. Сливочное масло также должно быть качественным, соответствующим ГОСТу. Муку предварительно просейте.
Шаг 2:
Возьмите миску, которую можно будет поставить на водяную баню — металлическую или из огнеупорного стекла. Разбейте в нее яйца, добавьте сахар и взбейте до светлого цвета. Можно не миксером, а венчиком.
Шаг 3:
Добавьте ко взбитым яйцам масло, мед и соду. Соду не гасите!
Шаг 4:
На средний огонь поставьте кастрюлю с водой для водяной бани и доведите воду в ней до кипения.
Шаг 5:
Поставьте на кастрюлю миску с продуктами. Огонь сделайте небольшим.
Шаг 6:
Варите массу около 10 минут, время от времени помешивая. Масло должно полностью растаять. Смесь увеличится в объеме в два раза.
Шаг 7:
Как только это произойдет, снимите миску с кастрюли. Порциями всыпьте в нее предварительно просеянную муку. Не сыпьте всю сразу, лучше это делать постепенно, хорошо размешивая комочки и следя за консистенцией теста. Оно должно стать полностью однородным и не крутым, а мягким. Тесто останется немного липким, так надо, не старайтесь добавить еще муки, коржи могут стать жесткими.
Шаг 8:
Положите тесто на стол, присыпанный мукой, и сформируйте из него шар.
Шаг 9:
Далее разделите шар на 8 комочков.
Шаг 10:
Возьмите один комочек и раскатайте скалкой на куске пергаментной бумаги для выпечки в круг. Не страшно, если он получается не ровным, мы потом его обрежем. Не забывайте присыпать бумагу и скалку мукой, чтобы они не прилипали к тесту.
Шаг 11:
Наколите корж вилкой по всей поверхности, чтобы он не вздулся при выпечке.
Шаг 12:
Выпекайте корж в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, до золотистого цвета. У меня был темный мед, поэтому и коржи больше карамельные, они не сгорели) Пекутся коржи быстро, около 3-4 минут. Пока один корж выпекается, раскатывайте другой, и так друг за другом. Горячий корж слегка остудите и осторожно снимите с бумаги, не поломав. Остывший он более хрупкий.
Шаг 13:
Таким образом испеките все 8 коржей. Затем остывшие коржи обрежьте, положив сверху тарелку подходящего размера. Обрезки не выкидывайте, из них мы сделаем крошку для обсыпки.
Шаг 14:
Коржи готовы, займитесь кремом. Как сделать крем? Подготовьте продукты для него. Сметану возьмите пожирнее. Можете предварительно отвесить ее в льняной салфетке на ночь. Тогда сметана получится еще гуще. Ванильный сахар у меня с натуральной ванилью, поэтому он черный.
Шаг 15:
Взбейте сметану с сахаром до пышной однородной массы, на вкус не должны чувствоваться кристаллики сахара.
Шаг 16:
Соберите торт, промазывая каждый корж кремом.
Шаг 17:
Верх и бока также смажьте.
Шаг 18:
Обрезки хорошо измельчите в крошку, можно это сделать прямо руками, они очень хрупкие.
Шаг 19:
Посыпьте верх и бока торта крошкой. Перед подачей поставьте торт на несколько часов в холодильник, коржи пропитаются кремом, он станет мягче и вкуснее.
Сметанный крем - один из наших любимых, ее кисломолочный вкус оттеняет медовую сладость. Количество сахара и в коржах, и в креме можно уменьшить - получится более сбалансированный вкус.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Мне нравится рецепт медовика без раскатки коржей. Крем со сметаной без сливок.
Простой быстрый медовик без раскатывания коржей
Очень люблю медовики, но не всегда получается их готовить.
Спойлер: в конечном результате все получилось))
Когда варила массу, то она почему-то не увеличилось в объеме как указано. У меня уже было такое, но причина не известна.
Грешу на масло, вчера муж готовил ужин и растапливал как раз-то самое масло на сковороде и оно как будто с частицами воды 😳
Может кто-то сталкивался с подобными проблемами и подскажете почему у меня так произошло?
Яйца у меня оказались очень яркого желто-оранжевого цвета, поэтому проварила чуть больше 10 минут, до карамельного цвета.
Про тесто.
Очень важное замечание автора о замесе теста «Тесто останется немного липким, так надо, не старайтесь добавить еще муки» !!!!
Я хотела остановиться когда оно было липким, но оставалось примерно ~ 100 гр. муки и я посчитала что это слишком много чтобы не добавлять ее. 😂🤦🏽♀️
Добавив ещё~ 50 гр. поняла что это будет уже очень лишним.
По началу раскатывать было легко, но полежав она начало твердеть и это уже давалось с небольшим трудом. Поэтому сегодня буду готовить ещё раз и ориентироваться не на количество муки, а на консистенцию.
Так что дорогие друзья читая рецепт не пренебрегайте советам автора!
И все обязательно получится) Спасибо за рецепт Медовик со сметаной классический.
Медовик он такой, надо руку набить. Зато потом с закрытыми глазами будете готовить. Про масло, думаю, что действительно дело в его качестве. В последнее время трудно найти действительно хорошее.
Благодарю за ответ 🙏🏼 Да, действительно, «нужно набить руку» - это очень верно подмечено)) Буду тренироваться ещё.
Я уверенна что с каждым разом будет получаться лучше и лучше)))
Спасибо за рецепт))
Обязательно все получится! Пожалуйста!
Испекла медовик со сметаной классический. От рецепта автора не отступала. Яйца, сахар, мёд,масло взбивала венчиком, после добавления соды продолжила размешивать эту смесь уже на водяной бане. При этом масло растаяло, крупинки сахара растворились, получилась пышная, пенящаяся масса по объему в два раза больше первоначальной. После этого смесь убрала с водяной бани и постепенно стала добавлять просеянную муку. Получилось мягкое тесто, замешивается оно легко, комочки не образуются, к рукам не липнет. Раскатывала тесто на листах силиконизированного пергамента максимально тонко, слегка присыпала мукой только верхнюю поверхность коржей, чтобы не липли к скалке. На подпыл дополнительно использовала столовую ложку муки. Выпекала коржи при температуре 180 градусов в режиме верх-низ до коричневатого цвета ( коржи выпекаются очень быстро, важно следить, чтобы не подгорели). С готовых коржей сразу снимала пергамент и обрезала края с помощью тарелки подходящего диаметра. Для крема взяла 20% сметану, взбивала ее с сахаром до растворения сахарных крупинок. Коржи промазала полученным сметанным кремом. Верх и бока медовика посыпала крошкой из обрезков от коржей, верх дополнительно посыпала измельчёнными грецкими орехами. Торт испекла утром, к вечернему чаепитию он хорошо пропитался. Было очень вкусно!!! Коржи нежнейшие, мягкие, они сохранили пористую структуру, не стали мокрыми или липкими. Чудесный торт! Рекомендую приготовить. Спасибо за рецепт, katushafin!
Очень люблю медовик на сметане. Всегда очень нежно получается.
Да, любимый с детства торт!
Сегодня был дубль 2
Заменила часть масла на кокосовое 😂
Коржи получились тонкие, но все равно очень вкусно.
Буду экспериментировать ещё))
Как же вам вкусно второй день! Разрез идеальный!
Это точно)))
К лету придётся серьезно худеть, если я буду продолжать свои эксперименты с такой частотой 😂👍🏽
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Мед - 400 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г