Медовик со сметаной классический

Нежный, тает во рту, из простых продуктов, самый лучший! Классический медовик со сметаной — один из любимых домашних тортов. Его легко печь, он получается даже у начинающих хозяек, его любят и взрослые, и дети. Вариант со сметанным кремом выходит менее калорийным, нежели с заварным или со сгущенкой.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 5 г
Жиры 21% 13 г
Углеводы 71% 44 г
317 ккал
ГИ: 2 / 2 / 96

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать медовик со сметаной? Начните приготовление торта с выпечки коржей. Как сделать коржи? Подготовьте продукты по списку. Мед выбирайте натуральный, качественный. Сливочное масло также должно быть качественным, соответствующим ГОСТу. Муку предварительно просейте.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Возьмите миску, которую можно будет поставить на водяную баню — металлическую или из огнеупорного стекла. Разбейте в нее яйца, добавьте сахар и взбейте до светлого цвета. Можно не миксером, а венчиком.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавьте ко взбитым яйцам масло, мед и соду. Соду не гасите!

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    На средний огонь поставьте кастрюлю с водой для водяной бани и доведите воду в ней до кипения.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Поставьте на кастрюлю миску с продуктами. Огонь сделайте небольшим.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Варите массу около 10 минут, время от времени помешивая. Масло должно полностью растаять. Смесь увеличится в объеме в два раза.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Как только это произойдет, снимите миску с кастрюли. Порциями всыпьте в нее предварительно просеянную муку. Не сыпьте всю сразу, лучше это делать постепенно, хорошо размешивая комочки и следя за консистенцией теста. Оно должно стать полностью однородным и не крутым, а мягким. Тесто останется немного липким, так надо, не старайтесь добавить еще муки, коржи могут стать жесткими.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Положите тесто на стол, присыпанный мукой, и сформируйте из него шар.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Далее разделите шар на 8 комочков.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Возьмите один комочек и раскатайте скалкой на куске пергаментной бумаги для выпечки в круг. Не страшно, если он получается не ровным, мы потом его обрежем. Не забывайте присыпать бумагу и скалку мукой, чтобы они не прилипали к тесту.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Наколите корж вилкой по всей поверхности, чтобы он не вздулся при выпечке.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Выпекайте корж в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, до золотистого цвета. У меня был темный мед, поэтому и коржи больше карамельные, они не сгорели) Пекутся коржи быстро, около 3-4 минут. Пока один корж выпекается, раскатывайте другой, и так друг за другом. Горячий корж слегка остудите и осторожно снимите с бумаги, не поломав. Остывший он более хрупкий.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Таким образом испеките все 8 коржей. Затем остывшие коржи обрежьте, положив сверху тарелку подходящего размера. Обрезки не выкидывайте, из них мы сделаем крошку для обсыпки.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Коржи готовы, займитесь кремом. Как сделать крем? Подготовьте продукты для него. Сметану возьмите пожирнее. Можете предварительно отвесить ее в льняной салфетке на ночь. Тогда сметана получится еще гуще. Ванильный сахар у меня с натуральной ванилью, поэтому он черный.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Взбейте сметану с сахаром до пышной однородной массы, на вкус не должны чувствоваться кристаллики сахара.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Соберите торт, промазывая каждый корж кремом.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Верх и бока также смажьте.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Обрезки хорошо измельчите в крошку, можно это сделать прямо руками, они очень хрупкие.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Посыпьте верх и бока торта крошкой. Перед подачей поставьте торт на несколько часов в холодильник, коржи пропитаются кремом, он станет мягче и вкуснее.

Сметанный крем - один из наших любимых, ее кисломолочный вкус оттеняет медовую сладость. Количество сахара и в коржах, и в креме можно уменьшить - получится более сбалансированный вкус.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Мне нравится рецепт медовика без раскатки коржей. Крем со сметаной без сливок.

Моя оценка рецепта:

Очень люблю медовики, но не всегда получается их готовить.
Спойлер: в конечном результате все получилось))

Когда варила массу, то она почему-то не увеличилось в объеме как указано. У меня уже было такое, но причина не известна.
Грешу на масло, вчера муж готовил ужин и растапливал как раз-то самое масло на сковороде и оно как будто с частицами воды 😳
Может кто-то сталкивался с подобными проблемами и подскажете почему у меня так произошло?

Яйца у меня оказались очень яркого желто-оранжевого цвета, поэтому проварила чуть больше 10 минут, до карамельного цвета.

Про тесто.
Очень важное замечание автора о замесе теста «Тесто останется немного липким, так надо, не старайтесь добавить еще муки» !!!!

Я хотела остановиться когда оно было липким, но оставалось примерно ~ 100 гр. муки и я посчитала что это слишком много чтобы не добавлять ее. 😂🤦🏽‍♀️
Добавив ещё~ 50 гр. поняла что это будет уже очень лишним.
По началу раскатывать было легко, но полежав она начало твердеть и это уже давалось с небольшим трудом. Поэтому сегодня буду готовить ещё раз и ориентироваться не на количество муки, а на консистенцию.

Так что дорогие друзья читая рецепт не пренебрегайте советам автора!
И все обязательно получится) Спасибо за рецепт Медовик со сметаной классический.

Медовик он такой, надо руку набить. Зато потом с закрытыми глазами будете готовить. Про масло, думаю, что действительно дело в его качестве. В последнее время трудно найти действительно хорошее.

Благодарю за ответ 🙏🏼 Да, действительно, «нужно набить руку» - это очень верно подмечено)) Буду тренироваться ещё.
Я уверенна что с каждым разом будет получаться лучше и лучше)))
Спасибо за рецепт))

Обязательно все получится! Пожалуйста!

Очень люблю медовик на сметане. Всегда очень нежно получается.

Сегодня был дубль 2
Заменила часть масла на кокосовое 😂
Коржи получились тонкие, но все равно очень вкусно.
Буду экспериментировать ещё))

Как же вам вкусно второй день! Разрез идеальный!

Это точно)))
К лету придётся серьезно худеть, если я буду продолжать свои эксперименты с такой частотой 😂👍🏽

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мед - 400 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Мёд, Яйца, Сахар, Сливочное масло, Сода пищевая, Сметана, Ванильный сахар