Фаршированный судак в духовке целиком

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для начала подготавливаем нужные ингредиенты для приготовления фаршированного судака в духовке целиком. Масло достаем из холодильника сразу, чтобы, пока мы подготавливаем рыбу, оно стало мягким.

2. Шаг 2:

   

   В первую очередь мы займемся подготовкой судака для фаршировки. В идеальном варианте это свежевыловленная рыба, она наиболее вкусна и питательна. Если судак мороженный, то нужно положить его в холодильник и держать его там до полного оттаивания. Судак колючая рыба, поэтому в первую очередь мы избавляемся от плавников при помощи ножниц. Затем счищаем чешую, удаляем глаза и жабры. Хорошенько промоем рыбу и обсушим бумажным полотенцем.

3. Шаг 3:

   

   Удалить кости у судака перед фаршированием можно двумя способами – со стороны спинки и со стороны брюшка. Мы будем делать первый вариант, так как, на мой взгляд, он наиболее простой и удобный. Очень острым ножом прорезаем спинку вдоль хребта с двух сторон от головы до хвоста. Теперь аккуратно прорезаем вдоль реберных костей до низа, не прорезая брюшко.

4. Шаг 4:

   

   Подламываем реберную кость у головы и хвоста. Аккуратно удаляем кости и внутренности (они остаются нутрии ребер). Судака моем и обсушиваем.

5. Шаг 5:

   

   Осторожно, не повреждая кожу, срезаем мясо, оставив 0,5 сантиметра мяса на коже.

6. Шаг 6:

   

   Булку ломаем на кусочки и заливаем молоком, даем постоять в течение 10 минут и отжимаем. Булку лучше брать мягкую и без ароматических добавок, чтобы не перебить рыбный вкус.

7. Шаг 7:

   

   В чашу блендера кладем булку и срезанное филе. Пробиваем до однородной массы. Так же это можно сделать при помощи мясорубки с мелкой насадкой.

8. Шаг 8:

   

   Лук очищаем, споласкиваем и мелко режем. В сковороду наливаем 2 столовые ложки растительного масла и нагреваем на среднем огне. Положим лук и обжариваем в течение 5-7 минут, до готовности и остужаем.

9. Шаг 9:

   

   Добавим лук к рыбной массе, перемешиваем.

10. Шаг 10:

    

    Добавим мягкое сливочное масло в фарш и хорошенько перемешиваем до однородной массы.

11. Шаг 11:

    

    Разбиваем яйцо и добавляем в рыбный фарш, перемешиваем до однородного состояния.

12. Шаг 12:

    

    Положим тушку судака на стол и влажными руками равномерно распределяем рыбный фарш. Сильно не набиваем тушку, иначе в духовке кожа лопнет.

13. Шаг 13:

    

    При помощи иглы и кондитерской нити (можно и простую) зашиваем верх, не очень плотно.

14. Шаг 14:

    

    Расстилаем фольгу и смазываем оставшимся растительным маслом. Укладываем судака и заворачиваем. Делаем это очень аккуратно, чтобы не порвать фольгу.

15. Шаг 15:

    

    Разогреваем духовку до температуры 180 градусов. Укладываем судака в фольге на противень, наливаем немного воды и запекаем рыбу в горячей духовке в течение 30-40 минут. Вынимаем судака из духовки и удаляем фольгу.

16. Шаг 16:

    

    Если это горячее, тогда просто разрезаем на порции и подаем с любым гарниром. Но мы будем делать закуску на праздничный стол, поэтому даем рыбе полностью остыть. Перекладываем на сервировочное блюдо или поднос. В пустые глазные отверстия вставляем маслины - это глаза. Для блеска смазываем их растительным маслом.

17. Шаг 17:

    

    В карнетик или кондитерский мешок кладем майонез и украшаем поверхность судака на ваш вкус.

18. Шаг 18:

    

    Вокруг судака выкладываем зелень, лимон и овощи. Подаем сразу на стол.

19. Шаг 19:

    

    Приятного аппетита.