Котлеты из фарша на пару в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать котлеты из фарша на пару в мультиварке?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для приготовления котлет можно взять уже готовый фарш, а можно сделать его самостоятельно.

   В каком порядке лучше смешивать ингредиенты для фарша?

   Сначала перекрутите мясо и твердые добавки (лук, чеснок, овощи). Затем добавьте жидкие компоненты (молоко, сливки, яйцо) и специи. И в самую последнюю очередь — хлеб или панировку. После каждого добавления хорошо вымешивайте фарш руками, насыщая его кислородом. Все этапы «сборки» идеального фарша показаны в подробном уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Мясной фарш → фарш из индейки или курицы. Котлеты получатся менее жирными и более диетическими, текстура будет плотнее и суше; для сочности добавьте в фарш немного тёртого кабачка или ложку сметаны.
   
   ✅ Батон → белый хлеб без корки или булочка для бургера. Вкус и технология те же, важно лишь, чтобы мякиш был не слишком плотным.
   
   ✅ Молоко → вода, сливки или кефир. На воде котлеты будут чуть менее нежными, на сливках — жирнее и мягче, кефир даст лёгкую кислинку.
   
   ✅ Лук → зелёный лук или лук-порей (по вкусу). Вкус станет мягче и травянистее, текстура — нежнее; зелёный лук добавляйте ближе к концу вымешивания.
   
   ✅ Морковь → кабачок или тыква, натёртые на мелкой тёрке. Котлеты получатся сочнее и слаще, но менее выраженным будет морковный вкус.
   
   ✅ Чеснок → сушёный чеснок или щепотка асафетиды (по вкусу). Свежий аромат будет слабее, зато не появится лишней влаги в фарше.
   
   ✅ Зелень → сушёная зелень (по вкусу). Аромат станет более концентрированным и «зимним», свежесть травы уйдёт.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ч. л. на 2,5 г соли). Котлеты приобретут лёгкий солодовый оттенок и чуть более тёмный цвет; соус добавляйте вместо соли, а не вместе с ней.

   Секреты шеф-повара

   Двойная ароматная база: часть лука и моркови потушите буквально пару минут на сухой сковороде до появления сладковатого запаха и вмешайте в фарш — обжаренные овощи дадут котлетам карамельную глубину, которой не бывает у сырого лука.
   
   Ледяная крошка внутри: добавьте в фарш 30–40 г мелко натёртого замороженного сливочного масла — на пару оно растает и создаст внутри котлеты нежнейшую сочную прослойку, будто их готовили в ресторане.

2. Шаг 2. Как измельчить и добавить овощи в фарш?

   

   Лук и чеснок очистите, вымойте, просушите и измельчите ножом или блендером. Добавьте овощи к фаршу. Морковь вымойте, очистите, натрите на мелкой тёрке и переложите к фаршу.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Если лук и чеснок измельчают блендером, лучше работать импульсами — иначе овощи быстро превратятся в кашицу и отдадут слишком много сока.
   
   Морковь для котлет натирайте на самой мелкой тёрке: крупные частицы не успевают размягчиться за время приготовления на пару и могут хрустеть в готовом изделии.

4. Шаг 3. Как подготовить и добавить зелень в фарш?

   

   Зелень вымойте, обсушите бумажной салфеткой, мелко нарубите, добавьте к фаршу и тщательно перемешайте.

   В каких блюдах лучше использовать целые веточки зелени, а не рубленые?

   Целые веточки — звёзды бульонов, маринадов и рагу: они отдают аромат, а перед подачей их легко выловить. Мелкая рубка — для равномерного вкуса в соусах и котлетах. Разные способы нарезки зелени описаны в этом уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Зелень обсушивайте особенно тщательно: оставшиеся капли воды сделают фарш более влажным, и котлеты на пару могут получиться рыхлыми.
   
   Рубите зелень мелко, но не превращайте её в кашицу — крупные кусочки стеблей могут остаться жёсткими, а слишком измельчённая масса отдаст весь сок и потемнеет.

5. Шаг 4. Как замочить хлеб в молоке и подготовить мультиварку?

   

   Хлеб нарежьте мелкими кусочками и замочите в молоке. Когда он впитает жидкость, разомните и добавьте к фаршу с овощами. Подсолите и перемешайте до однородности. Налейте на дно чаши мультиварки примерно два стакана воды и установите сетку-пароварку.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замочите хлеб в безлактозном молоке в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и мягкость котлет практически не изменятся.
   
   🍀 Для снижения калорийности и повышения клетчатки → замените белый батон на цельнозерновой хлеб в том же количестве. Котлеты получат больше клетчатки и лёгкую зерновую нотку, но могут выйти чуть плотнее.

6. Шаг 5. Сколько готовить котлеты на пару в мультиварке?

   

   Сформируйте котлеты и уложите их плотно на сетку. Включите режим приготовления на пару и готовьте примерно 20 минут до готовности.

7. Шаг 6. Как подать котлеты на пару?

   

   Подавайте котлеты горячими.

   Как хранить котлеты на пару?

   Готовые котлеты на пару остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 1–2 суток. Перед употреблением разогрейте на пару или в микроволновке под крышкой с каплей воды, чтобы они не подсохли.

   Секреты шеф-повара

   Кавказская подача с ореховым соусом: растолките горсть грецких орехов с чесноком, щепоткой уцхо-сунели и кинзой, разведите небольшим количеством бульона или воды до консистенции густого соуса и подайте к горячим котлетам — ореховая паста с пряной зеленью даст насыщенный сливочно-пряный вкус, который выгодно оттенит нежную паровую текстуру.
   
   Кубанский вариант с шкварками и сметаной: обжарьте пару ломтиков сала до хрустящих шкварок, добавьте мелко нарезанный лук и прогрейте до золотистого цвета, затем смешайте со сметаной и укропом — подайте эту заправку поверх котлет или рядом с гарниром, и блюдо получит сытную, слегка копчёную нотку и яркую свежесть зелени.
   
   Подача «лодочка»: выложите котлету в целый лист салата (ромэн или айсберг), добавьте ложку рассыпчатого риса и полейте йогуртовым соусом с зеленью — получится лёгкая порционная подача, которую удобно есть руками на пикнике или за семейным столом.
   
   Боул по-домашнему: в глубокую миску слоями уложите крупяную кашу или картофельное пюре, сверху — горячую котлету, рядом горку тушёных овощей, а в центр капните соус и посыпьте свежей зеленью — сытный обед в одной миске, красиво и без лишней посуды.