Польский суп Журек - (Żurek) с копченостями

праздничное блюдо, сытное, традиционное для польского народа. Журек. Национальное традиционное блюдо польского народа. Практически все праздники проходят с приготовлением этого супа. Секрет его состоит в том, что он готовится с помощью закваски.
PatrickAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 31% 10 г
Жиры 59% 19 г
Углеводы 9% 3 г
263 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    На первом этапе готовится бульон. Все ингредиенты для навара бульона закладываются в кастрюлю либо казан. После доведения до кипения наваривается бульон около пятнадцати минут. В то время, как наваривается бульон, необходимо сварить яйца вкрутую и нарезать копченый балык и колбасу на тонкие полоски.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Лук и яйца нужно мелко нашинковать.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Копчености с луком обжариваем на сковородке до появления поджаренного вида.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    После кипения бульона из него вытаскиваются ингредиенты для навара.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В бульон закладываем поджаренные копченые продукты с луком и варим около пяти минут. На данном этапе не забываем подать майоран и посолить, поперчить.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Затем подаем в суп закваску, перемешиваем и оставляем до закипания.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    После закипания прикручиваем огонь до минимума. Добавляем яйца и сметану. Сметану нельзя добавлять в кипящий бульон.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    После перемешивания супа его можно подавать к столу. Традиционно поляки подают суп в хлебе из которого удалили мякоть. Приятного аппетита!!!

Журек это суп, который был известен у славянских народов ещё со времен Владимира Мономаха и представлял собой похлебку из овсяной муки. Раннее эту закваску готовили из многих продуктов, например, из овса. Но современный ритм жизни иногда требует быстрого приготовления. Поэтому сейчас готовые закваски можно приобрести в магазинах и не возиться с ней неделю для приготовления супа.
Но если не полениться можно сделать и традиционную закваску. Для приготовления так называемой цежи (закваски) используется обычно овсяная или ржаная мука, которая разводится водой (на литр 150—200 граммов муки) и выставляется в тёплое место на 5-7 дней, в результате чего начинается процесс брожения.
Этот суп в Польше подается обычно на праздники. В частности ни одна свадьба не проходит без журека. Причем суп подается в особой таре изготовленной из хлеба, предпочтительно выпеченного округлой формы. В целом журек очень сытное блюдо. Поэтому гости всегда сыты. Попробуйте и вам обязательно понравится.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Копченая колбаса - 507 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Закваска - 29 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
  • Майоран сухой - 271 ккал/100г
  • Копченые ребрышки свиные - 514 ккал/100г
  • Копченые окорочка - 220 ккал/100г
Калорийность продуктов: Закваска, Лук репчатый, Копченые ребрышки, Копченая колбаса, Копченые окорочка, Лавровый лист, Куриные яйца, Сметана, Душистый перец, Майоран сухой, Соль, Перец черный молотый