Шницель куриный в панировке из грудки на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить шницель куриный в панировке из грудки на сковороде?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Куриное филе промойте в проточной воде и обсушите бумажным полотенцем. Затем разрежьте вдоль, не дорезая до конца. Получится один большой кусок куриного мяса.

   Что такое филейный нож и для каких задач он незаменим?

   Филейный нож — это узкий и гибкий клинок длиной 15–20 см, который аккуратно снимает кожу, обходит кости и работает с рыбой и мясом. О том, как собрать свой идеальный набор кухонных помощников, читайте в курсе Академии 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриная грудка → бедро — мясо получится сочнее и жирнее, но будет чуть дольше жарится.
   ✅ Пшеничная мука → кукурузный крахмал — корочка станет более хрустящей и лёгкой.
   ✅ Панировочные сухари → панко — получится воздушная, хрустящая текстура в азиатском стиле.
   ✅ Яйцо → молоко + крахмал — менее выраженная корочка, подойдёт при аллергии на яйца.
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное — вкус станет сливочным, но корочка темнее.

2. Шаг 2. Как подготовить мясо к панировке?

   

   Выложите мясо на доску и накройте пищевой пленкой. Отбейте мясо кулинарным молоточком.

   Совет

   Благодаря пленке края куска мяса не будут рваться, и по кухне не полетят брызги от него.

3. Шаг 3. Как подготовить все ингредиенты для панировки куриного филе?

   

   Подготовьте три тарелки. В одну разбейте яйцо. Добавьте немного соли и перца и перемешайте венчиком до однородности. В другую насыпьте муку, а в третью панировочные сухари.

   Как выбрать качественные яйца?

   Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии. 

5. Шаг 4. Как подготовить мясо к обжарке?

   

   Куриное мясо обваляйте в муке, затем окуните в яйцо с двух сторон,затем обваляйте в панировочных сухарях. Приминайте мясо к сухарям плотнее, чтобы сформировать плотный слой панировки.

   Диетические адаптации

   🍀 ПП-версия: панировка из овсяных хлопьев, жарка на антипригарной сковороде с минимумом масла.
   🍀 Без глютена: используйте рисовую муку и безглютеновые сухари.
   🍀 Низкокалорийная: запекайте в духовке при 200 °C на пергаменте 20 минут, перевернув раз.
   🍀 Кето: панировка из миндальной муки и тёртого пармезана.

   Совет

   Благодаря обваливанию в муке, яйцо будет лучше держаться на мясе. Старайтесь, чтобы мука покрыла мясо со всех сторон.

   Секреты шеф-повара

   Кофейно-перечная корочка. Смешайте молотый кофе, чёрный перец и паприку в равных пропорциях и добавьте в панировочные сухари. Обжарьте шницель на среднем огне, чтобы кофе не подгорел, и подайте с брусничным соусом.
   
   Сырно-ореховая фантазия. Измельчите грецкие орехи и соедините их с тёртым чеддером в панировке. Обжарьте шницель до золотистой корочки и подайте с мёдом и горчицей.
   
   Лимонно-имбирный акцент. Добавьте в яйцо цедру лимона, тёртый имбирь и ложку мёда, хорошо перемешайте. Обмакните мясо в эту смесь, запанируйте в сухарях и обжарьте до румяности.

6. Шаг 5. Как обжарить шницель на сковороде?

   

   На сковороду налейте немного растительного масла и разогрейте её до горячего состояния. В горячее масло выложите куриный шницель. Обжарьте его на сильном огне с двух сторон по 1-2 минуты с каждой до золотистого цвета. 

   Правда ли, что на оливковом масле Extra Virgin жарить нельзя? Я столько слышала противоречивых мнений...

   Здесь всё просто, как дважды два: у Extra Virgin olive oil точка дымления всего 160°C, поэтому для сильной жарки оно действительно не годится — начнёт дымиться и терять пользу. Но для лёгкого пассерования овощей на среднем огне — пожалуйста! А если хотите жарить на оливковом масле смело и без риска, берите рафинированное (Olive oil) или Olive-pomace oil — они выдерживают до 240°C. Все нюансы разных видов оливкового масла разобраны в этом уроке Академии — зайдите, там очень подробно.

7. Шаг 6. Как довести куриный шницель до готовности?

   

   Сделайте огонь меньше и жарьте шницель еще по 3-4 минуты с каждой стороны. Накрывать крышкой не надо, так как должна сохраниться плотная хрустящая корочка.  

   Говорят, на керамической сковороде можно жарить без масла. Это правда или маркетинг?

   Поначалу — да, правда. Но керамика капризна: она не терпит резких перепадов температур и со временем теряет свои свойства, и тогда масло всё же понадобится. К тому же для длительной жарки мяса на сильном огне она не подходит — это идеальный вариант для оладий, омлетов и рагу. О всех тонкостях использования сковородок с керамическим покрытием можно прочитать в этом материале Академии 1000 меню, советуем заглянуть перед покупкой.

8. Шаг 7. Как подать куриный шницель к столу?

   

   Подавайте куриный шницель горячим, дополнив любым гарниром или свежими овощами. Приятного аппетита!

   Как хранить куриный шницель в панировке?

   Готовый шницель куриный в панировке храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде или в духовке при 180 °C — микроволновка делает корочку мягкой. Замораживать жареный шницель не рекомендуется.

   Секреты шеф-повара

   Классика. Приготовьте картофельное пюре и нарежьте солёный огурец. Подайте шницель горячим с пюре и огурцом, посыпьте зеленью.
   
   Лёгкая подача. Нарежьте свежие огурцы, помидоры и зелень, заправьте оливковым маслом. Выложите шницель на тарелку рядом с салатом и подайте сразу.
   
   В азиатском стиле. Отварите рис и разогрейте соус терияки. Нарежьте шницель полосками, выложите на рис и полейте соусом.
   
   Средиземноморская подача. Приготовьте кускус и обжарьте овощи гриль. Подайте шницель с кускусом и овощами, сбрызнув оливковым маслом и лимоном.