Вителло тонато

Итальянское объедение из телятины и тунца. Абсолютно невероятное сочетание мяса и рыбы! На первый взгляд кажется, что это что-то несовместимое, но говорят, что итальянцев с севера полуострова просто за уши не оттянуть от этого блюда. Попробуем и мы!
UnicornSteakAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 45% 5 г
Жиры 45% 5 г
Углеводы 9% 1 г
68 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для начала необходимо вымыть морковь и сельдерей. Морковь и репчатый лук очистить. От качанчика сельдерея отрезать неиспользуемую белую часть (у меня были совсем молоденькие растения, поэтому стопки две). Морковь и лук крупно порезать. Выложить овощи на раскалённую сухую сковороду и печь до лёгкого обугливания.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Через пять-семь минут обжаривания перевернуть овощи на другую сторону и печь ещё пять минут.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Овощи переложить в кастрюлю объёмом не менее трёх литров.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Филе телятины вымыть и освободить от плёнок, если таковые имеются. Переложить мясо в кастрюлю и залить двумя литрами кипятка. Добавить лавровый лист. Варить мясо на медленном огне в течение часа, периодически удаляя образующуюся пену. За десять минут до готовности телятины посолить мясо по вкусу. Вынуть готовое мясо из бульона и остудить.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Яйца вымыть в тёплой воде. Отделить белки от желтков. Белки не понадобятся. С помощью погружного блендера взбить желтки в пышную массу. Масса должна немного увеличиться в объёме и посветлеть.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Выжать в соус одну столовую ложку лимонного сока и добавить столовую ложку сухого белого вина.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тонкой струйкой ввести оливковое масло, параллельно взбивая майонезную основу погружным блендером.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Масса должна хорошо загустеть.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Добавить к майонезной основе одну половинку филе анчоуса. Для меня этого количества оказалось вполне достаточно, но здесь дело вкуса, если вы очень любите анчоусов, то можно добавить и больше.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    И финальный этап - консервированный тунец. У меня было не филе, а кусочки, поэтому я предварительно удалила из рыбы хребты и крупные кости.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    С помощью блендера тщательно перемешать соус до однородной консистенции.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Остывшую ароматную телятину нарезать как можно более тонкими ломтиками и выложить на сервировочное блюдо. Сверху обильно сдобрить блюдо тунцовым майонезом и украсить свежей руколой и колечками красного лука. Обязательный ингредиент в этом блюде - каперсы. Их по вкусу добавляют сверху.

Не стоит думать, что итальянцы используют свежего тунца вместо консервированного. Отнюдь. Для этого блюда нужен вкус именно консервированной рыбы.
Поэтому я думаю, что такая холодная закуска как вителло тоннато, приготовленная по этому рецепту, максимально приближена к оригиналу.
Стоит ли говорить, что такая закуска - просто взрыв вкуса! Однозначно стоит того, чтобы попробовать.
Приятного аппетита и незабываемых вкусовых впечатлений!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 10-16 февраля

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Давно заглядывалась на это знаменитое блюдо, но так и не решилась. Мне кажется, это достаточно сложный рецепт, даю место за смелость!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Телятина - грудинка - 213 ккал/100г
  • Телятина - филе - 158 ккал/100г
  • Телятина - ножка - 161 ккал/100г
  • Телятина - окорок - 108 ккал/100г
  • Телятина - отбивная на косточке - 188 ккал/100г
  • Телятина - шницель - 162 ккал/100г
  • Телятина - спинная часть - 210 ккал/100г
  • Анчоусы атлантические, консервированные - 135 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Белое вино - 78 ккал/100г
  • Каперсы консервированные - 23 ккал/100г
  • Каперсы - 23 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Оливковое масло - 913 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Руккола - 25 ккал/100г
  • Стебель сельдерея - 12 ккал/100г
  • Тунец консервированный в собственном соку - 96 ккал/100г
Калорийность продуктов: Телятина, Морковь, Стебель сельдерея, Лук репчатый, Вода, Соль, Лавровый лист, Яичные желтки, Вино белое, Лимонный сок, Анчоусы, Тунец консервированный, Каперсы, Руккола, Оливковое масло