Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Для начала необходимо вымыть морковь и сельдерей. Морковь и репчатый лук очистить. От качанчика сельдерея отрезать неиспользуемую белую часть (у меня были совсем молоденькие растения, поэтому стопки две). Морковь и лук крупно порезать. Выложить овощи на раскалённую сухую сковороду и печь до лёгкого обугливания.
Шаг 2:
Через пять-семь минут обжаривания перевернуть овощи на другую сторону и печь ещё пять минут.
Шаг 3:
Овощи переложить в кастрюлю объёмом не менее трёх литров.
Шаг 4:
Филе телятины вымыть и освободить от плёнок, если таковые имеются. Переложить мясо в кастрюлю и залить двумя литрами кипятка. Добавить лавровый лист. Варить мясо на медленном огне в течение часа, периодически удаляя образующуюся пену. За десять минут до готовности телятины посолить мясо по вкусу. Вынуть готовое мясо из бульона и остудить.
Шаг 5:
Яйца вымыть в тёплой воде. Отделить белки от желтков. Белки не понадобятся. С помощью погружного блендера взбить желтки в пышную массу. Масса должна немного увеличиться в объёме и посветлеть.
Шаг 6:
Выжать в соус одну столовую ложку лимонного сока и добавить столовую ложку сухого белого вина.
Шаг 7:
Тонкой струйкой ввести оливковое масло, параллельно взбивая майонезную основу погружным блендером.
Шаг 8:
Масса должна хорошо загустеть.
Шаг 9:
Добавить к майонезной основе одну половинку филе анчоуса. Для меня этого количества оказалось вполне достаточно, но здесь дело вкуса, если вы очень любите анчоусов, то можно добавить и больше.
Шаг 10:
И финальный этап - консервированный тунец. У меня было не филе, а кусочки, поэтому я предварительно удалила из рыбы хребты и крупные кости.
Шаг 11:
С помощью блендера тщательно перемешать соус до однородной консистенции.
Шаг 12:
Остывшую ароматную телятину нарезать как можно более тонкими ломтиками и выложить на сервировочное блюдо. Сверху обильно сдобрить блюдо тунцовым майонезом и украсить свежей руколой и колечками красного лука. Обязательный ингредиент в этом блюде - каперсы. Их по вкусу добавляют сверху.
Не стоит думать, что итальянцы используют свежего тунца вместо консервированного. Отнюдь. Для этого блюда нужен вкус именно консервированной рыбы.
Поэтому я думаю, что такая холодная закуска как вителло тоннато, приготовленная по этому рецепту, максимально приближена к оригиналу.
Стоит ли говорить, что такая закуска - просто взрыв вкуса! Однозначно стоит того, чтобы попробовать.
Приятного аппетита и незабываемых вкусовых впечатлений!
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 10-16 февраля
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Давно заглядывалась на это знаменитое блюдо, но так и не решилась. Мне кажется, это достаточно сложный рецепт, даю место за смелость!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Морковь - 33 ккал/100г
- Сушеная морковь - 275 ккал/100г
- Морковь отварная - 25 ккал/100г
- Телятина - грудинка - 213 ккал/100г
- Телятина - филе - 158 ккал/100г
- Телятина - ножка - 161 ккал/100г
- Телятина - окорок - 108 ккал/100г
- Телятина - отбивная на косточке - 188 ккал/100г
- Телятина - шницель - 162 ккал/100г
- Телятина - спинная часть - 210 ккал/100г
- Анчоусы атлантические, консервированные - 135 ккал/100г
- Лавровый лист - 313 ккал/100г
- Белое вино - 78 ккал/100г
- Каперсы консервированные - 23 ккал/100г
- Каперсы - 23 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Лук репчатый - 41 ккал/100г
- Лимонный сок - 16 ккал/100г
- Оливковое масло - 913 ккал/100г
- Желтки яичные - 352 ккал/100г
- Руккола - 25 ккал/100г
- Стебель сельдерея - 12 ккал/100г
- Тунец консервированный в собственном соку - 96 ккал/100г