Баранина с нутом

Еще одно известное блюдо самаркандской кухни. Сочное мясо и сытный нут с овощами в ароматном бульоне, пронизанном разными специями - вкуснее не придумаешь! Готовится баранина с нутом легко - достаточно сложить все ингредиенты в кастрюлю и оставить томиться на плите. Это рецепт индийской кухни.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 29% 14 г
Жиры 17% 8 г
Углеводы 54% 26 г
248 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Отмерить ингредиенты. Чтобы приготовить баранину с нутом, нам понадобится: 300 г нута; 250 г мякоти баранины; 30 г бараньего жира; 1 морковь; 1 луковица; ½ ч. л. молотого кориандра; ¼ ч. л. хмели-сунели; ¼ ч. л. паприки; ½ ч. л. соли; щепотка черного молотого перца.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Нут предварительно промыть до чистой воды и замочить на 4-5 часов в теплой воде, а лучше на ночь.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Баранину вымыть. Отделить от мяса жир и нарезать небольшими кубиками.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Мясо нарезать небольшими кусочками.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Морковь очистить и нарезать крупными брусочками.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Луковицу очистить и нарезать полукольцами.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В казане или кастрюле с толстым дном растопить бараний жир до получения поджаристых шкварок. Переложить шкварки на тарелку.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавить в казан мясо и обжарить до румяной корочки.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В конце добавить кориандр, хмели-сунели, паприку и соль. Перемешать.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выложить к мясу лук и морковь. Обжарить все вместе, перемешивая, около 5 минут.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выложить в казан нут.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Влить 300 мл воды.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Довести до кипения. Варить под крышкой, периодически снимая пену, около 45 минут до готовности нута.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    По истечении указанного времени баранина с нутом готова. Приятного аппетита!

Недавно я готовила ароматный самаркандский плов, который отличается от привычного нам плова разве только наличием в составе нута. Этот чудо-горох, который я попробовала впервые, так мне понравился, что захотелось поближе познакомиться и с другими блюдами, где есть нут, и с самаркандской кухней в целом.
В Самарканде это блюдо называется нохат шурак и подается на ломтях самаркандской лепешки - патыра. Иногда целая лепешка одновременно заменяет и тарелку. Лепешка объемная, с золотистой плотной корочкой и имеет углубление от краев к центру, чем очень напоминает обеденную тарелку.
И если на ломти этого патыра уложить готовое блюдо и полить бульоном, то хлеб совсем не размокает, а только пропитывается бульоном и становится мягче.
Отламываете кусок пропитанной бульоном лепешки и поедаете вместе с горохом и мясом. Вообще-то это блюдо делается без мяса, но видимо люди настолько привыкли к мясу, что нохат шурак начали подавать уже мясным.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Баранина постная - 169 ккал/100г
  • Баранина жирная - 225 ккал/100г
  • Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
  • Баранина - окорок - 232 ккал/100г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Хмели-сунели - 417 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Нут - 364 ккал/100г
  • Паприка - 289 ккал/100г
  • Молотый кориандр - 25 ккал/100г
  • Курдючный жир - 897 ккал/100г
Калорийность продуктов: Нут, Баранина, Курдючный жир, Морковь, Лук, Молотый кориандр, Хмели-сунели, Паприка, Соль, Перец черный молотый