Фаршированные перцы с томатной пастой в кастрюле

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать фаршированные перцы с томатной пастой в кастрюле?

   

   Для начала подготовьте болгарские перцы. Они должны быть крупные, плотные, не вялые.

   Замена ингредиентов

   Рис: на булгур (будет хрустящая текстура), перловку (замочить на ночь) или цветную капусту (для низкоуглеводной версии, натереть на терке).
   Сушеный чеснок: 2 свежих зубчика, выдавленных через пресс.
   Мясной фарш: на фарш из индейки (диетический вариант), курицы (нежнее), баранины (для пикантности) или нут/чечевицу (постный вариант).
   Томатная паста: 200 г протертых свежих томатов или 100 г соуса «Краснодарский».
   Сельдерей: корень петрушки, пастернак или стебель фенхеля.

   Совет

   Лучше взять перцы разных цветов, чтобы блюдо получилось яркое и красивое. Если перцы небольшие, то их может понадобиться 4-5 штук на такое количество начинки.

2. Шаг 2. Как подготовить перцы к фаршированию?

   

   Перцы хорошенько вымойте, срежьте крышечки и удалите семена. Крышечки не выкидывайте, они еще понадобятся, чтобы накрыть ими фаршированные овощи.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

3. Шаг 3. Как сделать фарш для перцев?

   

   Рис промойте холодной водой, откиньте на сито и обсушите. Смешайте в миске фарш с рисом, сушеным чесноком, солью и перцем. Все тщательно вымесите.

   Чем отличается длиннозерный рис от круглозерного?

   Длиннозерный содержит меньше крахмала и остаётся рассыпчатым, а круглозерный — более клейкий и «пушистый», и чтобы не запутаться в сортах, изучите данный материал Кулинарной Академии.

   Можно ли приготовить фарш из замороженного мяса, если забыла его разморозить?

   Технически — да, но лучше этого избегать. Ледяные кристаллы разрывают волокна, и фарш получится водянистым и безвкусным. Если же выбора нет, слегка подтаявшее мясо нарежьте кусками и прокрутите с крупной решеткой. Но идеальный результат даст только охлажденное мясо. Почему — объясняется в этом базовом материале Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   Кето-версия: замените рис на мелко рубленые шампиньоны (обжаренные) и добавьте больше сельдерея. Используйте жирный фарш (свинина + говядина).
   Постная: фарш из нута и грецких орехов (перемолоть в блендере) + вареный булгур. В соус — томаты в собственном соку.
   Низкокалорийная: куриный фарш + смесь риса и цветной капусты (1:1).

4. Шаг 4. Как нафаршировать перцы?

   

   Наполните болгарские перцы подготовленным фаршем.

   Совет

   Как нафаршировать перец, чтобы он не лопнул? Наполняйте не до самого верха, оставляя буквально 0,5 см до края — рису нужно место для расширения.
   
   Чем удобнее наполнять узкие перцы? Используйте маленькую ложку или кондитерский мешок без насадки — фарш будет ложиться ровно и без пустот.

5. Шаг 5. Как нарезать сельдерей для соуса?

   

   Стебель сельдерея вымойте и нарежьте кусочками.

   Совет

   Размер кусочков неважен, главное чтобы они помещались между перцами.

   Секрет шеф-повара

   Обычно соус готовят на основе томатной пасты, разведенной водой. Но с сельдереем соус получится гораздо ароматнее и приобретет интересный вкус.

7. Шаг 6. Как сделать томатный соус для фаршированных перцев?

   

   Томатную пасту разведите водой и хорошо перемешайте до однородности.

   Секреты шеф-повара

   Кофейный бум. Добавьте в соус 0,5 ч. л. растворимого кофе. Он не даст вкус кофе, но сделает томатную пасту "бархатной" и глубокой, как тёмный шоколад. Реально работает.
   
   Анисовый сюрприз. Положите в соус при тушении 1 звёздочку бадьяна или 0,5 ч. л. семян фенхеля. Вы получите удивительное послевкусие, напоминающее итальянские колбаски.
   
   Сливочно-томатный микс. Замените 1/3 воды сливками (10-20%). Соус станет розовым, нежным и идеально ровным. Добавьте в конце мускатный орех. Вы удивитесь, почему не пробовали так раньше.

8. Шаг 7. Как правильно выложить перцы в кастрюлю?

   

   На дно кастрюли (у меня 1,5 л) вертикально поставьте перцы. В каждый перец влейте по 1 ст. л. соуса. Оставшийся соус вылейте на дно кастрюли. Соус должен доходить примерно до ¾ перцев. В соус выложите кусочки сельдерея, лавровые листья и горошины душистого перца. Накройте овощи крышечками. Поставьте кастрюлю с перцами на средний огонь. 

   Для электрической плиты с блинами какой материал самый безопасный?

   Для электрической плиты с открытой спиралью или стеклокерамикой важно, чтобы дно кастрюли было идеально ровным и не слишком тяжелым, чтобы не поцарапать поверхность. Избегайте чистого алюминия — он может оставить следы. Подойдут нержавейка, эмалированная сталь, чугун (но аккуратно, он тяжелый). А вот полный список «друзей» и «врагов» для вашего типа плиты есть в этом подробном руководстве Академии 1000 меню.

   Совет

   Перцы должны стоять вплотную друг к дружке и не падать. 
   
   Если соуса недостаточно, долейте в кастрюлю еще воды.

9. Шаг 8. Сколько тушить фаршированные перцы?

   

   Доведите соус до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой около 45 минут до готовности начинки. 

   Совет

   Можно ли заменить крышечки от перцев фольгой? Да, просто накройте кастрюлю фольгой и сверху крышкой — эффект пароварки сохранится.

10. Шаг 9. Как подать фаршированные перцы к столу?

    

    Подавайте фаршированные перцы горячими, щедро полив томатным соусом из кастрюли. Приятного аппетита!

    Как хранить фаршированные перцы?

    В холодильнике в закрытой посуде с соусом — до 3 суток (соус не дает перцам засохнуть). Заморозка: охлажденные перцы разложите в контейнеры или зип-пакеты, храните до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике, затем прогревайте в кастрюле или микроволновке. Не размораживайте при комнатной температуре — начинка может «потечь».

    Секреты шеф-повара

    Как интересно подать фаршированные перцы к столу?
    
    Как в ресторане. Выложите картофельное пюре на тарелку кольцом-формовкой, сверху поставьте перец, полейте соусом вокруг (а не сверху!). Украсьте микрозеленью или просто листиком петрушки.
    
    Семейный ужин. Поставьте кастрюлю на деревянную доску прямо в центр стола. Разложите длинные ложки для соуса. Это тренд последних лет — "cocotte" подача, очень душевно.
    
    Праздничная порция. Разрежьте готовый фаршированный перец поперёк на 2-3 широких "шайбы" толщиной по 2 см. Каждую шайбу уложите плашмя, полейте соусом, сверху — шар сметаны.

11. Смотреть видео приготовления