На главную

На сайте 30 817 рецептов
у 252 256 пользователей

Каталог рецептов

Картофельные шаньги на сливочном масле дрожжах со сметаной

Вкусные, пышные шанежки. От них веет теплом и уютом! Шанежки – это уменьшительно ласкательное от слова шаньги - открытые пирожки или лепешки с намазкой. По виду похожи они на ватрушки, но в отличие от них, шаньги без сильного углубления для начинки. Выпечку можно готовить и из пресного теста. Сытно!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Для теста:

Мука

600

Молоко

1

Сливочное масло

100

Сахар

2

Яйца

2

Дрожжи

10

Соль

0.5

Для начинки:

Сливочное масло

50

Яйца

1

Соль

1

Картошка

5

Сметана

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
219 ккал
Белков:6 гр
Жиров:8 гр
Углеводов:30 гр
Б/Ж/У: 14 / 18 / 68
Н27 / С0 / В73

Время приготовления: 1 ч 45 мин

Опубликовано: Вера

Просмотров: 1 268

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте необходимые ингредиенты. Берите качественную пшеничную муку и масло. От этого будет во многом зависеть вкус выпечки.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Смешайте в мисочке дрожжи, 1 ст. л. сахара. Влейте половину стакана молока. Оно должно быть теплым (37-40 градусов), приятным на ощупь, а не горячим, иначе дрожжи погибнут. Всыпьте 1 ст. л. муки.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Поставьте опару в теплое место на 15 минут. За это время на ее поверхности образуется дрожжевая пенная шапочка. Если этого не произошло, значит дрожжи по какой-то причине не активизировались (истек срок годности или погибли при хранении), берите другие, иначе выпечка не получится.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Пока опара подходит, в отдельной емкости взбейте венчиком яйцо с сахаром и молоком.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Просейте в отдельную миску муку, чтобы насытить ее кислородом, и выпечка получилась пышной. Влейте в муку яичную смесь. Количество муки может понадобиться больше или меньше, чем указано, все будет зависеть от ее свойств. Когда будете замешивать тесто, ориентируйтесь на желаемую консистенцию. Оно должно быть мягким, пластичным.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Растопите на водяной бане или в микроволновке (читайте инструкцию к своему прибору) сливочное масло. Как растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды. Меньшую емкость установите сверху. Выложите в нее нарезанное масло. Под воздействием кипящей воды, оно начнет таять. Когда станет жидким, выключите огонь. Остудите и добавьте масло в муку. Также в мучную смесь вылейте опару.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Замесите тесто. По необходимости порциями добавляйте муку, чтобы тесто не прилипало к рукам и стало эластичным, послушным. Накройте миску вафельным полотенцем и оставьте в теплом месте на 40 минут, чтобы тесто поднялось.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Подготовьте начинку. Очистите картошку. Залейте ее холодной водой в кастрюле. Отварите до готовности. За 5 минут до конца готовки посолите.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Когда картофель станет мягким, слейте воду. Добавьте кусочек сливочного масла, слегка взбитое яйцо и столовую ложку сметаны. Разомните толкушкой в пюре. Начинка не должна быть слишком густой, но и не жидкой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Возвращаемся к тесту. Обминаем его и делим на 12 частей одинакового размера.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Раскатайте каждую часть в лепешку толщиной примерно в 0,5 см. Посерединке положите кусочек масла для вкуса. (Я хотела больше начинки, поэтому чуть вдавила середину, хотя для шанежек начинкой просто обмазывают верх лепешки).

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Выложите начинку из картошки.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Смажьте маслом противень или застелите его промасленной пекарской бумагой. Выложите заготовки на некотором расстоянии друг от друга, так как выпекаясь в духовке, они подрастут. Оставьте на 15 минут для расстойки.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Заранее (за 10-15 минут до начала готовки) разогрейте духовку до 180-200 градусов. Смажьте заготовки слегка взбитым яйцом. Выпекайте примерно 15-20 минут. Время и температура выпекания может отличаться, так как духовки пекут у всех по-разному. Ориентируйтесь на особенности своей техники.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Когда выпечка хорошо подрумянится, достаньте противень. Дайте ей немного остыть и подавайте.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    На фото можно увидеть, какие шанежки в разрезе.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Приятного аппетита!

Подавать румяные шанежки лучше теплыми, можно со сметаной, овощами, молоком или с чаем.

Если хотите, добавьте в картофельную начинку обжаренные грибы и рубленую зелень по вкусу.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (плотным, мягким, жидким и т. д.). Много полезной информации о том, почему мука даже одного и того же сорта может иметь совершенно разные свойства, читайте в этой статье

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ириша
Ириша

Очень аппетитные шанежки, только я сначала их за ватрушки с творогом приняла))) нужно будет обязательно приготовить, спасибо за рецепт!

Вера
Вера

Ириша, они получились, как ватрушки, потому что тесто поднялось больше, чем я ожидала Смех. А так, очень вкусные Нямка!

Шура
Шура

О, шанежки очень хорошо готовила моя подрга из Сибири, они у нее получались необыкновенные, ароматные, с корочкой сладкой сверху, съедались в один миг так и не поняв что же за секрет они содержат! А секрет был в той нежности, с которой они приготовлены - с любовью и благодарностью! Милое и запоминающееся изделие))) Пятерка за него Верочке! Восторг

Вера
Вера

Спасибо, Шура Книксен. Сладкая корочка - это со сметанной намазкой, надо тоже как-нибудь сделать. Читала еще рецепт с намазкой из молотой черемухи, тоже вот интересен вкус Надо подумать.

Элла
Элла

Я даже не ожидала,что кто-то знает что такое Шанежки. А то все, ватрушки да ватрушки. Мои любимые сибирские шанежки с картошкой, грибами, с клюквой,голубикой и т.д. Единственное, чем отличается мой рецепт так это, в раскатанных шариках я стаканом (дном) вдавливая по серединке делаю как гнездышко и затем закладываю туда начинку. А картошечку,перед выпечкой, смазываю сметанкой. Приятного всем аппетита! Едим в удовольствие

Вера
Вера

Благодарю за Ваши дополнения Букетик

Ира
Ира

Вера, твои шанежки с картошкой просто супер-аппетитные! Забираю в Кулинарную Книгу с удовольствием! Спасибо за рецепт!
Поздравляю!

0
Вера
Вера

Очень вкусные, обязательно попробуйте Нямка

Советы к рецепту

Как работать с дрожжевым тестомКак работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как определить тип и качество сухих дрожжейКак определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или " мокрые " - в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУХИ…

Как сделать повидло для пирожков более густым?Как сделать повидло для пирожков более густым?

Слишком жидкое повидло для пирожков можно уварить до готовности. Еще в повидло можно добавить измельченные кукурузные хлопья или же истолченные сухарики.

Чтобы жареные дрожжевые пирожки получились пышными и красивымиЧтобы жареные дрожжевые пирожки получились пышными и красивыми

Жареные дрожжевые пирожки будут более воздушными, красивыми и пышными, если соблюдать следующие рекомендации: - обязательно просеивать муку - помимо стандартного поднятия теста, давать ему подниматьс…

Чтобы пирожки были мягкими и румяными...
Смотри видеоСмотри видео

Жарьте пирожки не в сковороде, а в кастрюле с толстым дном, накрытой крышкой. Тогда пирожки получатся румянее и мягче.

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Молоко, Сливочное масло, Сахар, Яйца, Дрожжи, Соль, Картошка, Сметана