Кабачки в кляре с сыром на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать кабачки в кляре с сыром на сковороде?

   

   Подготовьте все продукты. Кефир может быть любого процента жирности, но от этого будет зависеть вкус и густота кляра. У меня 3.2%. Для приготовления кляра налейте кефир в глубокую миску. Добавьте сушеный чеснок (он точно не пригорит на сковороде, в отличие от свежего), соль и острый молотый перец.

2. Шаг 2. Какой сыр лучше выбрать?

   

   Сыр для этого кляра нужен с острым, ярко выраженным вкусом, так как от кляра, в основном, и будет зависеть вкус готового блюда. Сыр натрите на мелкой терке и добавьте в миску. Перемешайте кляр. Обо всех тонкостях работы с тёркой читайте в статье под рецептом.

3. Шаг 3. Как отрегулировать густоту кляра?

   

   Добавьте в миску бо́льшую часть пшеничной муки высшего сорта. Перемешайте и оцените консистенцию кляра. Он должен быть густоватым, но не крутым. Остальную муку оставьте пока в стороне для регулирования густоты кляра в последующем.

4. Шаг 4. Как подготовить кабачки?

   

   Молодые кабачки вымойте под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Отрежьте кончики с обеих сторон и нарежьте овощи кружками. Толщина нарезки будет зависеть от того, какую степень готовности кабачков вы хотите получить: хрустящие или полностью мягкие. Я выбрала толщину примерно в сантиметр и мои кабачки были хрустящими внутри. Соответственно, для почти сто процентной мягкости стоит выбрать толщину примерно в полсантиметра.

5. Шаг 5. Как добиться равномерного покрытия кабачков кляром?

   

   С помощью вилки окуните первый кружок кабачка в кляр. Мне показалось, что мой кляр слишком жидкий, и я добавила еще муки. Все будет зависеть от свойств клейковины отдельно взятой муки. Ориентируйтесь на консистенцию кляра. Он должен хорошо и в достаточном количестве прилипать к кабачку.

7. Шаг 6. Как жарить кабачки в кляре с сыром?

   

   Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Влейте подсолнечное масло (я взяла 100 мл) и прогрейте его. Масла должно быть достаточно, от этого зависит получится у вас хрустящая сырная корочка или же кабачки прилипнут ко дну. Я наливала примерно по 3 мм масла для каждой партии. Отправьте первые кружочки кабачка обжариваться на среднем огне на минуту до золотистой корочки.

8. Шаг 7. Когда кабачки готовы?

   

   Затем обжарьте кабачки на другой стороне еще минуту-полторы до готовности: кляр зарумянится, а кабачки станут мягкими внутри. Как выбрать сковороду и масло для жарки читайте в статьях на эти темы. Ссылки в конце этого рецепта.

9. Шаг 8. Как сохранить хрустящую корочку?

   

   Для удаления лишнего масла готовые кабачки в сырном кляре выкладывайте на бумажные полотенца в один слой, чтобы корочка не отсырела. Таким же образом обжарьте все кабачки.

10. Шаг 9. Как подать жареные кабачки в сырном кляре?

    

    Подавайте кабачки в кляре с сыром сразу после приготовления, пока они хрустящие, со сметаной и свежей зеленью (укроп, петрушка). Для пикантности подавайте с чесночным соусом: смешайте йогурт или сметану с чесноком, солью и черным перцем. Если используете как гарнир, сочетайте с жареным или запеченным мясом: курицей, свининой или говядиной. Для легкого ужина добавьте свежий салат из овощей.