Хачапури по-аджарски на молоке и воде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Молоко смешиваем с водой, подогреваем до теплого состояния. Добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем. Миску накрываем полотенцем, оставляем в теплом месте на 10 минут.

2. Шаг 2:

   

   На поверхности смеси образовалась пенная шапочка.

3. Шаг 3:

   

   Добавляем соль и частями 250 г просеянной муки. Замешиваем тесто.

4. Шаг 4:

   

   Часть муки добавили, перемешали. Еще добавили, снова перемешали.

5. Шаг 5:

   

   В результате должно получиться липкое тесто.

6. Шаг 6:

   

   В тесто добавляем растительное масло, вмешиваем его в тесто. Получившееся липкое тесто перекладываем на присыпанный мукой стол. Хорошо вымешиваем тесто на столе. Муку добавляем по необходимости.

7. Шаг 7:

   

   В результате должно получиться мягкое и чуть липнущее к рукам тесто.

8. Шаг 8:

   

   Тесто округляем, перекладываем в смазанную растительным маслом миску. Сверху накрываем пищевой пленкой, делаем в ней небольшой разрез, чтобы не скапливался конденсат. Укутываем полотенцем, ставим в теплое место на 1 час.

9. Шаг 9:

   

   Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

10. Шаг 10:

    

    Через час тесто обминаем, перекладываем на стол, делим на две части.

11. Шаг 11:

    

    Каждую округляем, накрываем полотенцем. Оставляем на 5-7 минут в покое.

12. Шаг 12:

    

    Пока тесто отдыхает, готовим начинку. К натертому на крупной терке сыру добавляем молоко, перемешиваем. Если сыр не соленый, присаливаем.

14. Шаг 13:

    

    Колобки стали пухлые. Включаем духовой шкаф на 220 градусов.

15. Шаг 14:

    

    Из каждого колобка теста формируем круглую лепешку диаметром 25 см, толщиной 0,5 см.

16. Шаг 15:

    

    Часть начинки выкладываем на лепешку в виде двух полумесяцев, отступая от края лепешки так, чтобы можно было тесто завернуть к центру и защипнуть, формируя бортики лодочки. Сыр должен оказаться внутри каждого бортика.

17. Шаг 16:

    

    Защипываем бортики по краям, руками корректируем форму.

18. Шаг 17:

    

    Лодочки выкладываем на застеленный бумагой для выпечки противень. Центр каждой лодочки заполняем оставшимся сыром.

19. Шаг 18:

    

    Бортики лодочек смазываем взбитым яйцом.

20. Шаг 19:

    

    Противень отправляем в хорошо разогретый духовой шкаф. Выпекаем при температуре 220 градусов, режим верх/низ, 12-15 минут до румяности.

21. Шаг 20:

    

    Противень достаем из духового шкафа.

22. Шаг 21:

    

    В центре начинки делаем небольшую ямку и выкладываем яйцо в эту ямку.

23. Шаг 22:

    

    Часть белка, при этом, убираем.

24. Шаг 23:

    

    Противень снова отправляем в духовой шкаф на 2 минуты. Желток должен остаться жидким, а белок побелеть, но не стать плотным.

25. Шаг 24:

    

    Горячие хачапури достаем из духового шкафа. С двух сторон от яйца кладем по кусочку сливочного масла и смазываем сливочным маслом бортики лодочек. При подаче сырную начинку смешиваем с растопленным сливочным маслом и яйцом.