Хачапури с мясом

Сытное, очень вкусное блюдо грузинской кухни порадует твою семью! Вариантов приготовления хачапури существует несколько: и жареные, и печеные, и открытые, и закрытые. Возможны также варианты теста, начинки и специй, трав, входящих в состав начинки. В разных районах Грузии хачапури готовят по-разному. Я пробовала много разновидностей хачапури и мне они все нравились. Обожаю грузинскую кухню! Предлагаю вашему вниманию рецепт грузинских пирогов-лепешек на дрожжевом тесте с мясной начинкой. Их либо жарят (чаще, если тесто не дрожжевое), либо пекут в духовке. Мне нравится больше второй вариант. Главный успех блюда - сочная, ароматная начинка и нежное, мягкое тесто. Правильное название этого блюда - кубдари. Вряд ли найдутся равнодушные к такому замечательному, ароматному, сытному и очень вкусному блюду!
мама сладкоежекAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 19% 9 г
Жиры 38% 18 г
Углеводы 44% 21 г
285 ккал
ГИ: 5 / 0 / 95

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Продукты для приготовления теста для Хачапури. Муки возьмите больше, чем указано в составе ингредиентов, с запасом, т.к. её может уйти больше (а может и меньше уйти), а также она нужна будет для присыпки стола при раскатывании и т.д. Тщательно просейте муку, лучше 2 раза. Все продукты должны быть комнатной температуры, а вода и молоко - немного теплее.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Берём бОльшую часть муки, в неё добавляем сухие дрожжи, соль, сахар, тщательно перемешиваем.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В миску с мучной смесью добавляем яйцо, молоко, тщательно перемешиваем. Вливаем воду и растительное масло. Перемешиваем до однородности.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Получаем жидкое тесто. Постепенно досыпаем муку и продолжаем перемешивать ингредиенты. Главное, - не переложить муки, иначе тесто будет тяжелым, грубым.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Тесто должно получиться мягким, не забитым, податливым и собираться в ком. Накрываем миску полотенцем и ставим тесто в тёплое место на 40 мин. - 1 час подходить. Количество теста вырастет в 2-3 раза.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Продукты для приготовления начинки. Фарш у меня перекручен на мясорубке. Если Вы мясо очень мелко изрубите острым ножом, то это будет даже лучше. Репчатый лук предварительно очищен от шелухи, помыт. Сливочное масло должно быть из холодильника.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Лук порежем кубиками, небольшими кусочками порежем масло, добавим специи, соль. Всё перемешаем до однородности. Начинка готова!

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Подошедшее тесто делим на несколько примерно равных частей (у меня их - 7 шт.). Накрываем полотенцем.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Каждый кусочек теста раскатываем от середины к краям, формируя круглую лепешку. Не экономя на начинке (берём её побольше), выкладываем её в центр лепешки, оставляя свободный край для защипывания.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Закрываем лепешку и начинаем раскатывать её рукой. Делаем это с двух сторон.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Смазываем лепешку яйцом, взбитым с молоком. Кладем на противень, предварительно смазанный маслом, ставим в разогретую духовку, выпекаем 20-30 мин. (зависит от духовки) при температуре 170-180 градусов.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Готовые хачапури с мясом ещё горячими обильно смазываем сливочным маслом.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Готовые лепешки складываем одну на другую, смазывая каждую сливочным маслом, даем остыть в стопочке. Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Вкусные хачапури, спасибо. А мои любимые - хачапури с сыром сулугуни.

мои домашние хачапури едят с удовольствием. я делала не только с мясной начинкой,пробовала разные например с сыром который терла на терке. брала твердые соленые сорта. также нам понравились с толченым картофелем. можно с одним или добавить к нему фарш или тертый сыр. тесто для них я готовила сама для меня главное что бы мука была только высшего сорта а дрожжи самыми свежими и тогда тесто для хачапури будет воздушным,податливым и вкусным. а кушаем мы их с чаем или кофе а дочь любит горячими и с молоком.всем приятного аппетита.

Спасибо, Наташа, за отзыв и за то, что поделились с нами своими советами и наблюдениями! Букетик

Вообще хачапури это блюдо грузинской кухни...и называется так и его начинка сыр! Всё остальное с мясом с картошкой...это что угодно но не хачапури. Надо просто с уважением относится к народам и их национальным блюдам!

Руслана, доброе время суток! Спасибо за комментарий! Но не могу понять, почему Вы так переживаете?!
Если хотите справедливости, пожалуйста, внимательно прочитайте моё предисловие к рецепту. У меня всё там подробно объяснено к этому блюду.
Что касается названия самого блюда, то такое название придумано не мной, блюдо получило его в таком виде, пройдя модерацию на сайте... Как то так!

нямка Нямка, делала по Вашему рецепту, получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт!

Ника, спасибо, рада, что смогла доставить удовольствие своим рецептом! Букетик

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Смешанный мясной фарш - 351 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Перец молотый красный - 318 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Пажитник - 323 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриные яйца, Молоко, Вода, Пшеничная мука, Сухие дрожжи, Растительное масло, Сахар, Соль, Фарш мясной, Сливочное масло, Пажитник, Перец красный молотый, Яйца