Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать хачапури по-аджарски с сыром сулугуни в духовке? Подготовьте продукты. Молоко подойдет любой жирности. Сыр выбирайте натуральный, качественный, без растительных жиров. Растительное масло — рафинированное, без запаха.
Шаг 2:
Возьмите большую миску и просейте в нее муку. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Всыпьте в нее сахар, соль и сухие дрожжи. Перемешайте. Молоко подогрейте до теплого состояния, температуры 37-38 градусов. Оно станет приятным на ощупь. Начните вливать молоко в муку, замешивая тесто вилкой. Затем влейте растительное масло.
Шаг 3:
Продолжите замес руками. Чтобы тесто не липло к рукам, можете смазать их растительным маслом. Тесто довольно быстро станет однородным и соберется в комок. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Я в процессе замеса добавила еще немного молока, так как тесто получалось крутоватым.
Шаг 4:
Тесто должно получиться мягким, не забейте его мукой, иначе хачапури может получиться жестким. Накройте миску с тестом и уберите ее в теплое место для подъема на 1 час. Я ставлю миску в неработающую духовку. За это время тесто вырастет в объеме. Обомните его и уберите еще на 30 минут.
Шаг 5:
Пока тесто окончательно подходит, подготовьте начинку. Для этого натрите сыр на крупной терке.
Шаг 6:
Разделите сыр на две части для двух хачапури.
Шаг 7:
Тесто тем временем еще немного подрастет. Разделите его на две части.
Шаг 8:
Рабочую поверхность припылите мукой. Выложите на нее одну часть теста и раскатайте ее в продолговатый пласт толщиной 5-7 мм.
Шаг 9:
Выложите на длинные края полоски сыра.
Шаг 10:
Закрутите края, заворачивая сыр, с обеих сторон. Концы жгутов защипните, а серединку расправьте, формируя лодочку. Аналогичным образом сделайте хачапури из второй части.
Шаг 11:
Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите заготовки из теста на расстоянии друг от друга, так как они при выпечке вырастут в размере.
Шаг 12:
Выложите в середину лодочек сыр.
Шаг 13:
Небольшой кусочек сливочного масла растопите в микроволновке или на плите. Смажьте им края лодочек.
Шаг 14:
Поставьте противень в духовку, заранее разогретую до 180°С. Пеките хачапури до золотистого цвета, 15-20 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки.
Шаг 15:
Выньте готовые хачапури. В центре вилкой сделайте небольшое отверстие и влейте в него желток (в некоторых рецептах вливают целое яйцо, но тогда надо будет допечь хачапури еще 5 минут в духовке). По краям от желтка разложите кусочки сливочного масла. Сразу же подавайте хачапури к столу.
Шаг 16:
Одного хачапури хватает на две порции. Едят его руками, отламывая кусочки теста и макая их в расплавленный сыр и желток. Приятного аппетита!
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Тесто готовила строго по рецепту. Получилось прямо очень мягкое. Сулугуни не было под рукой, зато были запасы моцареллы (слышала, что они взаимозаменяемы).
Получилось неплохо, но не хватило солёности. Поэтому, если вдруг окажетесь в такой же ситуации, можно добавить немного соли в тесто или в начинку.
Яйцо разбивала полностью, сверху посыпала его солью и поперчила - вкус это вообще не испортило)
Добавила ещё немного зеленушки.
Короче, кайф, спасибо автору за рецепт)
Пожалуйста! Очень симпатичная у вас лодочка вышла!
Получилось как в ресторане! Вкусно, сырно, тесто очень мягкое :) Большая лодочка на двух человек очень сытно получается!
Готовил в точности как по рецепту, изменил только сыр (и вам советую мягкий сыр по вкусу), т.к. сулугуни слишком соленый для меня. И в конце добавил два желтка, чтобы хватило на двух человек.
Рекомендую к приготовлению именно по этому рецепту!
Я всю зиму их пекла)) И вам советую!
Делала хачапури по этому рецепту, но с некоторыми корректировками. Очень вкусно и красиво! Я положила больше сахара (примерно 1,5 ст.ложки), т.к. я люблю сладковатое тесто. Яиц я брала больше, т.к. этого теста мне хватило на 5 хачапури, я их делала небольшими. А значит 5 яиц на каждое хачапури, плюс ещё одно для смазывания теста. Смазывала тесто я при выпечке не маслом, а желтком. В готовые хачапури вбивала не целое яйцо, а только желток и отправляла ещё на пол минутки в духовку. Белок сразу свернётся и всё испортит. Из белков сделала миндальное печенье.
Муки у меня ушло гораздо меньше, чем по рецепту. Сыр положила 50*50 сулугуни и адыгейский, получилось не очень жидко. Не экспериментируйте с начинкой как я.
Хороший рецепт! Большое спасибо. Это был мой первый опыт приготовления хачапури!
Делала всё по рецепту
Получилось очень вкусно)))
Как у настоящих грузинов
Не бойтесь
Готовьте, экспериментируйте)
Хороший , простой рецепт, получится даже у новичка, тесто меня полность удовлетворяет, мука была использована самая дешёвая и все получилось .
Делала Хачапури по вашему рецепту, только сахара немного больше добавила. Тесто получилось немного сладкое, вкусно. Хачапури у меня получаются всегда идеально, но ваш рецепт максимально простой и быстрый! Рекомендую однозначно! 
Готовила хачапури впервые. Рецепт очень понравился, единственное добавила чуть больше сахара и яйцо положила целое.
Я всю зиму пекла после первого раза)) Готовьте с удовольствием!
Получилось очень вкусно, сыр взяла сулугуни, обязательное проверяйте дрожжи, это важно👍
Какие красавчики аппетитные!
Понравился рецепт? Рекомендую посмотреть и другие рецепты
Хачапури по аджарски
Добрый день! Взяла в два раза большее ингредиентов на 8 порций ,все хватило ,и это замечательно, но тесто получилось очень пресным!
Sofa написал(а):
Добрый день! Взяла в два раза большее ингредиентов на 8 порций ,все хватило ,и это замечательно, но тесто получилось очень пресным!Sofa, добрый день! Вкусы у всех разные. Что одному пресно, то другому будет замечательно. Поэтому даю совет на будущее по любому кулинарному случаю: если готовите блюдо впервые, то не делайте сразу много. Приготовьте пробную небольшую порцию, попробуйте, оцените, нужно ли добавить соли/сахара и т.п., и отрегулируйте на свой вкус. И так лучше всего делать не только относительно этого рецепта. Это отличная привычка и гарантия от кулинарных промахов. 
Особенно важно следовать такой привычке, если Вы готовите на праздничный стол. Согласитесь, гораздо проще сделать предварительно небольшую порцию и попробовать самой, чем портить особенный вечер и расстраиваться вместе с гостями из-за неудачного блюда. Пробная порция - прекрасный способ потренироваться и всё отрегулировать (иногда приходится изменять под себя, например, количество мяса или майонеза, или крема в торте, а может вообще менять крем на более легкий, т.к. для Вас он окажется слишком жирным), или блюдо Вам не понравится и Вы выберете что-то другое. Готовьте, не бойтесь пробовать и экспериментировать. Удачи!
Sofa написал(а):
но тесто получилось очень пресным!Sofa, извините конечно, а Вы не пробуете тесто перед тем как печь? Вообще тесто могло оказаться и пересоленым.
Спасибо за рецепт. Мой дебют удался (со слов супруги)
Ой какой хачапурчик классненький! 
Жаль только что не участвует в конкурсе. 
отличный понятный рецепт, впервые делал и всё получилось на ура. очень вкусно 
Готовьте с удовольствием! У нас все рецепты отличные!
Рецепт супер! Муж отказался покупать, решила приготовить сама. Замешивала тесто самостоятельно первый раз в жизни, и все получилось. Единственное в следующий раз буду побольше соли добавлять.А так все бомба! Спасибо)
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Сыр «камамбер» 50 % - ной жирности - 291 ккал/100г
- Сыр «мообахер» - 350 ккал/100г
- Сыр «сент-агюр» - 369 ккал/100г
- Сыр «сириус камамбер» - 294 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Мука пшеничная - 325 ккал/100г
- Желтки яичные - 352 ккал/100г
- Сухие дрожжи - 410 ккал/100г