Хачапури по аджарски с сыром сулугуни в духовке

Оригинальные, красивые, аппетитные, самые вкусные! Хачапури по-аджарски с сыром сулугуни в духовке — один из самых популярных рецептов грузинской кухни. Оно представляет собой открытый пирог в форме лодочки, заполненный ароматным расплавленным сыром. Оказывается, хачапури легко приготовить дома.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 21% 13 г
Жиры 42% 26 г
Углеводы 37% 23 г
292 ккал
ГИ: 4 / 0 / 96

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать хачапури по-аджарски с сыром сулугуни в духовке? Подготовьте продукты. Молоко подойдет любой жирности. Сыр выбирайте натуральный, качественный, без растительных жиров. Растительное масло — рафинированное, без запаха.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Возьмите большую миску и просейте в нее муку. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Всыпьте в нее сахар, соль и сухие дрожжи. Перемешайте. Молоко подогрейте до теплого состояния, температуры 37-38 градусов. Оно станет приятным на ощупь. Начните вливать молоко в муку, замешивая тесто вилкой. Затем влейте растительное масло.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Продолжите замес руками. Чтобы тесто не липло к рукам, можете смазать их растительным маслом. Тесто довольно быстро станет однородным и соберется в комок. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Я в процессе замеса добавила еще немного молока, так как тесто получалось крутоватым.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Тесто должно получиться мягким, не забейте его мукой, иначе хачапури может получиться жестким. Накройте миску с тестом и уберите ее в теплое место для подъема на 1 час. Я ставлю миску в неработающую духовку. За это время тесто вырастет в объеме. Обомните его и уберите еще на 30 минут.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Пока тесто окончательно подходит, подготовьте начинку. Для этого натрите сыр на крупной терке.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Разделите сыр на две части для двух хачапури.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тесто тем временем еще немного подрастет. Разделите его на две части.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Рабочую поверхность припылите мукой. Выложите на нее одну часть теста и раскатайте ее в продолговатый пласт толщиной 5-7 мм.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Выложите на длинные края полоски сыра.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Закрутите края, заворачивая сыр, с обеих сторон. Концы жгутов защипните, а серединку расправьте, формируя лодочку. Аналогичным образом сделайте хачапури из второй части.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите заготовки из теста на расстоянии друг от друга, так как они при выпечке вырастут в размере.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Выложите в середину лодочек сыр.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Небольшой кусочек сливочного масла растопите в микроволновке или на плите. Смажьте им края лодочек.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Поставьте противень в духовку, заранее разогретую до 180°С. Пеките хачапури до золотистого цвета, 15-20 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Выньте готовые хачапури. В центре вилкой сделайте небольшое отверстие и влейте в него желток (в некоторых рецептах вливают целое яйцо, но тогда надо будет допечь хачапури еще 5 минут в духовке). По краям от желтка разложите кусочки сливочного масла. Сразу же подавайте хачапури к столу.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Одного хачапури хватает на две порции. Едят его руками, отламывая кусочки теста и макая их в расплавленный сыр и желток. Приятного аппетита!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Делала хачапури по этому рецепту, но с некоторыми корректировками. Очень вкусно и красиво! Я положила больше сахара (примерно 1,5 ст.ложки), т.к. я люблю сладковатое тесто. Яиц я брала больше, т.к. этого теста мне хватило на 5 хачапури, я их делала небольшими. А значит 5 яиц на каждое хачапури, плюс ещё одно для смазывания теста. Смазывала тесто я при выпечке не маслом, а желтком. В готовые хачапури вбивала не целое яйцо, а только желток и отправляла ещё на пол минутки в духовку. Белок сразу свернётся и всё испортит. Из белков сделала миндальное печенье.
Муки у меня ушло гораздо меньше, чем по рецепту. Сыр положила 50*50 сулугуни и адыгейский, получилось не очень жидко. Не экспериментируйте с начинкой как я.
Хороший рецепт! Большое спасибо. Это был мой первый опыт приготовления хачапури!

Моя оценка рецепта:

Делала всё по рецепту
Получилось очень вкусно)))
Как у настоящих грузинов
Не бойтесь
Готовьте, экспериментируйте)

Моя оценка рецепта:

Хороший , простой рецепт, получится даже у новичка, тесто меня полность удовлетворяет, мука была использована самая дешёвая и все получилось .

Моя оценка рецепта:

Делала Хачапури по вашему рецепту, только сахара немного больше добавила. Тесто получилось немного сладкое, вкусно. Хачапури у меня получаются всегда идеально, но ваш рецепт максимально простой и быстрый! Рекомендую однозначно! Танцую

Понравился рецепт? Рекомендую посмотреть и другие рецепты
Хачапури по аджарски

Добрый день! Взяла в два раза большее ингредиентов на 8 порций ,все хватило ,и это замечательно, но тесто получилось очень пресным!

Sofa написал(а):
Добрый день! Взяла в два раза большее ингредиентов на 8 порций ,все хватило ,и это замечательно, но тесто получилось очень пресным!Sofa, добрый день! Вкусы у всех разные. Что одному пресно, то другому будет замечательно. Поэтому даю совет на будущее по любому кулинарному случаю: если готовите блюдо впервые, то не делайте сразу много. Приготовьте пробную небольшую порцию, попробуйте, оцените, нужно ли добавить соли/сахара и т.п., и отрегулируйте на свой вкус. И так лучше всего делать не только относительно этого рецепта. Это отличная привычка и гарантия от кулинарных промахов. Подмигивание Особенно важно следовать такой привычке, если Вы готовите на праздничный стол. Согласитесь, гораздо проще сделать предварительно небольшую порцию и попробовать самой, чем портить особенный вечер и расстраиваться вместе с гостями из-за неудачного блюда. Пробная порция - прекрасный способ потренироваться и всё отрегулировать (иногда приходится изменять под себя, например, количество мяса или майонеза, или крема в торте, а может вообще менять крем на более легкий, т.к. для Вас он окажется слишком жирным), или блюдо Вам не понравится и Вы выберете что-то другое. Готовьте, не бойтесь пробовать и экспериментировать. Удачи!

Sofa написал(а):
но тесто получилось очень пресным!Sofa, извините конечно, а Вы не пробуете тесто перед тем как печь? Вообще тесто могло оказаться и пересоленым.

Спасибо за рецепт. Мой дебют удался (со слов супруги)

Ой какой хачапурчик классненький! Красота! Жаль только что не участвует в конкурсе. Грусть-печаль

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Сыр «камамбер» 50 % - ной жирности - 291 ккал/100г
  • Сыр «мообахер» - 350 ккал/100г
  • Сыр «сент-агюр» - 369 ккал/100г
  • Сыр «сириус камамбер» - 294 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Молоко, Растительное масло, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Мягкий сыр, Яичные желтки, Сливочное масло