Хачапури по аджарски настоящий

Крупная лодочка может заменить полноценный ужин или завтрак. Если найдете имеретинский сыр, то лучше в начинку использовать именно его. Я такой у себя не нашла, поэтому сделала замену на кавказские сыры - адыгейский и сулугуни.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 28% 12 г
Жиры 33% 14 г
Углеводы 40% 17 г
242 ккал
ГИ: 6 / 0 / 94

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Тесто. Для приготовления теста на хачапури нам понадобится: мука, теплое молоко (37-40 градусов, не больше, иначе дрожжи сварятся и реакции не будет), сухие дрожжи, соль, сахар, растительное масло.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В теплое молоко добавить сахар, соль и сухие дрожжи.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Размешать и оставить на 15 минут до появления пенистой шапочки. У меня на фотографии отчетливо видна пышная воздушная пена над молоком. Это значит, что дрожжи свежие и активные. Если по истечении 10-15 минут шапочки так и не появилось, то дальше готовить тесто смысла нет - дрожжи погибли и тесто с ними не получится. Поэтому нужно заменить на другие дрожжи, посвежее.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Муку просеять горкой, в центре сделать углубление.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В углубление влить опару и растительное масло.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Замесить гладкое тесто.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Выложить тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить в тепле подходить на 1-1,5 часа.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Начинка. Для приготовления начинки нам понадобится: сыр сулугуни, адыгейский сыр, некрупные яйца, сливочное масло и соль.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Сулугуни натереть на средней терке.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Адыгейский сыр также натереть на средней терке.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В миске соединить сулугуни и адыгейский сыр. Вбить 2 яйца и немного посолить.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Начинку хорошо перемешать до однородности.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Подошедшее тесто обмять руками. Оно сохранит упругость.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Разделить на 5 одинаковых частей.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Каждую часть раскатать в круг диаметром 18-20 см. На видео я показываю, как можно легко сформировать ровные круги одинакового размера с помощью кулинарного кольца без дна для муссовых тортов - посмотрите.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Скатать тесто от краев к середине.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Развернуть тесто, края защипать, формируя лодочку. Таким же образом сформировать остальные лодочки.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Перенести заготовки для хачапури на выстланный пергаментом противень. В каждую лодочку выложить начинку, края теста смазать желтком. Выпекать в разогретой до 180°С около 25 минут.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Затем вынуть хачапури из духовки и вбить в лодочки по 1 яйцу, стараясь не повредить желток. Вернуть хачапури в духовку еще на 2-3 минуты. В идеале белок должен чуть пропечься, но сохранить нежную текстуру, а желток остаться жидким.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Вынуть хачапури из духовки, в каждую лодочку положить по кусочку сливочного масла.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Подавать выпечку прямо из печи и наслаждаться необыкновенным вкусом. Приятного аппетита!

Единого рецепта хачапури не существует; есть хачапури мегрельские, имеретинские и т. д.Бывает множество видов: гурийские хачапури (напоминают чебурек); имеретинские хачапури; круглые; мегрельские; тоже круглые, но сверху покрыты сыром (сулугуни); аджарские хачапури пекут в форме лодочки и заливают яйцом; рачинские хачапури ; круглые, с фасолевой начинкой, сваренной с рачинским беконом.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сулугуни - 290 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Адыгейский сыр - 240 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Молоко, Дрожжи, Растительное масло, Сахар, Соль, Сулугуни, Адыгейский сыр, Сливочное масло, Яйца, Яичные желтки