Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Тесто. Для приготовления теста на хачапури нам понадобится: мука, теплое молоко (37-40 градусов, не больше, иначе дрожжи сварятся и реакции не будет), сухие дрожжи, соль, сахар, растительное масло.
Шаг 2:
В теплое молоко добавить сахар, соль и сухие дрожжи.
Шаг 3:
Размешать и оставить на 15 минут до появления пенистой шапочки. У меня на фотографии отчетливо видна пышная воздушная пена над молоком. Это значит, что дрожжи свежие и активные. Если по истечении 10-15 минут шапочки так и не появилось, то дальше готовить тесто смысла нет - дрожжи погибли и тесто с ними не получится. Поэтому нужно заменить на другие дрожжи, посвежее.
Шаг 4:
Муку просеять горкой, в центре сделать углубление.
Шаг 5:
В углубление влить опару и растительное масло.
Шаг 6:
Замесить гладкое тесто.
Шаг 7:
Выложить тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить в тепле подходить на 1-1,5 часа.
Шаг 8:
Начинка. Для приготовления начинки нам понадобится: сыр сулугуни, адыгейский сыр, некрупные яйца, сливочное масло и соль.
Шаг 9:
Сулугуни натереть на средней терке.
Шаг 10:
Адыгейский сыр также натереть на средней терке.
Шаг 11:
В миске соединить сулугуни и адыгейский сыр. Вбить 2 яйца и немного посолить.
Шаг 12:
Начинку хорошо перемешать до однородности.
Шаг 13:
Подошедшее тесто обмять руками. Оно сохранит упругость.
Шаг 14:
Разделить на 5 одинаковых частей.
Шаг 15:
Каждую часть раскатать в круг диаметром 18-20 см. На видео я показываю, как можно легко сформировать ровные круги одинакового размера с помощью кулинарного кольца без дна для муссовых тортов - посмотрите.
Шаг 16:
Скатать тесто от краев к середине.
Шаг 17:
Развернуть тесто, края защипать, формируя лодочку. Таким же образом сформировать остальные лодочки.
Шаг 18:
Перенести заготовки для хачапури на выстланный пергаментом противень. В каждую лодочку выложить начинку, края теста смазать желтком. Выпекать в разогретой до 180°С около 25 минут.
Шаг 19:
Затем вынуть хачапури из духовки и вбить в лодочки по 1 яйцу, стараясь не повредить желток. Вернуть хачапури в духовку еще на 2-3 минуты. В идеале белок должен чуть пропечься, но сохранить нежную текстуру, а желток остаться жидким.
Шаг 20:
Вынуть хачапури из духовки, в каждую лодочку положить по кусочку сливочного масла.
Шаг 21:
Подавать выпечку прямо из печи и наслаждаться необыкновенным вкусом. Приятного аппетита!
Единого рецепта хачапури не существует; есть хачапури мегрельские, имеретинские и т. д.Бывает множество видов: гурийские хачапури (напоминают чебурек); имеретинские хачапури; круглые; мегрельские; тоже круглые, но сверху покрыты сыром (сулугуни); аджарские хачапури пекут в форме лодочки и заливают яйцом; рачинские хачапури ; круглые, с фасолевой начинкой, сваренной с рачинским беконом.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
- Яйцо куриное - 157 ккал/100г
- Яичный белок - 45 ккал/100г
- Яичный порошок - 542 ккал/100г
- Яичный желток - 352 ккал/100г
- Яйцо страуса - 118 ккал/100г
- Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Сулугуни - 290 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Мука пшеничная - 325 ккал/100г
- Желтки яичные - 352 ккал/100г
- Адыгейский сыр - 240 ккал/100г