Хачапури по аджарски настоящий

Ароматные, сытные - насладитесь неповторимым вкусом! Хачапури по-аджарски настоящий может стать прекрасным завтраком или заменить полноценный ужин. Только один этих лодочек приводит в восторг, вкус же поражает в самое сердце с первого укуса. Попробуйте и убедитесь в этом сами!
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 28% 12 г
Жиры 33% 14 г
Углеводы 40% 17 г
252 ккал
ГИ: 6 / 0 / 94

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать настоящий хачапури по-аджарски? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты для теста. Молоко подогрейте до 37-40 градусов. Оно должно быть тёплым но не обжигающим, иначе дрожжи в нём погибнут. О всех тонкостях использования дрожжей читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В тёплое молоко всыпьте сахар, соль и сухие дрожжи

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Всё перемешайте и оставьте на 15 минут до появления пенистой шапочки. На фотографии отчётливо видна пышная воздушная пена над молоком. Это значит, что дрожжи свежие и активные. Если по истечении 15 минут шапочка так и не появилась, то дрожжи придётся заменить.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Муку просеете горкой, в центре сделайте углубление.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В углубление влейте опару и растительное масло.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Замесите гладкое тесто. Помните, что муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Подробнее об этом и не только можно прочитать в статьи о муке, ссылка на неё есть в конце рецепта.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Выложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле подходить на1-1,5 часа.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Подготовьте все необходимые ингредиенты для начинки. Яйца берите некрупные. Если найдете имеретинский сыр, то лучше в начинку использовать именно его. Я такой у себя не нашла, поэтому сделала замену на кавказские сыры - адыгейский и сулугуни.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Сулугуни натрите на средней тёрке.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Адыгейский сыр также натрите на средней тёрке.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Переложите сулугуни и адыгейский сыр в глубокую миску. Вбейте два яйца и немного посолите.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Начинку хорошо перемешайте до однородного состояния.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Подошедшее тесто обомните руками. Оно сохранит упругость.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Разделите тесто на пять одинаковых частей.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Каждую часть раскатайте в круг диаметром 18-20 см. На видео я показываю, как можно легко сформировать ровные круги одинакового размера с помощью кулинарного кольца без дна для муссовых тортов - посмотрите.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Скатайте тесто от краев к середине.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Разверните тесто, края защипите, формируя лодочку. Таким же образом сформируйте остальные лодочки.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Перенесите заготовки для хачапури на высланный пергаментом противень. О том, как правильно выбрать пергаментную бумагу, читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта. В каждую лодочку выложите начинку, края теста смажьте желтком. Выпекайте хачапури около 25 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Подробнее об особенностях работы духовок можно прочитать в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Выньте хачапури из духовки и вбейте по одному яйцу в каждую лодочку, стараясь не повредить желток. Верните хачапури в духовку ещё на 2-3 минуты. В идеале белок должен чуть пропечься, но сохранить нежную текстуру, а желток остаться жидким.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Выньте хачапури из духовки, в каждую лодочку положите по кусочку сливочного масла.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Подавайте хачапури горячими. Приятного аппетита!

Единого рецепта хачапури не существует; есть гурийские хачапури (напоминают чебурек); имеретинские хачапури; круглые; мегрельские (тоже круглые, но сверху покрыты сыром (сулугуни)); аджарские хачапури (пекут в форме лодочки и заливают яйцом); рачинские хачапури (круглые, с фасолевой начинкой, сваренной с рачинским беконом).

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Всегда любуюсь фотографиями с хачапури, такие они красивые, аппетитные. Сегодня решилась и сделала хачапури по рецепту хачапури по-аджарски настоящий. Получилось вкусно!
Так как сулугуни и адыгейского сыра у меня, к сожалению, не было, взяла для начинки твёрдый сыр, натерла его на крупной тёрке, вбила яйцо, добавила соль, тщательно всё перемешала.
Тесто замешивала на молоке. Оно у меня хорошо поднялось, получилось воздушное, мягкое, податливое.
Лодочки из теста делала по описанию в рецепте, очень подробному и понятному, за что хочется сказать спасибо автору.
Готовые лодочки заполнила начинкой, смазала края теста желтком и поставила лодочки в духовку. Когда тесто и начинка подрумянились, вбила в лодочки по одному яйцу и отправила их в духовку еще на 2 минуты. За это время белок "схватился", но сохранил нежную консистенцию, а желток остался жидким. Начинка из сыра получилась нежная, тесто хорошо пропеклось, вышло мягкое и пористое.
Спасибо огромное за рецепт!

У вас очень красивые лодочки получились! Спасибо за отзыв, Татьяна!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Дрожжи прессованные - 109 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Сулугуни - 290 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
  • Адыгейский сыр - 240 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Дрожжи, Растительное масло, Сахар, Соль, Сулугуни, Адыгейский сыр, Сливочное масло, Яйца, Яичные желтки