Хачапури по аджарски настоящий

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Тесто. Для приготовления теста на хачапури нам понадобится: мука, теплое молоко (37-40 градусов, не больше, иначе дрожжи сварятся и реакции не будет), сухие дрожжи, соль, сахар, растительное масло.

2. Шаг 2:

   

   В теплое молоко добавить сахар, соль и сухие дрожжи.

3. Шаг 3:

   

   Размешать и оставить на 15 минут до появления пенистой шапочки. У меня на фотографии отчетливо видна пышная воздушная пена над молоком. Это значит, что дрожжи свежие и активные. Если по истечении 10-15 минут шапочки так и не появилось, то дальше готовить тесто смысла нет - дрожжи погибли и тесто с ними не получится. Поэтому нужно заменить на другие дрожжи, посвежее.

4. Шаг 4:

   

   Муку просеять горкой, в центре сделать углубление.

5. Шаг 5:

   

   В углубление влить опару и растительное масло.

6. Шаг 6:

   

   Замесить гладкое тесто.

7. Шаг 7:

   

   Выложить тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить в тепле подходить на 1-1,5 часа.

8. Шаг 8:

   

   Начинка. Для приготовления начинки нам понадобится: сыр сулугуни, адыгейский сыр, некрупные яйца, сливочное масло и соль.

9. Шаг 9:

   

   Сулугуни натереть на средней терке.

10. Шаг 10:

    

    Адыгейский сыр также натереть на средней терке.

11. Шаг 11:

    

    В миске соединить сулугуни и адыгейский сыр. Вбить 2 яйца и немного посолить.

12. Шаг 12:

    

    Начинку хорошо перемешать до однородности.

13. Шаг 13:

    

    Подошедшее тесто обмять руками. Оно сохранит упругость.

14. Шаг 14:

    

    Разделить на 5 одинаковых частей.

15. Шаг 15:

    

    Каждую часть раскатать в круг диаметром 18-20 см. На видео я показываю, как можно легко сформировать ровные круги одинакового размера с помощью кулинарного кольца без дна для муссовых тортов - посмотрите.

16. Шаг 16:

    

    Скатать тесто от краев к середине.

17. Шаг 17:

    

    Развернуть тесто, края защипать, формируя лодочку. Таким же образом сформировать остальные лодочки.

18. Шаг 18:

    

    Перенести заготовки для хачапури на выстланный пергаментом противень. В каждую лодочку выложить начинку, края теста смазать желтком. Выпекать в разогретой до 180°С около 25 минут.

19. Шаг 19:

    

    Затем вынуть хачапури из духовки и вбить в лодочки по 1 яйцу, стараясь не повредить желток. Вернуть хачапури в духовку еще на 2-3 минуты. В идеале белок должен чуть пропечься, но сохранить нежную текстуру, а желток остаться жидким.

20. Шаг 20:

    

    Вынуть хачапури из духовки, в каждую лодочку положить по кусочку сливочного масла.

21. Шаг 21:

    

    Подавать выпечку прямо из печи и наслаждаться необыкновенным вкусом. Приятного аппетита!