На главную

На сайте 26 716 рецептов
у 137 319 пользователей

Каталог рецептов

Хачапури по аджарски настоящий

Крупная лодочка может заменить полноценный ужин или завтрак. Если найдете имеретинский сыр, то лучше в начинку использовать именно его. Я такой у себя не нашла, поэтому сделала замену на кавказские сыры - адыгейский и сулугуни.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 4 порции

Тесто:

Мука

300

Молоко

200

Дрожжи

7

Растительное масло

1

Сахар

1

Соль

0.5

Начинка:

Соль

по вкусу

Сливочное масло

50

Яйца

7

Смазывание:

Яичные желтки

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
244 ккал
Белков:12 гр
Жиров:14 гр
Углеводов:17 гр
Б/Ж/У: 28 / 32 / 40
Н6 / С0 / В94

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Опубликовано: Мария, Глава жюри конкурса

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Тесто. Для приготовления теста на хачапури нам понадобится: мука, теплое молоко (37-40 градусов, не больше, иначе дрожжи сварятся и реакции не будет), сухие дрожжи, соль, сахар, растительное масло.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В теплое молоко добавить сахар, соль и сухие дрожжи.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Размешать и оставить на 15 минут до появления пенистой шапочки. У меня на фотографии отчетливо видна пышная воздушная пена над молоком. Это значит, что дрожжи свежие и активные. Если по истечении 10-15 минут шапочки так и не появилось, то дальше готовить тесто смысла нет - дрожжи погибли и тесто с ними не получится. Поэтому нужно заменить на другие дрожжи, посвежее.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Муку просеять горкой, в центре сделать углубление.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В углубление влить опару и растительное масло.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Замесить гладкое тесто.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Выложить тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить в тепле подходить на 1-1,5 часа.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Начинка. Для приготовления начинки нам понадобится: сыр сулугуни, адыгейский сыр, некрупные яйца, сливочное масло и соль.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Сулугуни натереть на средней терке.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Адыгейский сыр также натереть на средней терке.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В миске соединить сулугуни и адыгейский сыр. Вбить 2 яйца и немного посолить.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Начинку хорошо перемешать до однородности.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Подошедшее тесто обмять руками. Оно сохранит упругость.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Разделить на 5 одинаковых частей.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Каждую часть раскатать в круг диаметром 18-20 см. На видео я показываю, как можно легко сформировать ровные круги одинакового размера с помощью кулинарного кольца без дна для муссовых тортов - посмотрите.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Скатать тесто от краев к середине.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Развернуть тесто, края защипать, формируя лодочку. Таким же образом сформировать остальные лодочки.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Перенести заготовки для хачапури на выстланный пергаментом противень. В каждую лодочку выложить начинку, края теста смазать желтком. Выпекать в разогретой до 180°С около 25 минут.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Затем вынуть хачапури из духовки и вбить в лодочки по 1 яйцу, стараясь не повредить желток. Вернуть хачапури в духовку еще на 2-3 минуты. В идеале белок должен чуть пропечься, но сохранить нежную текстуру, а желток остаться жидким.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Вынуть хачапури из духовки, в каждую лодочку положить по кусочку сливочного масла.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Подавать выпечку прямо из печи и наслаждаться необыкновенным вкусом. Приятного аппетита!

Единого рецепта хачапури не существует; есть хачапури мегрельские, имеретинские и т. д.Бывает множество видов: гурийские хачапури (напоминают чебурек); имеретинские хачапури; круглые; мегрельские; тоже круглые, но сверху покрыты сыром (сулугуни); аджарские хачапури пекут в форме лодочки и заливают яйцом; рачинские хачапури ; круглые, с фасолевой начинкой, сваренной с рачинским беконом.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как есть хачапури по-аджарскиКак есть хачапури по-аджарски

Ни в коем случае не бери вилку и нож - хачапури едят руками. Отламывай от края лавашной "лодочки" кусочек, перемешивай им яйцо и сырную начинку и ешь. От каждого края отламывай ку…

Как работать с дрожжевым тестомКак работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Чем можно посыпать лепешкиЧем можно посыпать лепешки

Если ты хочешь улучшить вкус домашних лепешек, попробуй присыпать их какими-нибудь семенами, например: мака, чернушки, кунжута (белым или черным), тмина. Семена не только придадут особенный вкус твое…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сулугуни - 290 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Адыгейский сыр - 240 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Молоко, Дрожжи, Растительное масло, Сахар, Соль, Сулугуни, Адыгейский сыр, Сливочное масло, Яйца, Яичные желтки