Баклажаны с медом на зиму

Как сделать баклажаны с медом на зиму?

1. Баклажаны тщательно помойте под проточной водой. Срежьте у каждого овоща концы с обеих сторон. Затем нарежьте баклажаны кружочками. Кожицу очищать не нужно.

2. Выложите подготовленные баклажаны в глубокую миску, посыпьте солью (достаточно будет 5 грамм). Оставьте на один час. Это поможет удалить присущую баклажанам горчинку.

3. Чеснок очистите от шелухи. Каждый зубчик разрежьте на 2 части. Если чеснок крупный, то можно резать и на 3-4 части.

4. По истечении указанного времени вымойте баклажаны под проточной водой. Обсушите бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.

5. Обжарьте баклажаны на подсолнечном масле с обеих сторон. Слишком зажаривать не нужно, только довести до полуготовности. Огонь должен быть небольшим. Подсолнечное масло следует использовать только рафинированное.

6. А теперь наполните банки баклажанами вперемешку с чесноком. Банки предварительно простерилизуйте над паром. Хотя стерилизовать можно любым удобным способом: в духовке, в микроволновой печи, как удобней.

7. Налейте в кастрюлю воду. Добавьте перец горошком. Отправьте кастрюлю на огонь, доведите маринад до кипения. Когда вода закипит, налейте уксус, насыпьте оставшуюся соль, добавьте мед.

8. Дайте пару минут покипеть, а затем выключите огонь. Сразу же залейте баклажаны маринадом, завинтите стерильными крышками.

9. Заготовки переверните вверх дном. Укройте пледом или старым одеялом. Оставьте до полного остывания. Обычно проходят сутки.

Зимой такие баклажаны пойдут с картошкой пюре, или как закуска.

Приятной дегустации!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.