Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Разделочная доска
- Кастрюля (для стерилизации)
- Банки (и крышки от них)
Шаг 1. Как сделать кабачки как грузди на зиму пальчики оближешь?
Подготовьте необходимые продукты. Кабачки можете взять любые, даже переспевшие. Укроп - свежий или сушеный, растительное масло - без запаха, уксус - столовый, 9%. Масса укропа и чеснока приведена примерная, можете взять чуть больше или чуть меньше. Овощи и зелень хорошо помойте и обсушите. Все тонкости зимних заготовок вы узнаете прочитав статью на эту тему. Ссылка в конце рецепта.
Шаг 2. Как подготовить кабачки для консервации?
Кабачки хорошенько промойте, срежьте шкурку. У совсем молоденьких кабачков шкурку можете оставить. У переросших кабачков обязательно удалите внутреннюю часть с крупными грубыми семенами. Если вы срезали кожицу и убрали семена, взвешивайте кабачки именно в таком, подготовленном виде. Подготовленную мякоть нарежьте кубиками размером примерно 1х1 см, можно чуть больше. Вымытую зелень мелко нарубите. Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
Шаг 3. Как правильно смешать ингредиенты для маринада?
К измельченным кабачками добавьте нарезанную зелень укропа, чеснок, соль, сахар, растительное масло и уксус. Хорошенько перемешайте все ингредиенты. Удобнее все-таки это делать руками. Оставьте продукты при комнатной температуре на 3-4 часа. За это время должно выделиться приличное количество кабачкового сока.
Шаг 4. Как правильно подготовить банки?
Стеклянные банки промойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом, крышки прокипятите. Подробнее о стерилизации читайте в конце рецепта. Разложите кусочки кабачков с зеленью, специями и пряностями по банкам, следом разлейте выделившийся сок. Прикройте стерильными крышками
Шаг 5. Как правильно стерилизовать банки с заготовкам?
Налейте воду в кастрюлю, поставьте на огонь, положите на дно тряпочку. Поставьте банки с салатом на тряпочку. После закипания огонь чуть убавьте и стерилизуйте банки объемом 0,5 л 10-15 минут, 1-1,5 л 15-20 минут, 2-3 л 20-30 минут. Затем закатайте банки простерилизованными крышками. Переверните верх дном, укутайте в теплое одеяло или плед. Держите в таком состоянии банки, пока они полностью не остынут. Приятного аппетита!
Кабачки как грузди на зиму — низкокалорийная закуска, богатая клетчаткой и витаминами (А, С, К). Чеснок укрепляет иммунитет, а укроп улучшает пищеварение. Отличный способ сохранить летние овощи на зиму!
Рецепт кабачков «под грузди» появился как альтернатива грибным заготовкам. Благодаря маринаду с чесноком и укропом кабачки приобретают вкус, напоминающий маринованные грузди. Особенно популярен в русской и украинской кухне.
Рецепт оценят:
Любители домашних заготовок
Те, кто ищет быстрые рецепты без стерилизации
Поклонники овощных закусок
Замена ингредиентов
Укроп → петрушка, кинза
Уксус 9% → яблочный уксус (6%)
Чеснок → лук, горчица
Варианты подачи
Как закуска к картошке и мясу
Добавка в салаты и супы
Начинка для пирогов и блинчиков
Условия хранения
В прохладном тёмном месте (погреб, кладовая)
Срок хранения — до 1 года
Диетические адаптации
Меньше соли — можно уменьшить количество или заменить на морскую.
Без сахара — подходит для низкоуглеводного питания.
Интересные факты
Кабачки на 95% состоят из воды, но при мариновании сохраняют свою структуру.
В Италии подобный рецепт называют «цуккини sott’olio» — кабачки в масле.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Интересный рецепт, я заинтригована, буду пробовать. Поделюсь своим любимым рецептом заготовок из кабачков. Действительно пальчики оближешь.
Маринованные кабачки «Пальчики оближешь»
Готовлю этот оригинальный и очень простой в исполнении рецепт "Кабачки как грузди!" (на зиму) ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!!!" уже третий год. В этом году внесла изменение в плане стерелизации. Салат проваривала сразу в емкости минут 25-30 после чего закатала в банки. Аромат стоял обалденный. На пробу оставила одну баночку, не закатывала (в этом плюс моего способа закатки). Дети смели со стола за считанные минуты. Вкус нежный, в меру острый. Спасибо за рецепт автору!!!!
Отличный рецепт, прочитала отзывы - слюньки потекли )) , решила попробовать. Главный плюс - это простота его приготовления, обычно заготовки отнимают много сил и времени. Сока у меня выделилось не очень много, но почитала комментарии автора - это не страшно , закатала как есть . Большое спасибо за рецепт, и кабачки пристроены , и родных будет чем в холодный зимний вечерок порадовать 👍.
готовлю уже 3-й год)) нравится)) спасибо за рецепт!
Готовлю не первый год. Получается ооооочень вкусно.
Нет грибов - не беда! Оригинальный и очень простой в исполнении рецепт кабачки как грузди на зиму пальчики оближешь. Когда неурожай грибов или нет возможности пойти в лес – можно удивить гостей такой закуской. Уверяю вас, если не раскрывать секрет, немногие поймут, что едят не грузди, а маринованные кабачки под грузди. Большое спасибо за рецепт!
подскажите а если сока мало выделилось, то что делать?
Здравствуйте! При стерилизации заготовки в банках от нагрева кабачки могут выделить ещё сока. Если этого не произойдет, то закрывайте, как есть, и держите заготовку в холодильнике. Так она тоже будет храниться хорошо.
Подскажите, в рецепте вес очищенных кабачков? У меня из 3 кг общего веса после очистки осталось 2,3 кг.
Марина, добрый день. Спасибо за вопрос. В рецепте указан вес кабачков в подготовленном виде: если это совсем молодые кабачки, то с них нужно срезать только "хвостики", у более взрослых срежется шкурка, а у совсем зрелых придется убрать сердцевину со зрелыми семенами и жесткую кожицу. Ещё раз благодарю за вопрос, дополнила информацию в рецепте.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, они получаются хрустящими или мягкими? И через какое время можно кушать заготовку?
Здравствуйте, Полина! Кабачки получаются хрустящими. Пробовать можно через 10-14 дней, но настоящий вкус раскроется через 3-4 недели. Открытую банку храните в холодильнике.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Кабачки - 23 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г