Булочки бриошь домашние

Мягкие, пышные, наивкуснейшие сливочные булочки! Булочки бриошь домашние — блюдо французской кухни, приготовленное на вашей кухне. Пекутся они из теста с большим количеством сливочного масла и получаются очень сдобными. С этим рецептом придется повозиться, но результат окупит все ваши усилия!
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 15% 9 г
Жиры 27% 17 г
Углеводы 58% 36 г
333 ккал
ГИ: 3 / 0 / 97

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 12 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать домашние булочки бриошь? Подготовьте продукты. Масло возьмите самого лучшего качества, без добавления растительных жиров, соответствующее ГОСТУ. Важно!!! Перед началом приготовления уберите воду и масло в морозильник, минимум на полчаса. Они должны быть ледяными!

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Просейте муку в большую миску, в котором вы будете замешивать тесто. Этот процесс не только уберет возможный мусор из муки, но и обогатит ее кислородом, что сделает выпечку пышнее и воздушнее.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавьте к муке сухие ингредиенты — дрожжи, соль и сахар. Хорошо перемешайте их.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Далее разбейте в отдельную посуду яйца. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку. Взболтайте яйца, чтобы разошелся желток. Добавьте к ним ледяную воду, перемешайте. Влейте яичную смесь к муке.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Начните замешивать тесто. Сразу оговорюсь, что тесто очень тугое, поэтому не советую делать это руками. Лучше воспользуйтесь миксером. На первом этапе замеса наша цель просто смешать муку и яйца.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Достаньте из морозилки масло, заверните его в пергамент и сильно отбейте скалкой. Оно должно превратиться в плоский блин, мягкий, как пластилин. Не трогайте его руками, чем холоднее масло, тем лучше в итоге получится тесто.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Начните по чайной ложечке добавлять масло в тесто. Добавили, вмесили, следующую. Опять настоятельно советую миксер.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Когда все масло будет добавлено, тесто помягчеет, месить станет легче. Продолжите замес миксером. Тесто постепенно начнет отставать от стенок. Остановитесь, соберите тесто со стенок лопаткой и продолжите замес. Тесто будет окончательно готово, когда соберется в шар.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и оставьте для подъема на 1 час.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Через час тесто заметно увеличится в объеме. Выложите его на рабочий стол. Мукой припылять поверхность не нужно, тесто не липкое из-за большого количества масла. Руками распределите его в пласт около 1 см толщиной.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Сложите тесто: сначала по длинной стороне друг на друга по типу евроконверта, затем по короткой.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Уберите тесто минимум на 8 часов в холодильник. Если оно у вас простоит 12, не страшно, а вот меньше 8 не надо.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    После 8 часов на холоде тесто станет твердым, но все равно вырастет в объеме. С ним очень удобно работать. Разделите его на одинаковые кусочки, которые быстро скатайте в шарики. Быстрота важна, чтобы масло от тепла рук не начало таять. У меня получилось 10 кусочков.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Сформируйте булочки. Ребром ладони прокатайте шарик, как бы отделяя треть — получится "кегля".

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    В толстой части большими пальцами сделайте отверстие.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    И просуньте в него маленький шарик снизу. Положите заготовку в бумажную формочку. Это позволит правильно расти булочке, не растекаясь. Вместо бумажной можно взять любые формочки для кексов. Подобным образом сформируйте бриоши из всех шариков. Заготовки в бумажных формочках я положила в силиконовую форму для кексов.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Уберите заготовки на расстойку в теплое место, на час-полтора. Я ставлю в духовку с включенной лампочкой.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Через положенное время булочки поднимутся. Смажьте их разболтанным желтком.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Выпекайте булочки 20 минут при температуре 190 градусов до румяного состояния. Готовые булочки выньте из духовки, слегка остудите и подавайте к столу. Они особенно хороши в теплом виде. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Мой только что сделал эти булочки))
У него получилось не так, как на фото. Видимо, потому что слив.масло растопил, а не мягким положил. Но вкус очень даже. Будем дальше пробовать, я думаю))
У меня вопрос, Ларис.
Сахару не мало ли? Мой положил где-то 150 г и они получились еле сладкими. Не знаю
То ли пудра такая?.. Надо подумать

Ну, я как раз не люблю булочки чем-то мазать. Смех
Они безо всего с чаем чрезвычайно вкусны.
Специально для тех, кто не имеет ничего против чуть сладких булочек (ключевое слово - чуть)) в тесто лучше добавить не 50, а 100 г сахарной пудры.

В моей семье твои булочки, теперь любовно называются "бриошики". Спасибо огроменное за открытие такого потрясающего рецепта!!!
Чмоки

Спасибо вам за такой подробный рецепт Подмигивание

Пожалуйста! Готовьте с удовольствием!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сливочное масло, Вода, Яйца, Сахар, Сухие дрожжи, Соль, Яичные желтки