Главная
Лучшие рецепты
Праздничный стол
Салат огурцы по-корейски на зиму с морковью

Салат огурцы по-корейски на зиму с морковью

Пикантный, оригинальный, вкусный - пальчики оближешь! Салат огурцы по-корейски на зиму с морковью — это простая, но очень вкусная закуска. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к гарнирам. Овощи остаются хрустящими и ароматными даже спустя месяцы хранения.

hallen-bunny

Автор

Салат огурцы по-корейски на зиму с морковью

1337 3

1 8281 745 217

Состав рецепта загружен из закладки Рецептосохранялки. Оригинал смотри здесь.

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Огурцы

Морковь

500

Чеснок

Сахар

Уксус (9%)

Растительное масло

Соль

Перец красный молотый

Паприка

Молотый кориандр

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и калорийность состава рецепта

На вес состава:

Белки 9% 1 г

Жиры 27% 3 г

Углеводы 64% 7 г

61 ккал

ГИ: 57 / 0 / 43

Пошаговое приготовление

Не выключать экран

Общее время приготовления: 3 ч

Оборудование и инструменты:

Терка (или нож)
Миска
Банки (и крышки)
Кастрюля

Шаг 1. Как сделать салат огурцы по-корейски на зиму с морковью?
Подготовьте все необходимые ингредиенты. В этой заготовке можно использование даже подвядшие и переспевшие огурцы, и мелкую морковь. Приправу для корейской моркови можно взять как готовую, которая продается в магазине, так и смешать специи самостоятельно (паприку, красный острый перец, кориандр). О тонкостях приготовления заготовок на зиму читайте в статье под шагами.
Шаг 2. Подготовка огурцов
Огурцы замочите в холодной воде на пару часов. Таким образом мы избавим их от горечи и они станут более хрустящими. У огурцов срежьте хвостики с двух сторон, и нарежьте толстой соломкой. Можно использовать для нарезки специальный фигурный нож (такой нож используется для нарезки сыра). Если у вас огурцы с семенами, или толстой кожицей, то семена, и кожицу, лучше удалить.
Шаг 3. Подготовка моркови
Морковь вымойте в проточной воде, очистите и натрите на терке для корейской моркови, переложите в миску, слегка посолите, и немного помните руками, чтобы она стала мягче. Если нет специальной терки, можно нарезать морковь ножом тонкой соломкой. Соль берите от общего количества, указанного в рецепте.
Шаг 4. Приготовление маринада
Чеснок очистите, зубчики измельчите через пресс. Добавьте к чесноку оставшуюся соль, сахар и специи. Если используете готовую приправу, то ее потребуется 20 граммов. В миску к специям и чесноку добавьте уксус и растительное масло, все хорошо перемешайте ложкой. Старайтесь растворить соль и сахар. Скорее всего, сделать так чтобы соль и сахар полностью растаяли не удастся.
Шаг 5. Сколько настаивать овощи с маринадом?
Овощи необходимо настаивать минимум 1,5-2 часа, за это время они пустят достаточное количество сока (лучше оставить их на ночь). Для этого измельченные огурцы и морковь переложите в глубокую миску или в кастрюлю, чтобы было удобно перемешивать. Влейте специи с маслом и уксусом в овощи. Все хорошо перемешайте.
Шаг 6. Как подготовить банки и крышки?
Вымойте банки пищевой содой и стерилизуйте над паром, в духовке или в микроволновке, как вам удобнее. Крышки вымойте и прокипятите в воде 5-10 минут. О том, как стерилизовать банки и рассчить необходимое количество читайте в конце рецепта.
Шаг 7. Как красиво уложить салат в банки?
Красивее салат огурцы по-корейски на зиму с морковью смотрится в маленьких банках. Для этого овощи разложите в стерильные банки. Аккуратно у стенок банки уложите кусочки огурцов, в центр выкладывайте салат как получится, а сверху уложите морковь. Сверху залейте банки выделившимся соком до самого верха. Из указанного количества продуктов у меня получилось чуть больше 2 литров салата огурцы по-корейски на зиму с морковью.
Шаг 8. Сколько пастеризовать банки?
Поставьте банки в большую кастрюлю, заранее постелив на дно ткань, прикройте крышками, залейте водой по плечики банок и пастеризуйте заготовки после закипания воды (при слабом кипении): банки 0,5 л - 10-15 минут, 0,7 л - 15-20 минут, 1 л - 20-25 минут. Закатайте (закрутите) крышки, укутайте перевёрнутые верх дном банки в полотенце и оставьте до полного остывания. На хранение уберите салат с огурцами и морковью с корейской приправой в прохладное место.
Шаг 9. Где и сколько хранить готовый салат?
Салат огурцы по-корейски на зиму с морковью готов! Храните салат в прохладном тёмном месте (погреб, кладовая) до 10 месяцев.

Корейская кухня славится своими закусками из сырых и слегка маринованных овощей. В России огурцы с морковью и специями стали популярны в 90-е — сначала на рынках, затем как домашняя заготовка. Сегодня это один из любимых салатов к зиме: пикантный, хрустящий и ароматный. Особую популярность ему добавили терки для моркови по-корейски и готовые наборы специй.
Салат богат клетчаткой и витаминами овощной салат с натуральными специями. Он улучшает пищеварение, возбуждает аппетит и не содержит консервантов.

Рецепт оценят
Домохозяйки и заготовщики
Любители остренького и корейских вкусов
Те, кто хочет использовать огурцы не первой свежести
Начинающие, осваивающие заготовки
Люди, следящие за фигурой и питанием

Замены ингредиентов
Огурцы → цукини или зелёные помидоры
Морковь → дайкон, репа
Чеснок → сухой гранулированный
Уксус 9% → яблочный или рисовый уксус
Молотый кориандр → цельный, растёртый в ступке
Паприка → копчёная паприка или аджика

Советы по выбору продуктов
Огурцы подойдут даже крупные и слегка подвядшие
Морковь берите сочную, но не водянистую — идеальна поздняя
Чеснок — свежий, без зелёных ростков
Масло — рафинированное, без запаха
Специи — свежемолотые, лучше без добавок

Варианты подачи
Как закуска к мясу или шашлыку
С гарниром: картофель, рис, лапша
В составе боулов и фаст-фуд роллов
В виде салата-намазки с хлебом
В холодных закусках на праздничный стол

Условия хранения
Хранить в прохладном тёмном месте (погреб, кладовая)
Срок годности — до 10 месяцев
После вскрытия — в холодильнике до 5 дней
Обязательно использовать стерильные банки и крышки

Профессиональные советы
Дайте салату настояться перед пастеризацией — вкус станет насыщеннее
Чем тоньше соломка — тем быстрее овощи промаринуются
Хорошо перемешайте овощи руками — чтобы специи равномерно распределились
Придайте банкам лёгкий наклон при укладке огурцов — будет красиво

Интересные факты
В Корее аналогичные закуски подают как часть пибимпапа — национального блюда
Морковь по-корейски — изобретение корейцев в СССР, адаптация кимчи
В некоторых регионах добавляют соевый соус или кунжут
Терка для моркови по-корейски была создана специально для эмигрантов в СССР

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.