Перловка в афганском казане

Перловка в афганском казане — это уникальное блюдо, пропитанное культурой и традициями Востока. Перловая крупа является основным продуктом в ресурсосберегающих странах, и ее использование в казане делает процесс приготовления особенным. Сочетание лука, моркови и ароматных специй создает неповторимый вкус, а чеснок добавляет пикантности. Это блюдо просто в приготовлении и идеально подходит для семейных обедов и праздников.

Как сделать перловку в афганском казане? Подготовьте необходимые продукты. Выбирайте качественную, светлую крупу с хорошим сроком годности. Лука и моркови можно взять больше или меньше по вашему предпочтению или добавить другие овощи. Специи выбирайте на свой вкус.

Необходимые кухонные принадлежности:

Афганский казан 

Нож

Доска для резки

Мерный стакан (250 мл.)

Ложка для перемешивания

Миска для замачивания

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Перловку переберите и промойте холодной водой до прозрачности. Замочите перловку примерно на 2 часа, чтобы она набухла. Можно замочить крупу на ночь. Если нет времени на замачивание, то добавьте больше воды в казан и готовьте дольше. О тонкостях приготовления перловой крупы вы можете прочитать в статье по ссылке под описанием рецепта.

2. Морковь промойте щеточкой в воде и обсушите. Очистите ее при помощи ножа или овощечистки. Нарежьте морковь довольно крупными кубиками. Чем крупнее нарезана морковь, тем лучше кусочки сохранят форму.

3. Лук очистите от шелухи, сполосните и нарежьте средними кубиками. Можно нарезать полукольцами или перьями по желанию. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде.

4. Головку чеснока очистите от шелухи, сполосните водой. Оставьте ее целой.

5. Казан поставьте на плиту и нагрейте на среднем огне, влейте растительное масло. Выложите в казан лук и обжаривайте примерно 3-5 минут до прозрачности. Затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать еще примерно 5 минут. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности лука и моркови. Следите за тем, чтобы овощи не подгорели.

6. Всыпьте промытую перловку в казан и перемешайте с овощами. Залейте чистую теплую воду, добавьте соль, специи по вкусу и целую головку чеснока.

7. Закройте крышку и установите казан на плиту, сделайте огонь средним. После закипания проверьте клапаны на крышке, приподняв их вилкой. Если выходит пар, значит процесс готовки идёт правильно. Сделайте нагрев минимальным и готовьте примерно 40-45 минут. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности перловки. Она должна стать мягкой, рассыпчатой и впитать всю воду.

9. В конце приготовления выключите плиту. Полностью выпустите пар из клапанов и после этого осторожно открывайте крышку афганского казана. 

10. Перловка в афганском казане готова! Подавайте ее с мясом, овощами или салатом, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

Кулинарные советы и секреты:

Чтобы перловка стала более ароматной, добавьте в воду лавровый лист или перец горошком. 

Интересные факты:

Перловка считается полезным продуктом, богатым клетчаткой и витаминами.
В афганской культуре перловка часто символизирует процветание и изобилие.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Чтобы блюда из перловки всегда были вкусными, читайте статью о тонкостях выбора и секретах приготовления перловой крупы.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.