Мясо по кремлевски в афганском казане

Как сделать мясо по кремлевски в афганском казане? Подготовьте необходимые продукты. Для этого рецепта подойдет любой вид мяса. Учитывайте, что время приготовления и калорийность блюда будут другими. Я использую говядину. Сливочное масло выбирайте свежее, качественное и вкусное. Вынимайте его из холодильника непосредственно перед использованием, так его будет легче нарезать. Кроме традиционного черного перца я добавила паприку для более насыщенного цвета. Вы можете ее не добавлять или взять другие специи на свой вкус.

Необходимые кухонные принадлежности:

Афганский казан

Сковорода

Нож 

Разделочная доска

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Мясо промойте холодной водой, обсушите и нарежьте крупными кусками.

2. Лук очистите от шелухи, сполосните и нарежьте крупными кольцами. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде.

3. Чеснок очистите от шелухи и сполосните водой. Чеснок нарежьте пластинками. Количество чеснока регулируйте по своему желанию.

4. Сливочное масло нарежьте крупными ломтиками.

5. В разогретую на среднем огне сковороду влейте растительное масло и быстро обжарьте говядину до золотистой корочки. Таким образом мясные соки запечатаются внутри кусочков. Для этого рецепта необязательно обжаривать мясо, но мне больше нравится с предварительной обжаркой. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и желаемой степени обжарки мяса. С выбором сковороды вам поможет статья по ссылке под описанием рецепта.

6. На дно афганского казана выложите куски мяса, кольца лука и чеснок. Влейте теплую фильтрованную воду. Закройте крышку и установите казан на плиту, сделайте огонь средним. После закипания проверьте клапаны на крышке, приподняв их вилкой. Если выходит пар, значит процесс готовки идёт правильно. Сделайте нагрев меньше и готовьте примерно 1 час.

7. Спустя указанное время выключите плиту. Полностью выпустите пар из клапанов и после этого осторожно откройте крышку афганского казана.

8. Добавьте в казан яблочный уксус, соль, сахар, черный перец и паприку. Количество соли и специй регулируйте по своему вкусу. Закройте крышку казана и снова сделайте средний огонь. После закипания проверьте клапаны на крышке. Если выходит пар, убавьте нагрев и томите мясо еще около часа. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности мяса. 

9. Готовое мясо по кремлевски в афганском казане буквально распадается на волокна, оно мягкое и нежное. Подавайте его горячим с любым гарниром, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

Диетические рекомендации и замены:

Для низкокалорийного варианта используйте куриную грудку или индейку. 

Кулинарные советы и секреты:

Чтобы мясо получилось особенно нежным, дайте ему настояться после приготовления. Таким образом оно впитает ароматы.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.