Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь хлеб в казане в духовке? Подготовьте продукты. Количество муки дано примерное, может уйти больше или меньше, будете смотреть по тесту. Дрожжи можете взять свежие, о том, сколько и как их заменять, читайте в конце рецепта. Вместо меда можете взять сахар. А также вы можете добавить в хлеб ваши любимые специи (тмин, кориандр и т.п.).
Шаг 2:
Процесс приготовления длится около 12 часов, поэтому правильно распределите время. Я ставлю опару утром, а пеку хлеб вечером. Можете сделать наоборот — поставить опару на ночь, а печь утром. Как вам удобнее. Возьмите миску для теста, всыпьте в нее дрожжи. Залейте их теплой водой, перемешайте.
Шаг 3:
Всыпьте в полученную смесь муку, но не всю, а небольшую часть. Перемешайте опару, она должна получиться по консистенции как густая сметана. Сильно месить ее не нужно, как только продукты объединятся, будет достаточно. О свойствах ржаной муки читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 4:
Накройте миску полотенцем или пленкой (у меня крышка) и оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов. За это время опара хорошо поднимется и приобретет специфический запах брожения.
Шаг 5:
Добавьте в нее соль и мед, перемешайте. Начните порциями всыпать муку, хорошо вымешивая тесто.
Шаг 6:
Постепенно тесто начнет густеть и собираться в шар. Не переусердствуйте с мукой — из забитого теста получится жесткий хлеб.
Шаг 7:
Удобнее всего месить его на доске, насыпая муку на поверхность. Как только тесто перестанет прилипать, замес остановите. Сформируйте из теста будущий хлеб — буханку или булку, в зависимости от формы, в которой вы будете его печь. Я сделала круглый каравай.
Шаг 8:
Возьмите подходящую для выпечки форму. Застелите ее пергаментом или смажьте маслом. У меня казан, я в нем всегда пеку хлеб. В зависимости от размера формы у вас может получится более высокий или низкий хлеб. Для моего казана количество теста было маловато, хлеб получился тонковат. Выложите в форму заготовку, накройте полотенцем или крышкой и оставьте еще на 3 часа. С выбором формы и пергамента помогут статьи, ссылки в конце рецепта.
Шаг 9:
За полчаса до конца времени расстойки включите духовку на разогрев, температуру поставьте 220°С. Поставьте форму с хлебом в разогретую духовку. Пеките его около 10 минут, затем температуру уменьшите до 180°С. Пеките хлеб еще примерно 50 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.
Шаг 10:
Готовый хлеб остудите в форме, затем аккуратно достаньте. Подавайте к столу. Приятного аппетита!
Почему опадает ржаной хлеб при выпечке в духовке?
Ржаной хлеб может опадать при выпечке, если нарушены определенные процессы подготовки теста или выпечки. Вот возможные причины и способы их устранения:
1. Перебраживание теста
Причина: Тесто слишком долго стояло на расстойке, дрожжи уже "переели" сахар, и силы для подъема в духовке не осталось.
Решение: Тщательно следите за временем расстойки, тесто должно увеличиться в объеме на 50–70%, но не доходить до стадии перекисания.
2. Избыток жидкости
Причина: Если тесто слишком влажное, оно может не держать форму — структура слабая, и хлеб "садится".
Решение: Четко соблюдайте пропорции в рецепте. Если ржаная мука очень влажная, можно слегка уменьшить количество воды.
3. Ошибки с дрожжами
Причина: Недостаточно активные дрожжи, а также их передозировка, что нарушает брожение.
Решение: Используйте свежие (с хорошим сроком годности) дрожжи. Следите за правильным дозированием.
4. Отсутствие поддержки формы
Причина: Ржаное тесто более слабое по структуре (из-за низкого содержания клейковины), и без формы оно может опадать.
Решение: Для ржаного хлеба часто используют формы для выпечки. Без формы стоит сделать плотный, невысокий батон.
5. Резкие перепады температуры
Причина: Если тесто долго стоит в холодной температуре или духовка недостаточно прогрета, хлеб может "упасть".
Решение: Выпекайте хлеб в хорошо разогретой духовке (обычно 230–250°C для первых 10–15 минут, затем снижение температуры).
6. Недостаточный замес теста
Причина: Если тесто плохо вымешано, оно не имеет однородной структуры и опадет при выпечке.
Решение: Для ржаного хлеба важно хорошо размешать тесто (до того состояния, которое рецепт требует), однако силовое вымешивание, такое, как для пшеничного хлеба, не требуется.
7. Недопекание
Причина: Если центр хлеба недостаточно пропекается, он может оседать после извлечения из духовки.
Решение: Проверяйте готовность хлеба: постучите по донышку — должен быть глухой звук. Внутренняя температура хлеба должна быть около 96–98°C.
Определите причину и немного отрегулируйте процесс — и ваш ржаной хлеб получится идеальным!
Чем ржаная мука отличается от пшеничной, как правильно замесить ржаное тесто и готовить вкусную ржаную выпечку читайте в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Мед - 400 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Ржаная мука - 349 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г