Молочный сыр

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для приготовления необходимо брать свежее молоко. Жирность не особо имеет значения, так как в дальнейшем в большей степени будет задействован белок. Уксус берётся 9%, но и его надо разбавить с водой 1:1. Соль в процессе приготовления будет нужна только на заключительном этапе.

2. Шаг 2:

   

   Молоко перелить в подходящую кастрюлю и поставить на огонь. Если имеется рассекатель огня, то желательно его использовать.

3. Шаг 3:

   

   Молоко необходимо прогреть до температуры +90-95°С и не допускать закипания. В моём случае я использовал кулинарный термометр с возможностью выставления нужной максимальной температуры и выставил +93°С.

4. Шаг 4:

   

   Пока температура молока доходит до нужной, в чашке смешать воду и уксус. Это даст более медленное и качественное сворачивание белка.

5. Шаг 5:

   

   Когда температура молока дойдёт до нужной, то уменьшить огонь на минимум и тонкой струйкой влить в кастрюлю разбавленный уксус, постоянно перемешивая, дождаться отслоения сыворотки. Как только сыворотка начнёт отделяться, то перемешивать нужно начать более плавно, чтоб не разбивать образовывающиеся комочки.

6. Шаг 6:

   

   Буквально в течении 3-5 минут вся сыворотка отделится и образуется крупный комочек сырной массы.

8. Шаг 7:

   

   Этот комок сырной масса осторожно извлечь при помощи шумовки.

9. Шаг 8:

   

   Поместить сырную массу в формочки. При этом массу нельзя перемешивать, можно только немного сверху распределить и утрамбовать. Если у вас нет формочек, то можно использовать дуршлаг и марлю.

10. Шаг 9:

    

    Для придания формы и удаления оставшейся сыворотки нужно сверху поставить груз. В моём случае это банка с водой.

11. Шаг 10:

    

    Через 5 минут нужно перевернуть сырную массу.

12. Шаг 11:

    

    После переворачивания сырной массы вернуть пресс на формочку, так продержать ещё минут 30. За это время масса остынет, а лишняя сыворотка будет удалена.

13. Шаг 12:

    

    Через 30 минут головку сыра достать из формы и посолить с двух сторон. Поместить сыр на 12 часов в холодильник. Через 12 часов сырную головку можно нарезать порционно и употреблять в пищу.