Кулич монастырский

Аромат светлого праздника в каждом кусочке! Кулич монастырский - символ уюта, традиций и домашнего тепла. В него добавляют пряные травы и специи, чтобы подчеркнуть вкус и аромат. В куличе сочетаются сладкий изюм, пряный кардамон и мускатный орех, яркие ноты ванили, тимьяна и розмарина.

Мария

Автор

8511 991

Состав рецепта загружен из закладки Рецептосохранялки. Оригинал смотри здесь.

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Заменить продукты

Порций:

Молоко

275

Яйца

1.4

Кардамон

по вкусу

Корица

по вкусу

Дрожжи (сухие)

8.3

Сахар

137.5

Сливочное масло

103.1

Изюм (изюм+курага+чернослив-400гр)

275

Пшеничная мука

0.69

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и калорийность состава рецепта

На вес состава:

Белки 11% 7 г

Жиры 11% 7 г

Углеводы 78% 51 г

313 ккал

ГИ: 2 / 24 / 75

Пошаговое приготовление

Не выключать экран

Общее время приготовления: 5 ч

Активное время приготовления: 1 ч

Оборудование и инструменты:

Микроволновка (для того, чтобы растопить сливочное масло; можно это сделать на водяной бане)
Миски
Миксер
Пищевая пленка
Формы (для куличей)
Духовка
Кастрюля (сотейник)

Шаг 1. Как испечь кулич монастырский?
Подготовьте ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта. Перед тем, как покупать дрожжи, почитайте инструкцию. Нам нужны дрожжи, которые активируются жидкостью. Изюм предварительно вымойте и обсушите.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Шаг 2. Как подготовить сливочное масло и молоко к приготовлению кулича?
Сливочное масло растопите и охладите. Розмарин и тимьян перемолите в мельнице. Вскипятите 100 мл молока от общего количества, всыпьте тертую цедру лимона и апельсина, розмарин, тимьян, кардамон и мускатный орех и перемешайте. О том, как правильно растопить сливочное масло, читайте в конце рецепта.
Шаг 3. Как сделать опару для теста?
В миске соедините оставшееся теплое молоко (37-40℃), 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки и дрожжи и перемешайте. Оставьте опару на 20 минут в тепле для активации дрожжей.
Шаг 4. Как правильно взбить яичные белки?
Яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Белки взбейте с солью в густую пену.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Шаг 5. Как начать замешивать тесто для кулича?
Так как объем теста большой, я замешиваю его в планетарном миксере. В дежу просейте 500 г муки, добавьте активированные дрожжи, остывшее молоко со специями, растопленное сливочное масло, сметану, желтки, оставшийся сахар и ванилин и перемешайте специальным крюком для теста.
Шаг 6. Как правильно ввести в тесто взбитые белки?
В процессе замешивания добавьте взбитые белки. Вымешивайте тесто до гладкости и однородности при необходимости подсыпая понемногу оставшуюся муку.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Шаг 7. Когда добавлять изюм в тесто?
В конце вмешайте промытый изюм. Должно получиться однородное вязкое липкое тесто.
Шаг 8. Как подготовить тесто к дальнейшей работе?
Миску с тестом затяните пищевой пленкой и поставьте на 1,5 часа в тепло для подъема. Я ставлю в теплую выключенную духовку. Затем подошедшее тесто разложите в смазанные маслом формы для куличей, заполнив их на треть. Накройте полотенцем и оставьте в тепле для подъема на 30 минут. Включите духовку на 180 градусов.
Шаг 9. Сколько выпекать куличи в духовке?
Выпекайте куличи в предварительно разогретой до 180℃ духовке около 40 минут до румяной корочки.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Шаг 10. Какая глазурь подойдет для монастырских куличей?
У меня глазурь на желатине. Но можете сделать любую другую. Рецепты глазури можно найти посмотреть в специальной подборке. Если переживаете, что глазури не хватит, возьмите ингредиентов больше в 1,5 раза.
Шаг 11. Как подготовить желатин и сделать сахарный сироп для глазури?
В желатин влейте 20 мл воды и оставьте для набухания.
В сотейнике доведите до кипения сахарную пудру и оставшуюся воду, проварите, помешивая, 2 минуты. Вместо сахарной пудры можете использовать сахар.

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Шаг 12. Как сделать глазурь из сиропа и желатина?
Уберите сотейник с огня. Добавьте в горячий сахарный сироп разбухший желатин и перемешайте до его полного растворения.
Взбейте массу миксером на максимальной скорости добела около 5 минут. Дайте глазури слегка остыть. По мере остывания она станет более упругой и не текучей.
Шаг 13. Как украсить монастырские куличи глазурью?
Куличи Монастырские обмажьте глазурью и украсьте кондитерской посыпкой. Дайте глазури полностью застыть. Куличи подавайте к столу. Приятного аппетита!
Смотреть видео приготовления

Монастырские куличи всегда отличались от «городских» особой тщательностью приготовления и использованием ароматных трав, которые монахи выращивали на своих огородах. Считалось, что добавление розмарина (травы, символизирующей память) и кардамона (стимулирующего ум) делает выпечку не просто угощением, но и «душеполезным» яством. В отличие от быстрых рецептов, здесь тесту давали время «выстояться», читая молитвы, что и создавало уникальную пористую структуру мякиша.

Кулич монастырский, приготовленный по этому рецепту, содержит не только простые углеводы. Благодаря добавлению сметаны и качественного масла, выпечка получается питательной. Пряности (имбирь в кардамоне, эфиролы розмарина и тимьяна) стимулируют пищеварение, а цедра цитрусовых обогащает вкус натуральными витаминами. Это отличный вариант для праздничного завтрака, дарящий чувство сытости и уюта.

Рецепт оценят
Начинающие кулинары, молодые хозяйки, занятые родители, которые хотят порадовать семью домашней выпечкой к Пасхе.

Замена ингредиентов
Изюм можно заменить на мелко нарезанные цукаты, курагу, чернослив или шоколадные капли.
Вместо ванилина можно использовать ванильный сахар (1 чайная ложка) или стручок натуральной ванили.

Советы по выбору продуктов
Мука: Выбирайте муку только высшего сорта. Обратите внимание на содержание белка — для этой выпечки идеально подойдет мука с показателем 10,3% и выше.
Масло: Не экономьте! Покупайте именно сливочное масло, а не спред или маргарин. Жирность 82,5% гарантирует кремовый вкус.
Изюм: Выбирайте светлый или темный изюм без косточек. Он должен быть упругим, но не пересушенным.

Варианты подачи
Готовый кулич традиционно подают на красивом блюде в центре стола. Его можно украсить не только классической белковой глазурью, но и растопленным белым шоколадом, посыпать разноцветной кондитерской посыпкой, свежими ягодами или мятой. Рядом можно поставить вазочку с домашним вареньем или сгущенкой.

Условия хранения
Храните готовые куличи в плотно закрытом контейнере или завернутыми в пищевую пленку при комнатной температуре до 3-5 дней. Если вы использовали глазурь на сыром белке, такие куличи желательно хранить в холодильнике, но перед подачей обязательно дайте им согреться, чтобы они снова стали мягкими.

Диетические адаптации
Для менее калорийного варианта можно заменить часть пшеничной муки на цельнозерновую (не более 30%), а сахар — на кокосовый. Сливочное масло частично заменяется нежирной сметаной или греческим йогуртом, но это повлияет на структуру. Для безглютеновой версии используйте специальную безглютеновую смесь для выпечки.

Интересные факты
Знаете ли вы, что розмарин в монастырских куличах использовался не случайно? Считалось, что его запах отпугивает злых духов и помогает сохранить бодрость духа во время долгого ночного бдения. А добавление кардамона и мускатного ореха символизировало дары волхвов, поднесенные младенцу Христу. В отличие от современных рецептов, в старину опару для такого теста ставили на ночь, а выпекали куличи только на рассвете.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.