Окрошка с селедкой на квасе

Окрошка с селёдкой на квасе — это неожиданный, но потрясающе вкусный вариант любимого летнего супа. Раньше такую версию готовили в северных регионах России, где рыба всегда была в изобилии. Сочная селёдка придаёт блюду насыщенный вкус, а квас — приятную кислинку. Попробуйте этот освежающий вариант — и обычная окрошка заиграет новыми красками!

Как сделать окрошку с селедкой на квасе? Подготовьте продукты по списку. Селёдку берите филе в масле или слабосолёную, вместо селедки подойдёт слабосолёная сёмга, форель или консервированный тунец. Квас идеально подойдёт домашний или магазинный без сахара, охладите в холодильнике. Заранее отварите и остудите картофель и яйца. Советы по выбору кастрюли и варке яиц — в статьях в конце рецепта.

Кухонные принадлежности:
Нож и разделочная доска
Большая миска для смешивания
Ложка или половник
Кастрюля (для варки картошки и яиц)

Пошаговое приготовление:

1. Очищенный отварной картофель нарежьте мелкими кубиками. Переложите в глубокую миску.

2. Яйца очистите и нарежьте кубиками такого же размера, как картофель. Добавьте к картофелю.

3. Огурцы промойте под проточной водой, обсушите, срежьте кончики. Нарежьте кубиками или соломкой (кожицу можно не счищать, если она не горькая). Добавьте в миску.

4. Зеленый лук тщательно промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте колечками. Добавьте к остальным ингредиентам.

5. Петрушку и укроп также промойте под водой, обсушите. Мягкие листочки мелко порубите, добавьте в миску.

6. Селёдку нарежьте небольшими кубиками (убедитесь, что нет косточек). Переложите в общую миску.

7. Добавьте сметану и по желанию — горчицу для остроты. Влейте квас, аккуратно перемешайте.

8. Приправьте перцем и солью по вкусу (учитывайте солёность селёдки).

9. Дайте настояться 15 минут перед подачей — так вкус станет гармоничнее. Окрошка готова, можете подавать к столу. 

Проверка вкуса:
Окрошка должна быть сбалансированной — в меру солёной, с лёгкой кислинкой кваса.

Подача и сервировка
Подавайте в глубоких тарелках с ложкой и чёрным хлебом.
Украсьте веточкой укропа и долькой лимона.
Отлично сочетается с чёрным хлебом и солёными огурчиками.

Хранение
В холодильнике: до 1 дня (лучше без заправки квасом).
Заморозка: не рекомендуется — овощи станут водянистыми.

Диетические версии
Легкая: замените сметану на кефир, уменьшите количество картошки.
Веганская: вместо яиц и селёдки — авокадо и тофу.

Секреты и лайфхаки
Для насыщенности: добавьте в квас щепотку сушёного укропа и немного хрена.
Если квас слишком сладкий: капните лимонного сока или добавьте огуречного рассола.
Если квас слишком кислый — разбавьте минералкой.

Интересные факты
В старину окрошку называли «похлёбкой для жаркого дня» и ели с мёдом.
В некоторых регионах вместо кваса использовали огуречный рассол.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид. 

Сметану можно заменить натуральным йогуртом без добавок. 

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Окрошка будет красиво и аккуратно смотреться, если нарезать все ингредиенты одинаковыми по размеру и форме кусочками (например, кубиками).

Готовьте окрошку только из полностью охлажденных продуктов. Приготовленный из теплых, блюдо может быстро испортиться.